НАРЕДБА № 1 за придобиване на квалификация по професията „Техник-технолог по качеството на храни и напитки“

НАРЕДБА № 1 за придобиване на квалификация по професията „Техник-технолог по качеството на храни и напитки“ (Обн. ДВ бр. 9/2022) НАРЕДБА № 1 от 26 януари 2022 г. за придобиване на квалификация по професията „Техник-технолог по качеството на храни и напитки“ Раздел I Общи положения Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професията 541060 „Техниктехнолог по качеството на храни и напитки“ от област на образование „Производство и преработка“ и професионално направление 541 „Хранителни технологии“ съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение. Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професията 541060 „Техник-технолог по качеството на храни и напитки“ съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на трета степен на професионална квалификация за специалността 5410601 „Контрол на качеството и безопасност на храни и напитки“. Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 3 и 6 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове за ученици, учебни планове за лица, навършили 16 години, и учебни програми за обучението по специалността по чл. 2. (2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията 541060 „Техник-технолог по качеството на храни и напитки“ включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението. Преходни и заключителни разпоредби § 1. (1) Типовите учебни планове по чл. 3, разработени въз основа на тази наредба, се прилагат от учебната 2022/2023 година за учениците, които от тази година започват обучението си за придобиване на професионална квалификация по професията. (2) Учениците, които са приети за обучение за придобиване на професионална квалификация по професията в системата на училищното образование до учебната 2021/2022 година включително, се обучават и завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, които са действали при постъпването им. (3) Лицата, навършили 16 години, които към влизане в сила на тази наредба се обучават в квалификационен курс, завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, по които са започнали. § 2. Тази наредба се издава на основание чл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование и отменя Наредба № 45 от 2012 г. за придобиване на квалификация по професията „Техник-технолог по качеството на храни и напитки“ (ДВ, бр. 18 от 2012 г.). § 3. Наредбата влиза в сила от деня на обнародването є в „Държавен вестник“. Министър: Николай Денков Приложение към чл. 2 Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията „Техниктехнолог по качеството на храни и напитки“ Професионално направление: 541 „Хранителни технологии“ Наименование на професията: 541060 Техник-технолог по качеството на храни и напитки Код Специалност Раздел II Съдържание на държавния образователен стандарт Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от ученето, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите. 5410601 Контрол на качеството и безопасност на храни и напитки Степен Ниво по Ниво по на про- НациЕврофесиоонална пейска нална квалификвалификваликационна кационфикация рамка на рамка (НКР) (ЕКР) Трета 4 4 1. Изисквания към кандидатите 1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или квалификационно равнище за придобиване на степен на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение (ЗПОО) За придобиване на трета степен на професионална квалификация по професията „Техник-технолог по качеството на храни и напитки“ от Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от ЗПОО (утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД09-413 от 12.05.2003 г., посл. изм. със Заповед № РД-09-4493 от 18.11.2021 г.) изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са: · з а ученици – завършено основно образование; · за лица, навършили 16 години – придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити или придобито средно образование. Изискванията за входящо минимално квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение с придобиване на трета степен на професионална квалификация е придобита втора степен на професионална квалификация по професия от област на образование „Производство и преработка“. Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна. 1.2. Валидиране на професионални знания, умения и компетентности Придобиването на квалификация по професията „Техник-технолог по качеството на храни и напитки“ или по част от нея чрез валидиране на придобити с неформално или информално учене резултати от ученето се осъществява съгласно Наредба № 2 от 2014 г. за условията и реда за валидиране на професионални знания, умения и компетентности, издадена от министъра на образованието и науката (ДВ, бр. 96 от 2014 г.). 2. Описание на професията 2.1. Трудови дейности, отговорности, личностни качества, особености на условията на труд, оборудване и инструменти, изисквания за упражняване на професията, определени в законови и подзаконови актове (здравословно състояние, правоспособност и др.) Техник-технологът по качеството на храни и напитки изпълнява оперативните процедури, чрез които се осигуряват мониторинг, контрол и управление на системите за добри производствени практики, безопасност и качество при производство, търговия, експедиция и предлагане на храни и напитки. Техник-технологът по качеството на храни и напитки осъществява контрол върху състоя- ВЕСТНИК нието и начина на използване на площадките, сградите, инсталациите и прилежащите им пространства, техническото и материалното оборудване, транспортните средства, свързани с производството и търговията с храни; суровините, съставките, добавките и другите продукти, които се използват за производство на храни; миещите, почистващите, дезинфекционните и дезинсекционните препарати и процеси; материали и предмети, предназначени да влязат в контакт с храните, полуготовите и готовите храни и напитки; всички етапи на производство, преработка, съхранение и дистрибуция на храни и напитки; хигиената на лицата, които влизат пряко или косвено в контакт със суровините, материалите и готовите продукти. Техник-технологът по качеството на храни и напитки прилага методи и техники за мониторинг и инспекция на обектите на контрол чрез вземане на проби и анализ на различни показатели (органолептични, физикохимични, микробиологични), извършване на бързи тестове за анализ, отчитане на технологични параметри на контролно-измервателната апаратура. Въвежда данните от наблюдения, отчитане, анализи, измервания, контролира правилното съставяне и състояние на записите при документиране на системите за безопасност и качество, поддържа архив, съхраняващ записите за осигуряване идентификация и проследимост на продукта. Техник-технологът по качеството на храни и напитки разбира и интерпретира резултатите от мониторинга и при отклонения докладва пред ръководството за предприемане на корективни действия с цел предотвратяване появата на несъответствия с изискванията на системата за безопасност и системата за качество и контролира тяхното изпълнение. Следи за поява на рекламации, както и за предприетите спрямо тях коригиращи и превантивни действия. Техник-технологът по качество на храни и напитки отговаря за вярното и точното отразяване на всички данни и информация във връзка с осъществяваната дейност; уведомява ръководството при възникване на проблеми, свързани с продуктите и процесите във връзка със системите за управление на качеството и безопасността на продуктите. При изпълнение на преките си задължения носи отговорност за опазване на фирмена тайна и поверителна информация. По време на работа трябва да е отговорен за своето здраве и безопасност, за безопасността на своите колеги и за опазване на околната среда. За успешното упражняване на професията техник-технологът по качеството на храни и напитки трябва да бъде наблюдателен, прецизен и точен при изпълнение на трудовите си дейности, да работи с чувство на отговорност – самостоятелно и в екип, да общува безконфликтно и оперативно да решава проблемни ситуации, възникнали в процеса на работа, да притежава нагласа за надграждане на знания и умения, за самостоятелно усвояване на нови компетенции, необходими за променящите се условия на труд. Работата на техник-технолога по качеството на храни и напитки изисква умения за работа с компютър и използване на специализирани програмни продукти, технически средства за измерване и контрол, уреди и инструменти за вземане на проби, лабораторно оборудване. Производството на храни и напитки се осъществява в различни по своя обем и организация на производство предприятия. Производствените процеси в хранителната индустрия обикновено са непрекъснати, имат голям обем продукция, докато в заведенията за хранене, малките цехове и работилници за хранителни изделия се прилагат повече ръчни операции, продуктите са с по-голямо разнообразие и по-малък обем. Спецификата на производствените условия определя и различен подход и организация при упражняване на професията техник-технолог по качеството на храни и напитки. При изпълнение на своите задължения може да бъде изложен на вредни влияния, което налага използването на защитно облекло и екипировка. Придобилият трета степен на професионална квалификация по професията „Техник-технолог по качеството на храни и напитки“ може да работи в предприятия за производство и преработка на храни и напитки, в заведения за хранене и търговия с храни. 2.2. Възможности за продължаване на професионалното обучение След придобиване на трета степен на професионална квалификация по професията „Техник-технолог по качеството на храни и напитки“ обучаваният има право да се обучава по друга професия от професионално направление „Хранителни технологии“, като обучението му по общата задължителна професионална подготовка и част от отрасловата задължителна професионална подготовка се зачитат. При продължаващото професионално обучение се организира обучение за усвояване на единиците резултати от ученето, които лицата не притежават. 2.3. Възможности за професионална реализация съгласно Националната класификация на професиите и длъжностите (НКПД – 2011) в Република България, утвърдена със Заповед № РД-01-931 от 27.12.2010 г. на министъра на труда и социалната политика, посл. изм. и доп. със Заповед № РД-01-105 от 23.12.2020 г. Придобилите трета степен на професионална квалификация по професията „Техник-технолог по качеството на храни и напитки“ могат да постъпват на работа на длъжности (професии) от следните единични групи: 3119-3017 Техник, ВЕСТНИК технолог на алкохолни и безалкохолни напитки, 3119-3018 Техник, технолог на захар и захарни изделия, 3119-3019 Техник, технолог на месо и месни продукти, 3119-3020 Техник, технолог на мляко и млечни изделия, 3119-3021 Техник, технолог на растителни масла и сапуни, 31193022 Техник, технолог на хляб и хлебни изделия, 3119-3023 Техник, технолог, зърносъхранение, зърнопреработване и фуражи, 7515-1001 Дегустатор и окачествител на храни и напитки, 75433004 Инспектор, качество на производствени процеси, 7543-3010 Контрольор, качество, 75432011 Специалист, качество, полуфабрикати и готова продукция, както и други длъжности, включени при актуализиране на НКПД. 3. Единици резултати от ученето (ЕРУ) 3.1. Списък на Единиците резултати от учене (ЕРУ) и резултати от учене (РУ) по видове професионална подготовка ЕРУ по обща професионална подготовка – единна за всички професии с втора степен на професионална квалификация ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд 1.1. РУ Създава организация за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място 1.2. РУ Участва в създаването на организация за осъществяване на превантивна дейност по опазване на околната среда 1.3. РУ Създава организация за овладяването на рискови и аварийни ситуации ЕРУ 2. Икономика 2.1. РУ Познава основите на пазарната икономика 2.2. РУ Познава основните характеристики на производствената дейност в предприятие ЕРУ 3. Предприемачество 3.1. РУ Познава основите на предприемачеството 3.2. РУ Формира предприемаческо поведение 3.3. РУ Участва в разработването на бизнес план ЕРУ по отраслова професионална подготовка – единна за всички професии от професионално направление „Хранителни технологии“ – трета степен на професионална квалификация ЕРУ 4. Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност 4.1. РУ Обработва информация с ИКТ 4.2. РУ Осъществява комуникация посредством ИКТ 4.3. РУ Създава цифрово съдържание с ИКТ 4.4. РУ Осигурява защита на електронната среда 4.5. РУ Решава проблеми при работата с ИКТ ЕРУ 5. Комуникация и чужд език 5.1. РУ Общува ефективно в работния екип 5.2. РУ Осъществява ефективна бизнес комуникация 5.3. РУ Владее чужд език, свързан с професионалната дейност ЕРУ 6. Хигиена и безопасност на храни и напитки 6.1. РУ Познава и спазва хранителното законодателство в частта, свързана с осъществяване на своята дейност 6.2. РУ Прилага мерки за осигуряване на личната хигиена, хигиената на работното място, на технологичното оборудване и на помещенията 6.3. РУ Познава и спазва основните принципи на системата за анализ на опасностите и критични точки на контрол – НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) ЕРУ 7. Организация и контрол на производствения процес 7.1. РУ Прилага процедури за осигуряване спазването на изискванията за здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана 7.2. РУ Извършва дейности по рационално и екологично оползотворяване на вторични продукти от производството 7.3. РУ Документира изпълнението на програми и системи за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност 7.4. РУ Организира дейностите, свързани с правилното влагане на суровините, материалите и полуфабрикатите и тяхното съхранение 7.5. РУ Организира производствения процес, за който отговаря 7.6. РУ Поддържа естетика и дизайн в производството 7.7. РУ Участва в тестване на иновативни продукти 7.8. РУ Организира поддръжката на технологичното оборудване, с което работи, и информира компетентните лица за необходимостта от ремонтни дейности ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Контрол на качеството и безопасност на храни и напитки“ – трета степен на професионална квалификация ЕРУ 8. Безопасност на храните 8.1. РУ Участва в контрола по изпълнението на процедурите по добри производствени практики (ДПП), добри хигиенни практики (ДХП), добри лабораторни практики (ДЛП) 8.2. РУ Прилага основните принципи на системата за анализ на опасностите и контрол на критични точки – НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) 8.3. РУ Систематизира, обобщава и архивира информацията за производствения процес ЕРУ 9. Участва в контрола на качеството на храните 9.1. РУ Прилага принципите, структурата и съдържанието на системите за управление на качеството 9.2. РУ Следва процедурите и документите за контрол и управление на качеството на храните ВЕСТНИК 9.3. РУ Прилага програмите и изискванията за осъществяване на дейности по контрол на качеството ЕРУ 10. Организация и методи на технологичен контрол 10.1. РУ Същност, цел и задачи на технологичния контрол при производството на храни 10.2. РУ Методи за технологичен контрол при производство на храни 10.3. РУ Организация на технологичния контрол ЕРУ 11. Микробиология на храните 11.1. РУ Познава характеристиките на основните видове микроорганизми 11.2. РУ Следи за правилното приложение на микробиологичните изисквания и критерии за хигиена и безопасност на процесите при производството на храни в предприятието 11.3. РУ Прави оценка на резултатите от микробиологичните анализи на различни групи храни ЕРУ 12. Химия на храните 12.1. РУ Познава химичния състав и строежа на веществата, изграждащи суровини и материали за промишленото производство на храни 12.2. РУ Оценява биохимичната роля и технологичното значение на химичните вещества, съдържащи се в суровините и материалите ЕРУ 13. Технология и техника за производство на храни 13.1. РУ Прилага технологията и техниката за производство на храни от растителен произход 13.2. РУ Прилага технологията и техниката за производство на храни от животински произход ЕРУ 14. Суровини и материали в хранително-вкусовата промишленост 14.1. РУ Анализира технологичната характеристика на основни суровини от растителен и животински произход 14.2. РУ Анализира технологичната характеристика на промишлени, природни суровини и хранителни добавки 14.3. РУ Анализира технологичната характеристика на спомагателни материали за производство на храни и напитки ЕРУ 15. Процеси и апарати в хранителновкусовата промишленост 15.1. РУ Познава механични и хидромеханични процеси, машини и съоръжения 15.2. РУ Познава топлинни, термодинамични и масообменни процеси и апарати 15.3. РУ Познава биохимични, микробиологични и химични процеси и апарати ЕРУ 16. Основи на технологията на хранителните продукти 16.1. РУ Владее биохимичните основи на технологията на хранителните продукти 16.2. РУ Владее микробиологичните основи на технологията на хранителните продукти 16.3. РУ Владее основни процеси, машини и апарати в хранително-вкусовата промишленост 3.2. Описание на единиците резултати от учене (ЕРУ) 1 ЕРУ по общата професионална подготовка – единна за всички професии с трета степен на професионална квалификация ЕРУ 1 Наименование на единицата: Ниво по Националната квалификационна рамка (НКР): Ниво по Европейската квалификационна рамка (ЕКР): Наименование на професията: Ниво по НКР: Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ) Ниво по ЕКР: 4 4 4 Техник-технолог по качество на храни и напитки 4 Резултат от учене 1.1: Създава организация за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място Знания · Посочва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място · Н азовава знаците и сигналите за осигуряване на ЗБУТ · З апознат е с нормативните разпоредби, касаещи осигуряването на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност и за свързаните трудови дейности · П редставя информация за рисковете за здравето и безопасността при работа и свързани с нея дейности · Р азбира разпоредбите за провеждане на обучение и инструктаж на работещите по правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд Умения · Участва в прилагането на мерки за предотвратяване, намаляване и ограничаване на рисковете за здравето и безопасността при работа · И нструктира екипа, с който работи, по спазване на правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд (ако е приложимо) · С пазва прилагането на необходимите мерки за защита · Използва знаците и сигналите за осигуряване на ЗБУТ Компетентности · С ъдейства за изпълнение на трудовите дейности при спазване нормативните разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд · Участва в процеса за осигуряване на безопасност при работата · И зпълнява трудовата дейност при спазване на необходимите мерки за осигуряване на безопасност · Г рижи се за собствената безопасност и безопасността на другите участници в трудовия процес Резултат от учене 1.2: Участва в създаването на организация за осъществяване на превантивна дейност по опазване на околната среда Знания · Познава разпоредбите за опазване на околната среда · О писва основните изисквания за разделно събиране на отпадъци · Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни продукти Умения · О рганизира сортирането на опасни продукти и излезли от употреба материали, консумативи и други при спазване технологията за събиране и рециклиране · О рганизира съхранението на опасни продукти и излезли от употреба материали, консумативи и други при спазване технологията за събиране и рециклиране Компетентности · Познава възможните причини за замърсяване на околната среда и съдейства за тяхното предотвратяване Резултат от учене 1.3: Създава организация за овладяването на рискови и аварийни ситуации Знания · Посочва предпоставките за възникване на основните рискови и аварийни ситуации · О писва основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност · Изрежда основните стъпки за действие при аварии и аварийни ситуации · И зброява видовете травми и методите за оказване на първа помощ · Познава реда за установяване, регистриране, разследване и отчитане на трудови злополуки и професионални заболявания Умения · С пазва мерките за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност · С пазва правилата за действие при аварии и аварийни ситуации · П редотвратява опасните ситуации, които могат да възникнат по време на работа · О казва първа помощ на пострадали при трудова злополука и авария Компетентности · Познава рисковете за възникване на пожар или аварийна ситуация и съдейства за тяхното предотвратяване · Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест Средство 2: · Решаване на казус по зададен сценарий Условия за провеждане За средства 1 и 2: на оценяването: · Учебен кабинет Критерии за оценяване: За средство 1: · В ладее теоретичните знания за: осигуряване на безопасност и здраве при работа, превантивната дейност за опазване на околната среда, овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ на пострадали За средство 2: · И збира бързо и уверено най-адекватния тип поведение при зададената рискова ситуация · В ярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ ЕРУ 2 Наименование на единицата: Икономика Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Наименование на професията: Техник-технолог по качество на храни и напитки Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Резултат от учене 2.1: Познава основите на пазарната икономика Знания · О писва общата теория на пазарната икономика · И зброява основните икономически проблеми · Посочва ролята на държавата в пазарната икономика · И зброява видовете икономически субекти в бизнеса Умения · О риентира се относно функциите на различните икономически субекти · И нформира се за успешни практически примери за управление на различни бизнес начинания Компетентности · С пособен е да идентифицира успешни практически примери за управление на бизнес начинания Резултат от учене 2.2: Познава основните характеристики на производствената дейност в предприятие Знания · Посочва основите на пазарното търсене · О писва принципите на пазарното предлагане · Дефинира основни икономически понятия – приходи, разходи, печалба, рентабилност Умения · О бяснява основни икономически понятия в контекста на дейността на организацията · П рилага принципите на пазарно търсене и предлагане в дейността си Компетентности · С пособен е да анализира основните икономически принципи в контекста на дейността на организацията Средства за оценяване: Средство 1: · П исмен изпит/тест Средство 2: · Решаване на казус по зададен сценарий Условия за провеждане За средства 1 и 2: на оценяването: · Учебен кабинет 3 Критерии за оценяване: За средство 1: · В ладее основните теоретични знания в областта на икономиката За средство 2: · В ярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус ЕРУ 3 Наименование на единицата: Ниво по НКР: Предприемачество Ниво по ЕКР: 4 Наименование на професията: Ниво по НКР: Техник-технолог по качество на храни и напитки Ниво по ЕКР: 4 4 4 Резултат от учене 3.1: Познава основите на предприемачеството Знания Умения Компетентности · О писва същността на предприемачеството · О бяснява принципите на предприемаческата дейност · Посочва видовете предприемачески умения · А нализира предприемаческите процеси, свързани с дейността му · А нализира практически примери за успешно управление на дейността на организацията · П редлага нови идеи за ефективно изпълнение на трудовите дейности Резултат от учене 3.2: Формира предприемаческо поведение Знания · Посочва характеристиките на предприемаческото поведение · И зрежда видовете предприемаческо поведение · О писва факторите, които влияят върху предприемаческото поведение Умения · П рилага в дейността си подходящи предприемачески идеи · И дентифицира нови пазарни възможности · П реценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата · П реосмисля поведението си при наличие на нови факти Компетентности · П редлага решения за оптимизиране на трудовите дейности, като прилага иновативно мислене Резултат от учене 3.3: Участва в разработването на бизнес план Знания · И зброява основните елементи на бизнес плана · О писва изискванията и етапите при разработване на бизнес план · Посочва факторите на обкръжаващата пазарна среда Умения · А нализира възможностите за развитие на дейността на дадена организация · П рилага изискванията за разработване на бизнес план Компетентности · В екип разработва проект на бизнес план, като проявява гъвкавост и адаптивност към идеите на екипа Средства за оценяване: Средство 1: · П исмен изпит/тест Средство 2: · Решаване на казус по зададен сценарий Условия за провеждане За средства 1 и 2: на оценяването: · Учебен кабинет Критерии за оценяване: За средство 1: · В ладее основните теоретични знания в областта на предприемачеството За средство 2: · В ярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус/сценарий ЕРУ по отраслова професионална подготовка – единна за всички професии от професионално направление „Хранителни технологии“ – трета степен на професионална квалификация ЕРУ 4 Наименование на единицата: Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Наименование на професията: Техник-технолог по качество на храни и напитки Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Резултат от учене 4.1: · О бработва информация с ИКТ Знания · И зброява интернет търсачки · О бяснява употребата на филтри и оператори за търсене на информация в дигитална среда · Познава начини за оценка на надеждността на информацията в интернет · Посочва същността на WEB каналите (RSS и други) за получаване на информация · О писва начините за съхранение на цифрова информация на различни електронни носители · Посочва начините за създаване на поддиректории (папки) · И зброява начините за преместване на файлове от една поддиректория (папка) в друга · Познава различни програми за възпроизвеждане на даден тип цифрово съдържание (текст, изображение, аудио, видео) · Посочва различни доставчици на облачни услуги · Н азовава източници за извличане на цифрови данни Умения · И зползва търсачка за намиране на информация, като прилага различни филтри и използва оператори за търсене (символи и други) · И зползва WEB канали (RSS и други) за получаване на информация · С равнява информацията в различни източници · О ценява надеждността на информацията с помощта на набор от допълващи се критерии · С ъхранява в различни формати цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, WEB страници и др.) по класифициран начин, използвайки поддиректории (папки) · И зползва облачни услуги за съхранение на информация · В ъзпроизвежда записано цифрово съдържание Компетентности · Демонстрира свободно владеене на ИКТ при обработването на информация Резултат от учене 4.2: Осъществява комуникация посредством ИКТ Знания · И зброява доставчици на услугата електронна поща · О писва софтуер за аудио- и видеоразговори · И зброява доставчици на услуги за споделяне на файлове · О писва принципите за онлайн пазаруване и плащане · И зброява онлайн общности (социални мрежи), създадени за обмен на знания и опит в професионалната област като посочва публични и частни цифрови услуги · О бяснява предимствата от използване на електронен подпис · З апознат е с методите за общуване чрез мобилни устройства при взаимодействие с колеги и партньори · Познава дигиталния етикет при интернет общуване Умения · И зползва електронна поща · И зползва разширени функции на софтуер за аудио- и видеоразговори · С поделя файлове, спазвайки правилата на онлайн комуникация · И зползва електронни услуги като онлайн пазаруване, електронно банкиране, взаимодействие с институции и др. · О бменя знания и опит в онлайн общности · П рилага електронен подпис за авторизация · Ползва мобилни устройства при взаимодействие с колеги и партньори · С лужи си с дигиталния етикет при интернет общуване Компетентности · Демонстрира свободно владеене на ИКТ при онлайн комуникация Резултат от учене 4.3: Създава цифрово съдържание с ИКТ Знания · Посочва функционалностите на софтуерите за създаване на цифрово съдържание от различен тип (текст, таблици, изображения, аудио, видео) · Посочва функционалностите на софтуерите за редакция на цифрово съдържание от различен тип (текст, таблици, изображения, аудио, видео) 5 Умения · Създава цифрово съдържание (текст, таблици, изображения, аудио, видео) с различни оформления · Редактира създадено цифрово съдържание Компетентности · Демонстрира свободно владеене на ИКТ при създаването на електронно съдържание Резултат от учене 4.4: Осигурява защита на електронната среда Знания · Посочва рисковете за сигурността при работа в електронна среда · Дефинира функциите на защитните стени и на антивирусните програми · О писва начините за защита на файлове с криптиране или с пароли · Посочва мерки за защита на дигиталните устройства и цифровото съдържание · Познава нормативите за защита на личните данни Умения · И дентифицира подвеждащи и/или злонамерени съобщения и интернет страници · А ктивира филтри на електронна поща против нежелани съобщения · Р азпознава файлове, представляващи зловреден софтуер · П роменя настройките на защитната стена и на антивирусната програма · З ащитава файлове с криптиране или с пароли · П рилага методи за защита на дигиталните устройства и цифровото съдържание · П рилага мерки за пестене на енергия · И зползва техники за защита на личните данни в дигитална среда Компетентности · С пособен е да защити комплексно от злонамерени действия електронната среда, в която работи, както и поверителността на личните данни Резултат от учене 4.5: Решава проблеми при работата с ИКТ Знания · Посочва начините за решаване на рутинни проблеми при използване на цифрови технологии · И зброява възможностите за актуализиране и подобряване на дигиталните си компетентности · Познава основни технологични подобрения в професионалната област Умения · И збира най-подходящия инструмент, устройство, приложение, софтуер или услуга за решаване на проблеми · П редлага творчески идеи при използването на дигитални технологии Компетентности · С пособен е самостоятелно да разреши нерутинен проблем, възникнал при работа с ИКТ Средства за оценяване: Средство 1: · И зпълнение на задача, свързана с намирането на информация в интернет по зададена тема, нейното съхранение и възпроизвеждане Средство 2: · И зпълнение на задача, свързана със споделянето на файл в интернет пространството и изпращане на връзка (линк) за сваляне до друг потребител по електронната поща Средство 3: · И зпълнение на задача, свързана със създаването, редакцията и оформлението на цифрово съдържание Средство 4: · И зпълнение на задача, свързана с противодействие срещу злонамерено електронно съобщение Средство 5: · И зпълнение на задача, свързана с инсталирането, преинсталирането и промяната на настройки на устройство и съпътстващия го софтуер Условия за провеждане За средства 1, 2, 3, 4 и 5: на оценяването: · Учебен/компютърен кабинет · Персонален компютър или лаптоп · Достъп до интернет Критерии за оценяване: За средства 1, 2, 3, 4 и 5: · Поставените задачи са изпълнени самостоятелно и в рамките на предварително зададеното за това време Демонстрирани са знания, умения и компетентности, свързани с използването на ИКТ ЕРУ 5 Наименование на единицата: Комуникация и чужд език Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Наименование на професията: Техник-технолог по качество на храни и напитки Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Резултат от учене 5.1: Общува ефективно в работния екип Знания · Посочва отделните длъжности в екипа · О писва взаимоотношенията и йерархичните връзки в екипа · И зброява принципите за ефективна работа в екип · О писва правилата за предаване на информация между членовете на работния екип · Познава професионалните ценности и етичните норми в екипната работа Умения · С пазва йерархията в екипа · С пазва принципите за ефективна работа в екип · Участва при разпределяне на задачите, съдейства и търси помощ от членовете на екипа · П рилага правилата за предаване на информация между членовете на работния екип · Ф ормулира проблеми и решения като представя случаи от практиката си · С пазва конфиденциалност и проявява дискретност Компетентности · К омуникира ефективно с всички участници в трудовия процес и проявява отговорност при изпълнение на задълженията си Резултат от учене 5.2: Осъществява ефективна бизнес комуникация Знания · О писва етичните норми в комуникацията · И зрежда правилата за вербална и невербална комуникация · Посочва адекватното поведение при конфликт · И зброява правилата и изискванията за делова кореспонденция Умения · В оди делова комуникация – писмена и устна · П редоставя необходимата информация за удовлетворяване изискванията на клиентите · С ъдейства за разрешаване на конфликтни ситуации Компетентности · П ровежда ефективна устна и писмена комуникация с колеги и клиенти, спазвайки изискванията за делово общуване Резултат от учене 5.3: Владее чужд език, свързан с професионалната дейност Знания · Познава основната професионална терминология на чужд език · И зброява източници за информация в професионалната област на чужд език · И зрежда основните области на приложимост на чужд език по професията Умения · Разбира професионални текстове на чужд език (специализирана литература, документация и други) · И зползва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници · И зползва чужд език (писмено и говоримо) при комуникация с колеги и клиенти Компетентности · В ладее чужд език на ниво, позволяващо му да осъществява комуникация по професионални теми · Р азчита специализирана документация на чужд език Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест Средство 2: · Решаване на казус по зададена ситуация Условия за провеждане За средства 1 и 2: на оценяването: · Учебен кабинет 7 Критерии за оценяване: За средство 1: · Демонстрира задълбочени знания относно ефективното общуване в работна среда За средство 2: · П ровежда разговори по професионални теми на чужд език ЕРУ 6 Наименование на единицата: Хигиена и безопасност на храни и напитки Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Наименование на професията: Техник-технолог по качество на храни и напитки Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Резултат от учене 6.1: Познава и спазва хранителното законодателство в частта, свързана с осъществяване на своята дейност Знания · О писва нормативните актове в областта на храните · О бяснява вътрешнофирменото устройство · И зброява изискуемите документи за попълване Умения · Попълва фирмени документи · С леди за спазването на нормативните актове Компетентности · С пособен е стриктно да спазва хранителното законодателство, като проявява отговорност и ангажираност Резултат от учене 6.2: Прилага мерки за осигуряване на личната хигиена, хигиената на работното място, на технологичното оборудване и на помещенията Знания · О писва същността на процесите на миене и дезинфекция · Дефинира добрите производствени практики (ДПП)/стандарти и добрите хигиенни практики (ДХП) Умения · К онтролира изпълнението на ДХП и ДПП · Р азяснява необходимостта и важността от спазване на процедурите · Попълва технологична документация Компетентности · С пособен е да прилага мерки за осигуряване на лична хигиена, хигиена на помещенията и на производството, като проявява отговорност и ангажираност Резултат от учене 6.3: Познава и спазва основните принципи на системата за анализ на опасностите и критични точки на контрол – НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) Знания · О бяснява принципите, структурата и процедурите на системата НАССР · О бяснява изискванията към системите за безопасност на храните, регламентирани с нормативните актове и стандарти – ISO 22000:2005, Закона за храните и други Умения · Установява опасностите от физичен, химичен и микробиологичен произход, анализира нивото на риска при възникването им · О ценява значението на критичните контролни точки и установените критични граници за безопасното осъществяване на производствената технология · К онтролира програмите и спазва установените процедури за мониторинг на критичните контролни точки · И нформира ръководството и предприема действия според писмените инструкции при отклонение от допустимите нива на показателите в критичните контролни точки и спазва процедура за коригиращи действия · Участва в процедури по верификация · Участва при проверка състоянието и верността на записите при документиране на системата за безопасност · Участва в архивиране и съхраняване на записите за осъществяване идентификация и проследимост Компетентности · С пособен е да участва в контрола на системата за мониторинг на критичните контролни точки при функциониране на НАССР – план при производство на храни и напитки Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест/писмен изпит Средство 2: · Решаване на практическа задача, свързана с хигиената и безопасността на храни и напитки Условия за провеждане За средства 1 и 2: на оценяването: · Учебен кабинет/реална работна среда Критерии за оценяване: За средство 1: · Демонстрирани са теоретични знания, свързани с хигиената и безопасността на храни и напитки За средство 2: · Демонстрира професионални умения при участие в контрола по изпълнението на ДХП и ДПП · Демонстрира професионални умения при участие в контрола на системата за мониторинг на критичните контролни точки при функциониране на НАССР – план при производство на храни и напитки ЕРУ 7 Наименование на единицата: Ниво по НКР: Организация и контрол на производствения процес Ниво по ЕКР: 4 Наименование на професията: Ниво по НКР: Техник-технолог по качество на храни и напитки Ниво по ЕКР: 4 Резултат от учене 7.1: 4 4 Прилага процедури за осигуряване спазването на изискванията за здравословни и безопасни условия на труд и противопожарна охрана Знания · О писва опасностите и оценява рисковете в зависимост от спецификата на технологичния процес · О бяснява правилата за безопасност и реагира адекватно в случай на пожар или други възникнали злополуки Умения · К онтролира спазването на санитарно-хигиенните норми в производството · К онтролира спазването на изискванията за здравословни и безопасни условия на труд · С леди за правилното използване на личните предпазни средства от членовете на екипа, който ръководи · О казва долекарска помощ на пострадал Компетентности · С пособен е стриктно да съблюдава правилата за безопасна работа в производството Резултат от учене 7.2: Извършва дейности по рационално и екологично оползотворяване на вторични продукти от производството Знания · И зрежда мерките за предотвратяване на замърсяването на околната среда · И зброява технологичните процеси по отношение на нормите за опазване на околната среда (води, почви, въздух) · О писва националното и европейското екологично законодателство Умения · К онтролира технологичните процеси по отношение на нормите за опазване на околната среда (води, почви, въздух) · С ъблюдава спазването на националното и европейското екологично законодателство и работи в съответствие с изискванията за опазване на околната среда · И нициира прилагането на превантивни и коригиращи мерки за предотвратяване на замърсяването на околната среда Компетентности · С пособен е самостоятелно да осъществява контрол на дейностите, свързани с опазване на околната среда, в съответствие с националното и европейското екологично законодателство Резултат от учене 7.3: Документира изпълнението на програми и системи за осигуряване на качество, здравна и хигиенна безопасност Знания · Познава принципите и същността на системите за осигуряване и управление на качеството при производството на храни и напитки · Познава изискванията на ISO 9001:2015 към системите за качество 9 Умения · П рилага вътрешнофирмената нормативна уредба · Участва в контрола на условията на производство и изпитването на продукта в съответствие с плановете по качеството; следи за условията на съхранение на готовото изделие · С леди записите при документиране на системата за качество и докладва на прекия си ръководител · С ъбира и обработва информация за удовлетвореността на клиента, следи за поява на рекламации и за предприетите спрямо тях коригиращи и превантивни действия и ги съобщава на прекия си ръководител · Участва в контрола по обозначенията на етикета на готовото изделие Компетентности · С пособен е да участва в контрола по процедурите за управление на системите за качество при производство на храни и напитки Резултат от учене 7.4: Организира дейностите, свързани с правилното влагане на суровините, материалите и полуфабрикатите и тяхното съхранение Знания · Познава технологичните изисквания · Познава същността на физикохимичния анализ · Дефинира същността на микробиологичния анализ · Дефинира същността на сензорния анализ · Познава инструкциите за анализ на изходните суровини, полуфабрикати и готовата продукция · Познава контролните и критичноконтролните точки от технологичния процес · Познава лабораторната документация Умения · Участва в контрола на параметрите на технологичния процес · И звършва физикохимичен анализ · И звършва микробиологичен анализ · И звършва сензорен анализ · О рганизира спазване на инструкциите за анализ на суровините · Попълва технологичен дневник Компетентности · С пособен е да извърши прецизен анализ на изходните суровини, полуфабрикати и готовата продукция като проявява отговорност и ангажираност Резултат от учене 7.5: Организира производствения процес, за който отговаря Знания · О писва технологичната схема на производствения процес · Х арактеризира етапите на съответното производство и обяснява значението Умения · О тчита, анализира и оценява стойностите на показателите за оперативен контрол на технологичните операции и процеси и ги докладва на прекия си ръководител · И нтерпретира значението на показателите за технологията на съответното производство Компетентности · С пособен е да взима участие в организацията и контрола на технологичния процес за производство на храни и напитки Резултат от учене 7.6: Поддържа естетика и дизайн в производството Знания Умения Компетентности Резултат от учене 7.7: Знания Умения · Познава основните елементи на производствената среда. · Познава елементите за влияние на естетизацията върху производителността на труда · О писва елементите и функциите на промишления дизайн · Познава изискванията към дизайна на опаковките · П рилага елементите на естетизацията в производствената среда · И зползва елементите и функциите на промишления дизайн · О рганизира и контролира изискванията към дизайна на опаковките · С пособен е да поддържа естетика и дизайн на готовите продукти, като проявява отговорност и ангажираност Участва в тестване на иновативни продукти · Познава новите технологии в областта на хранителните технологии · З нае технологичните показатели · З нае устройството и начина на работа на новото оборудване · З нае изискванията на ДХП и ДПП и безопасните условия на труд · Познава технологичната документация · Р аботи с ново оборудване и прилага нови технологии · С пазва стриктно инструкциите за тестове на новата технология · Подготвя компонентите · Участва в инспекцията и контрола по изпълнението на ДХП и ДПП · Попълва технологичен дневник Компетентности · С пособен е да участва в производството на иновативни продукти, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 7.8: Организира поддръжката на технологичното оборудване, с което работи и информира компетентните лица за необходимостта от ремонтни дейности Знания · Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване · Познава режима на работа на технологичното оборудване · Познава правилата за безопасна работа с технологичното оборудване · Познава техническата документация на технологичното оборудване Умения · Р азчита техническа документация · К онтролира режима на работа на технологичното оборудване · И зготвя инструкции за безопасна работа с технологичното оборудване · С пазва и контролира спазването на инструкциите за безопасна работа с технологичното оборудване Компетентности · С пособен е да участва в организацията по поддръжката на технологичното оборудване Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест/писмен изпит Средство 2: · Решаване на практическа задача, свързана с организацията и контрола на технологичния процес Условия за провеждане За средство 1: на оценяването: · Учебен кабинет За средства 1 и 2: · Реална работна среда Критерии за оценяване: За средство 1: · Демонстрирани са теоретични знания, свързани с технологичния процес За средство 2: · Демонстрира професионални умения при контролирането на технологичния процес · Демонстрира професионални умения при контрол на системата за мониторинг на критичните контролни точки при функциониране на НАССР – план при производство на храни и напитки ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Контрол на качеството и безопасност на храни и напитки“ – трета степен на професионална квалификация ЕРУ 8 Наименование на единицата: Безопасност на храните Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Наименование на професията: Техник-технолог по качество на храни и напитки Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Резултат от учене 8.1: Участва в контрола по изпълнението на процедурите по добри производствени практики (ДПП), добри хигиенни практики (ДХП), добри лабораторни практики (ДЛП) Знания · Познава същността и съдържанието на ДПП, ДХП, ДЛП · П редставя методите за контрол на безопасността Умения · Подпомага изготвянето на технологични инструкции · Участва в контрола по изпълнението на ДХП, ДЛП и ДПП; · И звършва контролни анализи за съпоставка на резултатите от експресните и стандартните методи за анализ и ги докладва на прекия си ръководител Компетентности · С пособен е прецизно да участва в извършването на вътрешен одит в съответствие с изискванията на системата НАССР и в изготвянето на доклад с предписания съобразно изискванията Резултат от учене 8.2: Прилага основните принципи на системата за анализ на опасностите и контрол на критични точки – НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) 1 Знания · Познава същността и принципите на НАССР · И зрежда опасности от физичен, химичен, биологичен и микробиологичен произход · Дефинира понятието контролна точка, критична контролна точка и критични граници · П редставя същността и целите на мониторинга · О писва коригиращи действия Умения · Установява опасности от физичен, химичен, биологичен и микробиологичен произход и определят равнището на риска · Участва в контрола на дейностите при извършване на мониторинг и прилагане на коригиращи действия · Участва в контрола на дейностите по регистриране на параметри и показатели за безопасност · Р аботи с технологична документация Компетентности · С пособен е да взима участие в контрол на ККТ в производствения процес · С пособен е да взима участие при контрол на работните формуляри със записи за извършване на мониторинга и предприетите коригиращи действия Резултат от учене 8.3: Систематизира, обобщава и архивира информацията за производствения процес Знания · Познава съдържанието на записите, работните карти и формулярите · И зброява елементите на записите, работните карти и формулярите Умения · Участва в контрол по състоянието и верността на записите при документиране на системата за безопасност · А рхивира и съхранява записите за осъществяване идентификация и проследимост и докладва на прекия си ръководител Компетентности · С пособен е прецизно и професионално да изготвя и архивира записи, с цел идентификация и проследимост на продукта Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест/писмен изпит Средство 2: · Решаване на практическа задача, свързана със съставяне на работни карти и технологични инструкции Условия за провеждане За средство 1: на оценяването: · Учебен кабинет За средство 2: · Учебна лаборатория/реална работна среда Критерии за оценяване: За средство 1: · Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на ДПП и ДХП · Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на понятия като опасност, риск, критична контролна точка, критична точка, критични граници, мониторинг, коригиращи действия и верификация · Демонстрирани са теоретични знания, свързани с изготвяне и архивиране на записите от контролната дейност За средство 2: · Демонстрирани са професионални умения за контрол на изпълнението на ДХП и ДПП · Демонстрирани са професионални умения при контрол на системата за мониторинг на коригиращите действия. · Демонстрирани са професионални умения за контрол при изготвяне и съхранение на записи ЕРУ 9 Наименование на единицата: Участва в контрола на качеството на храните Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Наименование на професията: Техник-технолог по качество на храни и напитки Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Резултат от учене 9.1: Знания Умения Компетентности Прилага принципите, структурата и съдържанието на системите за управление на качеството (СУК) · Дефинира принципите на системите за управление на качеството · О писва структурата на системите за управление на качеството · П редставя съдържанието на системите за управление на качеството · П рилага принципите на дейностите по контрол и управление на качеството · П рилага и изискванията за осъществяване на дейностите по контрол и управление на качеството · С пособен е отговорно да прилага дейности по осъществяване на СУК Резултат от учене 9.2: Следва процедурите и документите за контрол и управление на качеството на храните Знания · Познава процедурите за контрол и управление на качеството · О писва документите за контрол и управление на качеството Умения · П рилага процедурите за контрол и управление на качеството · И зготвя документи, свързани с осъществяване на дейностите по контрол и управление на качеството Компетентности · С пособен е да прилага вътрешнофирмената уредба на СУК Резултат от учене 9.3: Прилага програмите и изискванията за осъществяване на дейности по контрол и управление на качеството Знания · Познава програмите за осъществяване на дейности по контрол и управление на качеството; · Познава предназначението, съдържанието и изискванията към документите Умения · К онтролира правилното съставяне и състояние на документите · П рилага програмите и изискванията за осъществяване на дейности по контрол и управление на качеството Компетентности · С пособен е да прилага програмите и изискванията за осъществяване на дейностите по контрол и управление на качеството и правилното съставяне на документите Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест/писмен изпит Средство 2: · Решаване на практическа задача/казус Условия за провеждане За средство 1: на оценяването: · Учебен кабинет За средство 2: · Учебна лаборатория/реална работна среда Критерии за оценяване: За средство 1: · Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността, съдържанието, принципите и структурата на СУК За средство 2: · Демонстрирани са професионални умения при осъществяване на дейности за контрол при внедряване и приложение на СУК · Демонстрирани са професионални умения при осъществяване на дейности за контрол при правилното съставяне и изготвяне на документи ЕРУ 10 Наименование на единицата: Ниво по НКР: Организация и методи на технологичен контрол Ниво по ЕКР: 4 Наименование на професията: Ниво по НКР: Техник-технолог по качество на храни и напитки Ниво по ЕКР: 4 4 4 Резултат от учене 10.1: Същност, цел и задачи на технологичния контрол при производството на храни Знания · О писва същността, целта и задачите на технологичния контрол при производството на храни · Дефинира методите за технологичен контрол · О писва технологичната документация при производство на храни 3 Умения · Установява отклонения от качеството и опасности от физичен, химичен, биологичен и микробиологичен произход · Участва при определяне равнището на риска · Р аботи с технологична документация Компетентности · С пособен е да участва в планирането на технологичния контрол при производството на храни Резултат от учене 10.2: Методи за технологичен контрол при производство на храни Знания · И зрежда физични и физикохимични методи за контрол на технологичния процес · О писва химични и микробиологични методи за контрол на технологичния процес · И зрежда сензорни методи за контрол Умения · П рилага основните методи на технологичен контрол · В зема средна проба от суровини, полуфабрикати и готови продукти · И звършва контролни анализи за съпоставка на резултатите от експресните и стандартните методи за анализ · Р аботи с технологична документация Компетентности · С пособен е да участва в осъществяването на технологичен контрол на производствения процес Резултат от учене 10.3: Организация на технологичния контрол Знания · О писва изискванията за организацията на входящия контрол на суровините и материалите · О писва изискванията за организацията на контрола на технологичните процеси и операции · О писва изискванията за организацията на контрола на готовите продукти Умения · Участва в организацията на методите за контрол на производството · Участва при определянето на основни качествени показатели Компетентности · С пособен е да участва в организацията и проследяването на входящ, текущ и изходящ контрол на производствения процес Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест/писмен изпит Средство 2: · Решаване на практическа задача, свързана със съставяне на работни карти и технологични инструкции Условия за провеждане За средство 1: на оценяването: · Учебен кабинет За средство 2: · Учебна лаборатория/реална работна среда Критерии за оценяване: За средство 1: · Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността, цели и задачи на технологичния контрол при производството на храни · Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на методите за технологичен контрол при производство на храни · Демонстрирани са теоретични знания, свързани с организация на технологичния контрол За средство 2: · Демонстрирани са професионални умения при установяване отклонения от качеството и опасности от физичен, химичен, микробиологичен произход · Демонстрирани са професионални умения при прилагане на основните методи на технологичен контрол и определяне на основни качествени показатели · Демонстрирани са професионални умения при организация на методите за контрол на производството и определяне на основни качествени показатели ЕРУ 11 Наименование на единицата: Микробиология на храните Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Наименование на професията: Техник-технолог по качество на храни и напитки Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Резултат от учене 11.1: Познава характеристиките на основните видове микроорганизми Знания · Познава характеристиките на основните групи микроорганизми · Познава полезната и вредната микрофлора при производството на храни; ролята на микроорганизмите за санитарно-хигиенния контрол и безопасността на храните · Познава ролята на микроорганизмите за санитарно-хигиенния контрол и безопасността на храните · Познава същността и влиянието на факторите на технологичната обработка върху микроорганизмите · Дефинира понятия като „закваска“, „индикаторни микроорганизми“, „дезинфекция“, „стерилизация“ и др. Умения · Р аботи с лабораторен микроскоп · П риготвя и наблюдава микроскопски препарати · П риготвя хранителни среди за микроорганизми · И звършва микробиологични посявки Компетентности · С пособен е самостоятелно да прилага техники за работа с микрорганизми · С пособен е да прилага микробиологични методи за контрола на хигиената и безопасността на храните Резултат от учене 11.2: Следи за правилното приложение на микробиологичните изисквания и критерии за хигиена и безопасност на процесите при производство на храни в предприятието Знания · Познава микробиологичните изисквания и критерии за хигиената в производство · Познава микробиологичните изисквания и критерии за безопасност на храните Умения · Установява опасности от микробиологичен произход и участва при определяне равнището на риска · И звършва контролни анализи за съпоставка на резултатите от експресните и стандартните методи за анализ Компетентности · С пособен е да прилага методите за контрол на хигиената и безопасността на процесите на производство Резултат от учене 11.3: Прави оценка на резултатите от микробиологичните анализи на различни групи храни Знания · Познава съдържанието на записите от микробиологичните анализи, работните карти и формулярите · И зрежда опасности от микробиологичен произход Умения · Участва в контрола на дейностите при извършване на мониторинг и прилагане на коригиращи действия · С истематизира, обобщава и архивира информацията Компетентности · С пособен е да участва при осъществяване на контрол, свързан с опасности от микробиологичен произход в производствения процес Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест/писмен изпит Средство 2: · Решаване на практическа задача, свързана със съставяне на работни карти и технологични инструкции Условия за провеждане За средство 1: на оценяването: · Учебен кабинет За средство 2: · Учебна лаборатория/реална работна среда Критерии за оценяване: За средство 1: · Демонстрирани са теоретични знания, свързани с морфологията, растежа и развитието на микроорганизмите · Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на полезната и вредната микрофлора при производство на храни · Демонстрирани са теоретични знания, свързани с ролята на микроорганизмите за санитарно-хигиенния контрол и безопасността на храните · Демонстрирани са теоретични знания, свързани с микробиологичните изисквания и критерии за хигиената на процесите на производство и безопасност на храните в предприятието За средство 2: · Демонстрирани са професионални умения при работа с микроорганизми и приготвяне на микроскопски препарати · Демонстрирани са професионални умения за работа с микроскоп, лабораторни уреди и стъклария · Демонстрирани са професионални умения при извършване на микробиологични анализи на храни 5 ЕРУ 12 Наименование на единицата: Химия на храните Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Наименование на професията: Техник-технолог по качество на храни и напитки Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Резултат от учене 12.1: Познава химичния състав и строежа на веществата, изграждащи суровини и материали за промишленото производство на храни Знания · О писва химичния състав на храните · Дефинира основните химични свойства на веществата · О писва химичните промени на веществата под влияние на технологичните обработки и тяхното влияние върху качеството при технологичната обработка и съхранението на суровини, материали и готови продукти Умения · З аписва свойствата с химични уравнения · О бяснява химичните и физикохимичните промени на веществата · П рави класификация на съединенията Компетентности · С пособен е да прилага теоретични знания по химичния състав на веществата от неорганичен и органичен произход в конкретни практически ситуации Резултат от учене 12.2: Оценява биохимичната роля и технологичното значение на химичните вещества, съдържащи се в суровините и материалите Знания · Дефинира биологичните функции и значение на неорганичните и органични съединения в суровините и материалите за производство на храни · О писва промените на веществата и тяхното влияние върху качеството при технологичната обработка и съхранението на суровини, материали и готови продукти · Познава физиологичното им въздействие върху човешкия организъм Умения · О бяснява биохимичните промени на веществата · О бяснява ролята на ензимите, витамините, органичните киселини, хранителните добавки за качеството на храните Компетентности · С пособен е да установява връзка между промените на веществата при технологичната обработка и качеството на храните Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест/писмен изпит Средство 2: · Решаване на практическа задача, свързана със съставяне на работни карти и технологични инструкции Условия за провеждане За средство 1: на оценяването: · Учебен кабинет За средство 2: · Учебна лаборатория/реална работна среда Критерии за оценяване: За средство 1: · Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на химичния състав на веществата от неорганичен и органичен произход · Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на промените на веществата и тяхното влияние върху качеството при технологичната обработка и съхранението на суровини, материали и готови продукти · Демонстрирани са теоретични знания, свързани с физиологичното им въздействие върху човешкия организъм За средство 2: · Демонстрирани са професионални умения при записване на свойствата с химични уравнения и класификация на съединенията · Демонстрирани са професионални умения при извършване на качествени реакции и анализи на вещества ЕРУ 13 Наименование на единицата: Ниво по НКР: Технология и техника за производство на храни Ниво по ЕКР: 4 Наименование на професията: Ниво по НКР: Техник-технолог по качество на храни и напитки Ниво по ЕКР: 4 4 4 Резултат от учене 13.1: Прилага технологията и техниката за производство на храни от растителен произход Знания · Дефинира характеристиката и класификацията на промишлено произвежданите храни от растителен произход · О писва същността на технологичните процеси и последователността на технологичните операции · Познава основното технологично оборудване · Познава използваните технически средства за контрол Умения · О тчита, регистрира, обработва и анализира показания и данни от различни източници · О съществява ефективна комуникация, като участва в работен екип · П рилага теоретичните знания в изменящи се ситуации в практиката · Р аботи с технологична документация Компетентности · С пособен е да участва в осъществяване на контрол в производствения процес на храни от растителен произход Резултат от учене 13.2: Прилага технологията и техниката за производство на храни от животински произход – месо и месни продукти, млечни продукти Знания · О писва характеристиката и класификацията на промишлено произвежданите храни от животински произход · Дефинира същността на технологичните процеси и последователността на технологичните операции · Познава основното технологично оборудване · Познава използваните технически средства за контрол Умения · О тчита показания и данни от различни източници · А нализира показания и данни от различни източници · П рилага теоретичните знания в изменящи се ситуации в практиката · Р аботи с технологична документация Компетентности · С пособен е да участва в осъществяване на контрол в производствения процес на производство на храни от животински произход Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест/писмен изпит Средство 2: · Решаване на практическа задача, свързана със съставяне на работни карти и технологични инструкции Условия за провеждане За средство 1: на оценяването: · Учебен кабинет За средство 2: · Учебна лаборатория/реална работна среда Критерии за оценяване: За средство 1: · Демонстрирани са теоретични знания, свързани с характеристиката и класификацията на храните от растителен и животински произход · Демонстрирани са знания за целта и същността за технологичната обработка при производство на храни от растителен и животински произход · Демонстрирани са теоретични знания, свързани с технологичното оборудване За средство 2: · Демонстрирани са професионални умения при изготвяне на принципна технологична схема · Демонстрирани са професионални умения за контрол на технологичните процеси · Демонстрирани са професионални умения за контрол при изготвяне и съхранение на записи · Демонстрирани са професионални умения при използване на технически средства за контрол на производството 7 ЕРУ 14 Наименование на единицата: Суровини и материали в хранително-вкусовата промишленост Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Наименование на професията: Техник-технолог по качество на храни и напитки Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Резултат от учене 14.1: Анализира технологичната характеристика на основни суровини от растителен и животински произход Знания · И зрежда видовете суровини и материали за производството на храни и напитки от растителен и животински произход · Познава техния химичен състав, употреба, технологична характеристика · О писва процесите, които настъпват при съхранение на суровините, промените и начините на регулирането им · Дефинира условията и сроковете на съхранение на суровини и материали за производство на храни и напитки от растителен и животински произход Умения · Р азпознава различни видове и сортове суровини · П рави преценка на хранителната стойност и технологичните качества на суровините · О босновава условия и методи на съхранение на суровини и материали Компетентности · С пособен е да участва в контрола и документирането на процесите и промените, които протичат в суровините при технологичната преработка и съхранението им, и начините на регулирането им Резултат от учене 14.2: Анализира технологичната характеристика на промишлени, природни суровини и хранителни добавки Знания · О писва видовете промишлени суровини, природни суровини и хранителни добавки и прави характеристика · Познава процесите, които настъпват при съхранението им, и промените и начините на регулирането им · З нае условията и сроковете на съхранение на суровините и материалите Умения · Р азпознава различни видове природни суровини, хранителни добавки и промишлени суровини · П рави преценка на хранителната стойност и технологични качества на природните суровини, хранителните добавки и промишлените суровини · П рави преценка за условия и методи на съхранение на суровини и материали Компетентности · С пособен е да участва в контрола и документацията на процесите и промените, които протичат в суровините при технологичната преработка и съхранението им, и начините на регулирането им Резултат от учене 14.3: Анализира технологичната характеристика на спомагателни материали за производство на храни и напитки Знания · И зрежда видовете спомагателни материали – миещи и дезинфекционни вещества, бистрители, серен диоксид, въздух · Познава действието и употребата на спомагателните материали при производството на храни и напитки · Дефинира качествените и технологичните изисквания Умения · А нализира необходимостта от употреба на спомагателните материали · Установява контрол при употребата на спомагателните материали Компетентности · С пособен е да участва в контрола по употребата на спомагателните материали, като прилага изискванията за хигиена и безопасни условия на труд Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест/писмен изпит Средство 2: · Решаване на практическа задача/казус Условия за провеждане За средство 1: на оценяването: · Учебен кабинет За средство 2: · Учебна лаборатория/реална работна среда Критерии за оценяване: За средство 1: · Демонстрирани са теоретични знания, свързани със състава, технологичните свойства и употребата на суровини и материали за производство на храни и напитки · Демонстрирани са теоретични знания, свързани с процесите и промените, които протичат в суровините при технологичната преработка и съхранението им За средство 2: · Демонстрирани са професионални умения при разпознаване на различни видове и сортове суровини · Демонстрирани са професионални умения при преценка на хранителната стойност и технологичните качества на суровините · Демонстрирани са професионални умения при обосноваването на условия и методи на съхранение на суровини и материали · Демонстрирани са професионални умения при прилагане на изискванията за хигиена и безопасни условия на труд при производството на храни и напитки ЕРУ 15 Наименование Процеси и апарати в хранително-вкусовата промишленост на единицата: Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Наименование Техник-технолог по качество на храни и напитки на професията: Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Резултат от учене 15.1: Познава механични и хидромеханични процеси, машини и съоръжения Знания · Познава същността и закономерностите, на които се подчиняват механичните и хидромеханичните процеси, и факторите, от които зависи оптималното им протичане · О писва принципното устройство и действие на машините, апаратите и съоръженията за осъществяване на процесите · Дефинира основните изисквания за безопасна експлоатация на оборудването · Познава приложението на процесите при производство на храни и напитки Умения · П рилага теоретичните знания при практическа дейност, преценка, избор и моделиране на технологични процеси и технологично обзавеждане · Установява връзка и обусловеност между процесите и вида на апаратите · Р азпознава и описва устройството и принципа на действие на различни конструкции машини и апарати по технологични схеми и макети на уредби · И зползва техническа и справочна литература Компетентности · С пособен е да разчита и начертава принципни схеми на използваните механични и хидромеханични машини и съоръжения Резултат от учене 15.2: Познава топлинни, термодинамични и масообменни процеси и апарати Знания · О писва същността и закономерностите, на които се подчиняват топлинни, термодинамични и масообменни процеси и апарати · И зрежда факторите, от които зависи оптималното им протичане · Познава принципното устройство и действие на машините, апаратите и съоръженията за осъществяване на процесите · Дефинира основните изисквания за безопасна експлоатация на оборудването · Познава приложението на процесите при производство на храни и напитки Умения · П рилага теоретичните знания при практическа дейност, преценка, избор и моделиране на технологични процеси и технологично обзавеждане · Установява връзка и обусловеност между процесите и вида на апаратите · Р азпознава и описва устройството и принципа на действие на различни конструкции машини и апарати по технологични схеми и макети на уредби · И зползва техническа и справочна литература Компетентности · С пособен е да разчита и начертава принципни схеми на използваните топлинни и термодинамични и масообменни апарати Резултат от учене 15.3: Познава биохимични, микробиологични и химични процеси и апарати 9 Знания · П ознава същността и закономерностите, на които се подчиняват биохимични, микробиологични и химични процеси и апарати · И зяснява факторите, от които зависи оптималното им протичане · О писва принципното устройство и действие на машините, апаратите и съоръженията за осъществяване на процесите · Д ефинира основните изисквания за безопасна експлоатация на оборудването · О писва приложението на процесите при производство на храни и напитки Умения · П рилага теоретичните знания при практическа дейност, преценка, избор и моделиране на технологични процеси и технологично обзавеждане · Установява връзка и обусловеност между процесите и вида на апаратите · Р азпознава и описва устройството и принципа на действие на различни конструкции машини и апарати по технологични схеми и макети на уредби · И зползва техническа и справочна литература Компетентности · С пособен е да разчита и начертава принципни схеми на използваните биохимични, микробиологични и химични апарати Средства за оценяване: Средство 1: · Р ешаване на тест/писмен изпит Средство 2: · Р ешаване на практическа задача/казус Условия за провеждане За средство 1: на оценяването: · Учебен кабинет За средство 2: · Учебна лаборатория/реална работна среда Критерии за оценяване: За средство 1: · Д емонстрирани са теоретични знания, свързани с процесите и закономерностите, прилагани при производствата в хранително-вкусовата промишленост · Д емонстрирани са теоретични знания, свързани с принципното устройство и действие на типовете апарати, в които протичат процесите и машините, чрез които се осъществяват За средство 2: · Д емонстрирани са практически умения при моделиране на технологични процеси и технологично обзавеждане · Д емонстрирани са практически умения при установяване на връзка и обусловеност между процесите и вида на апаратите · Д емонстрирани са практически умения при разпознаване на устройството и принципа на действие на различни конструкции машини и апарати по технологични схеми и макети на уредби · Д емонстрирани са практически умения при разчитане и начертаване на принципни схеми на използваните съоръжения · Д емонстрирани са практически умения при използване на техническа и справочна литература ЕРУ 16 Наименование Основи на технологията на хранителните продукти на единицата: Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Наименование Техник-технолог по качество на храни и напитки на професията: Ниво по НКР: 4 Ниво по ЕКР: 4 Резултат от учене 16.1: Владее биохимичните основи на технологията на хранителните продукти Знания · Познава биохимичната същност на суровините за производство на храни · О писва характерните особености на ензимите и значението им за технологичната преработка на суровините · Дефинира основните принципи за запазване на хранителните продукти · И зрежда основните фактори на технологичната преработка Умения · П реценява влиянието на биохимичните фактори и тези на околната среда върху целите на технологичната преработка Компетентности · С пособен е самостоятелно да преценява приложението на методите за технологично въздействие в различните производства в хранително-вкусовата промишленост Резултат от учене 16.2: Владее микробиологичните основи на технологията на хранителните продукти Знания · О писва ролята и значението на микробиологията за развитието на технологията на хранителните продукти · Познава морфологичните особености на бактерии, дрожди и плесени · И зрежда физиологичните прояви на бактерии, дрожди и плесени и тяхното значение за технологичната преработка Умения · П реценява влиянието на обмяната на веществата на микроорганизмите върху промените в хранителните продукти · П реценява влиянието на външната среда върху микроорганизмите Компетентности · С пособен е да систематизира и класифицира правилно микроорганизмите от биологичен и технологичен аспект Резултат от учене 16.3: Владее основни процеси, машини и апарати в хранително-вкусовата промишленост Знания · Х арактеризира и класифицира процесите, машините и апаратите · О писва същността и целите на процесите транспортиране, измиване, топлинните процеси, сушене · Познава устройството и действието на видовете машини, апарати и съоръжения Умения · П рилага теоретичните познания при практическото приложение на машини, апарати и съоръжения · И зползва технологична документация Компетентности · С пособен е самостоятелно да борави с машини и апарати в хранителновкусовата промишленост, спазвайки изискванията за безопасна работа Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест/писмен изпит Средство 2: · Решаване на практическа задача/казус Условия за провеждане За средство 1: на оценяването: · Учебен кабинет За средство 2: · Учебна лаборатория/реална работна среда Критерии за оценяване: За средство 1: · Демонстрирани са теоретични знания при приложението на методите за технологично въздействие в различните производства в хранително-вкусовата промишленост · Демонстрирани са теоретични знания , свързани с процесите и закономерностите, прилагани при производствата в хранително-вкусовата промишленост · Демонстрирани са теоретични знания при систематизирането и класифицирането на микроорганизмите от биологичен и технологичен аспект За средство 2: · Демонстрирани са практически умения при прилагане на теоретичните знания, свързани с принципното устройство и действие на типовете апарати, в които протичат процесите, и машините, чрез които се осъществяват · Р азпознава основни машини и апарати в хранително-вкусовата промишленост и познава тяхното действие и роля в технологичния процес · Демонстрирани са практически умения при използване на техническа и справочна литература 4. Изисквания към материалната база Обучението по теория се осъществява в учебни кабинети, а по практика – в учебни работилници или базови обекти (предприятия), при предварително сключени договори. 4.1. Учебен кабинет Обзавеждането на учебния кабинет включва: работна маса и стол за всеки обучаващ, учебна дъска, работна маса и стол за преподавателя, компютър с мултимедия или интерактивен дисплей. Разположението на работните места на обу чаваните трябва да осигу рява необходимата видимост на учебната дъска и свободно преминаване от едно до друго у чебно място. 4.2. Учебни работилници и лаборатории Учебните работилници се оборудват с машини и съоръжени я, както и с техническа и справочна док у ментаци я съобразно специалност та. Учебните работилници осигу ряват работни места за всички обу чавани, както и едно работно м ясто за обу чаващи я. Помещени ята т рябва да осиг у ряват добра естествена осветеност и по възмож ност да бъдат снабдени с аспирационна система за предотвратяване на запрашаване по време на работа. 4.2.1. Учебна лаборатория по технохимичен контрол (ТХК) Лабораторията е предназначена за провеждане на учебна и лабораторна практика по организация и методи на технологичен контрол и по хранителна химия. Учебните работилници се оборудват с машини и съоръжения, както и с техническа и справочна документация. Учебните работилници осигуряват работни места за всички обучавани, както и едно работно място за обучаващия. Помещенията трябва да осигуряват добра естествена осветеност и по възможност да бъдат снабдени с аспирационна система за предотвратяване на запрашаване по време на работа. Оборудването включва: работна маса и стол за всеки обучаващ, учебна дъска, работна маса и стол за преподавателя, лабораторен остров или демонстрационна маса, компютър с мултимедия или интерактивен дисплей, лабораторна камина, сейф за съхранение на киселини, основи и реактиви, дестилатор, сушилня, пещ за опепеляване, водна баня, центрофуга, техническа и аналитична везна, влагомерна везна, рН метър, поляриметър, спектрофотометър, рефрактометър, хроматограф, автоматични и обикновени бюрети, автоматични и обикновени пипети, лабораторни съдове, прибори и пособия, аптечка и др. 4.2.2. Учебна лаборатория по микробиология Лабораторията е предназначена за провеждане на учебна и лабораторна практика по микробиология и контрол и управление на безопасността на храните. Оборудването включва: работна маса и стол за всеки обучаващ, учебна дъска, работна маса и стол за преподавателя, лабораторен остров или демонстрационна маса, компютър с мултимедия или интерактивен дисплей, ламинарен (стерилен) бокс, сейф за съхранение на хранителни среди, бързи тестове и оцветяващи разтвори, микроскопи, хладилник, термостати, работещи при различни температури, луминометър, спиртни лампи, лабораторна стъклария, прибори и пособия. Към лабораторията трябва да има помещение с автоклав, апарат на Кох, сушилня, су х стерилизатор, мивка за измиване на обезопасената стъклария и аптечка. ВЕСТНИК 1 5. Изисквания към обучаващите По учебен предмет или модул от професионалната подготовка могат да преподават лица със завършено висше образование по съответната специалност. По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който н яма съответно професиона лно направление в К ласификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), могат да преподават лица без висше образование и без професионална квалификация „у чи тел“, ако са п ри доби ли съот вет ната професионална квалификация при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение. Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните знания, умения и компетентности. 503