НАРЕДБА № 10 за придобиване на квалификация по професията „Карвинг-декоратор“

НАРЕДБА № 10 за придобиване на квалификация по професията „Карвинг-декоратор“ (Обн. ДВ бр. 23/2019) НАРЕДБА № 10 от 8 февруари 2019 г. за придобиване на квалификация по професията „Карвинг-декоратор“ Раздел I Общи положения Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професията 811110 „Карвинг-декоратор“ от област на образование „Услуги за личността“ и професионално направление 811 „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“ съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение. Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професията 811110 „Карвинг-декоратор“ съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на втора степен на професионална квалификация за специалността 8111101 „Декорация на органични материали“. Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 3 и 6 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове за ученици, учебни планове за лица, навършили 16 години и учебни програми за обучението по специалността по чл. 2. Раздел II Съдържание на държавния образователен стандарт Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията 811110 „Карвинг-декоратор“, единиците резултати от ученето, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите. (2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението. Заключителни разпоредби § 1. Тази наредба се издава на основание чл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование. § 2. Наредбата влиза в сила от деня на обнародването є в „Държавен вестник“. Министър: Красимир Вълчев Приложение към чл. 2 Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията „Карвингдекоратор“ Професионално направление: Хо т ел иерс т во, рес т ора н т ьорс т во и 811 кетъринг Наименование на професията: 811110 Карвинг-декоратор Степен на профе­ Ниво Ниво Специалност: сионална по по квалифи­ НКР ЕКР кация: 8111101 Декорация на органични ма­ Втора 3 3 териали 1. Изисквания към кандидатите 1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или квалификационно равнище за придобиване на степен на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение (ЗПОО) За придобиване на втора степен на професионална квалификация по професията „Карвинг-декоратор“ от Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от ЗПОО (утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД09-413 от 12.05.2003 г.; посл. изм. със Заповед № РД-09-296 от 19.02.2018 г.) изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са:  за ученици – завършено основно образование;  за лица, навършили 16 години – завършен първи гимназиален етап. Изискванията за входящо минимално квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение с придобиване на втора степен на професионална квалификация е придобита първа степен на професионална квалификация по професия от област на образование „Услуги за личността“. Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна. 1.2. Валидиране на професионални знания, умения и компетентности Придобиването на квалификация по професията „Карвинг-декоратор“ или по част от нея чрез валидиране на придобити с неформално или информално учене резултати от ученето се осъществява съгласно Наредба № 2 от 2014 г. за ВЕСТНИК условията и реда за валидиране на професионални знания, умения и компетентности, издадена от министъра на образованието и науката (ДВ, бр. 96 от 2014 г.). 2. Описание на професията 2.1. Трудови дейности, отговорности, личностни качества, особености на условията на труд, оборудване и инструменти, изисквания за упражняване на професията, определени в законови и подзаконови актове (здравословно състояние, правоспособност и др.) Карвингът, или гравирането на плодове, зеленчуци, млечни и други хранителни продукти, както и на лед, е ново изкуство, което навлиза с много бързи темпове в кулинарията и става неразделна част от нея. Декорирането на храна има голямо значение за здравословното хранене и допринася за изграждане на естетически вкус. То съдейства за възприемане на продуктите по един по-различен начин, като обръща по-голямо внимание на детайлите и на всичко, което консумираме. Карвинг-декораторът използва различни техники за декориране на храни и напитки и техники за декориране в рисуването, за да изработи самостоятелно или в екип карвинг декорации и композиции. Карвинг-декораторът организира и извършва дейности, свързани с доставката, съхранението и подготовката на хранителни продукти и лед за производство на декорации/изделия в различни видове заведения за хранене и развлечения, в хотели, в търговски центрове, в институции, в домакинствата, в превозни средства (круизи) и др. По негова идея за гостите в заведенията за хранене и развлечения се предлагат разноо бразни, естетически оформени безвредни храни и напитки. Карвинг-декораторът изпълнява качествено и в срок постъпилите поръчки от клиентите. Преценява продукта, вида и размера на декорацията в зависимост от предназначението, сезона и мястото на излагане или аранжиране на храни и напитки. Консултира клиентите и колегите си за избора, дава конкретни тематични предложения според изискванията на клиент/работодател. Спазва технологичната последователност при производството на декорации, композиции или изделия, като използва ефективно продуктите и не допуска разхищения. Той правилно разпределя времето си за изработване на дадена композиция. Карвинг-декораторът спазва специфичните правила за правилно съхранение на продукт ите. Той също така съблюдава в процеса на работа добрите производствени практики (ДПП), добрите хигиенни практики (ДХП) и системата за безопасност на храните, основана на методите и принципите на системата за безопасност на храните (НАССР). Карвинг-декораторът носи отговорност за спазването на изискванията за безопасна работа с технологичното оборудване, на санитарно-хигиенните изисквания за безопасност на произведените декорации за храни и напитки или композиции. Карвинг-декораторът може да работи самостоятелно или в екип при изработването на карвинг декорации и композиции. Необходими личностни качества са творческият подход и търпението по време на работа, личната дисциплина, организираност, креативност, естетически подход, прецизност, бързина, инициативност, оперативност, издръж ливост на високи натоварвания, готовност за поемане и изпълнение на трудни задачи, лоялност към работодателя/клиента, умения за справяне в критични ситуации. В своята трудова дейност карвинг-декораторът използва подходящи инструменти, машини, съоръжения, съдове, прибори и инвентар за гравиране и съхранение на продуктите и монтаж на готовите изделия. Карвинг-декораторът трябва да бъде физически и психически здрав, тъй като в процеса на работа се използват изключително остри ножове и режещи инструменти. Карвинг-декораторът носи за дъл ж и телно униформено облекло и спазва лична хигиена по време на работа и при представяне и аранжиране на готовата композиция. Карвинг-декораторът може да упра жн ява професията в сферата на професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“ – да изготвя украси за дадено събитие по зададена тема и конкретно предложение; да украсява фоайета на хотели, зали, маси и др.; да участва при изработването на рекламни снимки, клипове и т.н. Професията дава възможности за реализация както у нас, така и в чужбина. 2.2. Възможности за продължаване на професионалното обучение За обу чение по професи ята „Карвинг-декоратор“ с придобиване на втора степен на професион ална квалификация не се изисква кандидатите да притежават професионална квалификация или професионален опит по други сродни професии. Лицата, придобили втора степен на квалификация по професията „Карвинг-декоратор“, могат да продължат обучението си за придобиване на професионална квалификация и по други професии/специалности от професионално направление 811 „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“, ако отговарят на условията за входящо минимално образователно равнище, регламентирано в Закона за професионалното образование и обучение (ЗПОО) и в рамковите програми. При обучението единиците резултати от ученето по общата професионална подготовка и по отрасловата професионална подготовка се зачитат. За повишаване на квалификацията си карвинг-декораторът може да посещава различни семинари, изложения, състезания и др., организирани у нас и в чужбина. При продължаващото професионално обучение се организира обучение за усвояване на единиците резултати от ученето, които лицата не притежават. 2.3. Възможности за професионална реализация съгласно Националната класификация на професиите и длъжностите (НКПД – 2011) в Република България, утвърдена със Заповед № РД-01-931 от 27.12.2010 г. на министъра на ВЕСТНИК 3 труда и социалната политика, посл. изм. и доп. със Заповед № РД-01-149 от 26.02.2018 г. Придобилите втора степен на професионална квалификация по професията „Карвинг-декоратор“ могат да постъпват на работа на длъжност 5120-2005 Карвинг-декоратор, 5120-2003 Помощник-готвач, 5120-2004 Помощник-сладкар, както и на други длъжности, допълнени при актуализиране на НКПД. 3. Единици резултати от ученето (ЕРУ) 3.1. Списък на единиците резултати от учене (ЕРУ) и резултати от учене (РУ) по видове професионална подготовка ЕРУ по обща п роф есиона л на под гот овка – единна за всички професии с втора степен на професионална квалификация от СППОО ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ) Р У 1.1. Познава и спазва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място Р У 1.2. Осъществява превантивна дейност по опазване на околната среда Р У 1.3. Участва в овладяването на рискови и аварийни ситуации ЕРУ 2. Икономика Р У 2.1. Познава основите на пазарната икономика Р У 2.2. Познава основните характеристики на дейността на дадена фирма ЕРУ 3. Предприемачество Р У 3.1. Познава основите на предприемачеството РУ 3.2. Формира предприемаческо поведение ЕРУ по отраслова професионална подготовка – единна за професиите от професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“ ЕРУ 4. Комуникация и чужд език РУ 4.1. Общува ефективно в работния екип Р У 4.2. Ползва чужд език, свързан с професионалната дейност ЕРУ 5. Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност РУ 5.1. Обработва информация с ИКТ РУ 5.2. Комуникира посредством ИКТ РУ 5.3. Създава цифрово съдържание с ИКТ ЕРУ 6. Организиране на работния процес Р У 6.1. Организира дейностите на работния процес Р У 6.2. Изпълнява трудовите дейности в работния процес ЕРУ 7. Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг Р У 7.1. Участва в организацията на ресторантьорските услуги Р У 7.2. Участва в организацията на кетъринг услугите ЕРУ 8. Консултира и обслужва гости РУ 8.1. Консултира гости РУ 8.2. Обслужва гости ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Декорация на органични материали“ – втора степен на професионална квалификация ЕРУ 9. Декориране и естетическо оформяне на храни и напитки Р У 9.1. Познава основните принципи и техники на работа в карвинга Р У 9.2. Изработва декорация при индивидуално поднасяне на храни и напитки Р У 9.3. Познава специфичните морфологични особености на продуктите за карвинг декорация РУ 9.4. Извършва подбор на продуктите Р У 9.5. Съхранява готовите карвинг произведения ЕРУ 10. Класически карвинг Р У 10.1. Владее основите на карвинг декорацията РУ 10.2. Владее класически карвинг РУ 10.3. Познава специфичните морфологични особености на продуктите за декорация ВЕСТНИК РУ 10.4. Извършва подбор на продуктите Р У 10.5. Прилага техники за гравиране и аранжиране на класически карвинг РУ 10.6. Предлага композиционни и тематични решения при карвинг декорирането РУ 10.7. Съхранява готовите произведения ЕРУ 11. Скулптури РУ 11.1. Владее основите на карвинга РУ 11.2. Владее класически карвинг РУ 11.3. Познава специфичните морфологични особености на продуктите за декорация Р У 11.4. Прилага различни техники за декориране в рисуването РУ 11.5. Извършва подбор на продуктите Р У 11.6. Комбинира флорални, геометрични мотиви и различни релефни форми при оформянето на скулптурите РУ 11.7. Предлага композиционни и тематични решения за получаване на скулптури Р У 11.8. Съхранява готовите скулптури и композиции 3.2. Описание на единиците резултати от учене (ЕРУ) ЕРУ по обща професионална подготовка – единна за всички професии с втора степен на професионална квалификация от СППОО ЕРУ 1 Наименование на единицата: Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ) Ниво по Национална квалифи- 3 кационна рамка (НКР): Ниво по Европейска квалифи- 3 кационна рамка (ЕКР): Наименование на професията: Карвинг-декоратор Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Резултат от учене 1.1: Познава и спазва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място Знания · Познава основните нормативни разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност · З нае основните рискове за здравето и безопасността при конкретната трудова дейност · З нае основните мерки за защита и средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ Умения · Прилага необходимите мерки за защита · И зползва средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ Компетентности · И зпълнява трудовата дейност при спазване на необходимите мерки за осигуряване на безопасност и здраве при работа · Проявява отговорност към останалите участници в трудовия процес · И звършва трудовата дейност, като спазва нормативните разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място Резултат от учене 1.2: Осъществява превантивна дейност по опазване на околната среда Знания · Познава основните разпоредби за опазване на околната среда, отнасящи се до конкретната трудова дейност · З нае рисковете от замърсяване на околната среда при извършваната трудова дейност · Познава основните изисквания за разделно събиране на отпадъци · Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни отпадъци 5 Умения · Разпознава и съхранява опасни отпадъци и др., спазвайки технологията за събиране и рециклиране (ако е приложимо) Компетентности · И зпълнява трудовата дейност при спазване изискванията и правилата за опазване на околната среда Резултат от учене 1.3: Участва в овладяването на рискови и аварийни ситуации Знания · З нае основните рискови и аварийни ситуации · Познава основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност · И зброява основните стъпки за действия при аварии и аварийни ситуации · Познава видовете травми и методите за оказване на първа помощ Умения · И зползва терминологията, свързана с аварийните ситуации · С пазва изискванията за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност · С пазва правилата за действия при аварии и аварийни ситуации · О казва първа помощ на пострадали при авария Компетентности · Разпознава рисковете, които могат да доведат до възникване на пожар и/или авария · Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност Средства за оценяване: Средство 1: · П исмен изпит/тест Средство 2: · Решаване на казус по зададен сценарий Ус лови я за провеж дане на За средства 1 и 2: оценяването: · Учебен кабинет Критерии за оценяване: За средство 1: Владее основни теоретични знания за: · з дравословни и безопасни условия на труд на работното място · п ревантивна дейност за опазване на околната среда · овладяване на аварийни ситуации и оказване на първа помощ на пострадали За средство 2: · И збира най-подходящия тип поведение при зададените рискови ситуации · Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ ЕРУ 2 Наименование на единицата: Икономика Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Наименование на професията: Карвинг-декоратор Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Резултат от учене 2.1: Познава основите на пазарната икономика Знания · Познава общата теория на пазарната икономика · З апознат е с основните икономически проблеми · З нае ролята на държавата в пазарната икономика · Познава видовете икономически субекти в бизнеса Умения · И нформира се за успешни практически примери на различни бизнес начинания Компетентности · С пособен е да идентифицира успешни практически примери на бизнес начинания, като обяснява ролята на всеки икономически субект, ангажиран в бизнеса Резултат от учене 2.2: Познава основните характеристики на дейността на дадена фирма Знания · Познава основите на пазарното търсене и пазарното предлагане · Дефинира основни икономически понятия Умения · О бяснява основни икономически понятия Компетентности · С пособен е да разграничи основните процеси в дейността на дадена фирма Средства за оценяване: Средство 1: · П исмен изпит/тест Средство 2: · К азус по зададен сценарий Ус лови я за провеж дане на За средства 1 и 2: оценяването: · Учебен кабинет Критерии за оценяване: За средство 1: · В ладее основните теоретични знания в областта на икономиката За средство 2: · Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус/сценарий ЕРУ 3 Наименование на единицата: Предприемачество Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Наименование на професията: Карвинг-декоратор Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Резултат от учене 3.1: Познава основите на предприемачеството Знания · З нае същността на предприемачеството · Познава видовете предприемачески умения Умения · И нформира се за добри практики за успешно управление на фирми Компетентности · И нформира управителя на фирмата за добри практики в областта на предприемачеството Резултат от учене 3.2: Формира предприемаческо поведение Знания · Познава характеристиките на предприемаческото поведение · З нае видовете предприемаческо поведение Умения · Преценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата си Компетентности · Предлага решения за оптимизиране на трудовите дейности Средства за оценяване: Средство 1: · П исмен изпит/тест Средство 2: · К азус по зададен сценарий Ус лови я за провеж дане на За средства 1 и 2: оценяването: · Учебен кабинет Критерии за оценяване: За средство 1: · Владее основните теоретични знания в областта на предприемачеството За средство 2: · Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на проблема в зададения казус/сценарий ЕРУ по отраслова професионална подготовка – единна за професиите от професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“ ЕРУ 4 Наименование на ЕРУ: Комуникация и чужд език Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Наименование на професията: Карвинг-декоратор Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Резултат от учене 4.1: Общува ефективно в работния екип 7 Знания · Познава отделните длъжности в екипа, техните взаимоотношения и йерархични връзки Умения · Комуникира в работен порядък с екипа и персонала Компетентности · Комуникира ефективно с всички участници в трудовия процес съобразно работния протокол · Поема отговорности при работа в екип Резултат от учене 4.2: Ползва чужд език, свързан с професионалната дейност Знания · Познава професионалната терминология на чужд език Умения · Чете и разбира професионални текстове на чужд език (специализирана литература, техническа документация и др.) · Ползва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници Компетентности · В ладее чужд език на ниво, позволяващо му да осъществява ефективна комуникация по професионални теми Средства за оценяване: Средство 1: · Разговори на професионални теми на чужд език Ус лови я за провеж дане на За средство 1: оценяването: · Учебен кабинет Критерии за оценяване: За средство 1: · Комуникира свободно на чужд език в учебна или работна среда ЕРУ 5 Наименование на единицата: Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Наименование на професията: Карвинг-декоратор Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Резултат от учене 5.1: Обработва информация с ИКТ Знания · И зброява интернет търсачки · З нае за съществуването на невярна или подвеждаща информация в интернет · Познава начините за намиране и запазване на определена цифрова информация (текст, изображения, аудио, видео, уебстраници и др.) · З нае начините за възпроизвеждане на вече записано цифрово съдържание Умения · И зползва търсачка за намиране на информация · З аписва и съхранява цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, уебстраници и др.) · Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание Компетентности · Демонстрира основно владеене на ИКТ при обработването на информация Резултат от учене 5.2: Комуникира посредством ИКТ Знания · И зброява доставчици на услугата електронна поща · И зброява софтуер за аудио- и видеоразговори · И зброява доставчици на услуги за споделяне на файлове · Познава софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност Умения · И зползва електронна поща · И зползва основни функции на софтуер за аудио- и видеоразговори · С поделя файлове онлайн · Работи със софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност Компетентности · Демонстрира основно владеене на ИКТ при онлайн комуникация Резултат от учене 5.3: Създава цифрово съдържание с ИКТ Знания · Познава софтуер за създаване и редакция на просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения) Умения · Създава просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения) Компетентности · Демонстрира основно владеене на ИКТ при създаването на електронно съдържание Средства за оценяване: Средство 1: · И зпълнение на задача, свързана с намирането на информация в интернет по зададена тема, нейното съхранение и възпроизвеждане Средство 2: · И зпълнение на задача, свързана със споделянето на файл в интернет пространството и изпращане на връзка (линк) за сваляне до друг потребител по електронната поща · И зпълнява задача за създаване на просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения) Ус лови я за провеж дане на За средства 1 и 2: оценяването: · Учебен/компютърен кабинет · Персонален компютър или лаптоп · Достъп до интернет Критерии за оценяване: За средства 1 и 2: · Поставените задачи са изпълнени самостоятелно и в рамките на предварително зададеното за това време · Демонстрирани са основни знания, умения и компетентности, свързани с употребата на ИКТ ЕРУ 6 Наименование на единицата: Организиране на работния процес Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Наименование на професията: Карвинг-декоратор Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Резултат от учене 6.1: Организира дейностите на работния процес Знания · Познава правилата за рационална организация на работното място · Познава методи за нормиране на работния процес · Познава нормативните актове, свързани с професията · О писва основните работни процеси и дейности на работното място · О писва организацията на работния процес в съответствие с поставените задачи Умения · С пазва основните нормативни актове, свързани с професията · С пазва организацията на работа на работното място и обекта · С пазва проектите, инструкциите и паспортите, свързани с професията и работното място · Подготвя работното място за изпълнение на поставените задачи Компетентности · Предлага и обосновава необходимостта от промени в работния процес · С пособен е самостоятелно и/или в екип да участва в работния процес на работното си място · С пособен е да организира правилно работното си място Резултат от учене 6.2: Изпълнява трудовите дейности в работния процес Знания · Познава видовете трудови дейности · Познава изискванията за ефективно изпълнение на видовете дейности · Познава начините за организация на дейностите в работния процес Умения · С пазва етапите на технологичния процес и разпределението на видовете дейности, предвидени за изпълнение на работното място · С пазва изискванията за изпълнение на видовете дейности на работното си място – проекти, технологии, правилници, паспорти, инструкции и др. · С пазва етичните норми на поведение · Участва в изграждането на ефективна работна среда Компетентности · Участва в създаването на етична работна среда · С пособен е самостоятелно и/или в екип да изпълнява възложените му дейности в работния процес Средства за оценяване: 9 Средство 1: · Решаване на тест Средство 2: · Решаване на казус по зададен сценарий Ус лови я за провеж дане на За средства 1 и 2: оценяването: · Учебен кабинет Критерии за оценяване: За средство 1: · В ладее основните теоретични знания в областта на организацията на работа и етапите на технологичния процес на работното място За средство 2: · Вярно и точно решава казуса в зададения сценарий ЕРУ 7 Наименование на единицата: Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Наименование на професията: Карвинг-декоратор Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Резултат от учене 7.1: Участва в организацията на ресторантьорските услуги Знания · Познава същността на ресторантьорските услуги · З нае категоризацията на ресторантьорските услуги и тяхното съдържание · З апознат е с различните длъжностни позиции в ресторантьорството и техните отговорности Умения · С тепенува различните ресторантьорски услуги Компетентности · В състояние е да участва в организирането на основните ресторантьорски услуги Резултат от учене 7.2: Участва в организацията на кетъринг услугите Знания · Познава същността на кетъринг услугите · З нае категоризацията на кетъринг услугите и тяхното съдържание · З апознат е с различните длъжностни позиции в кетъринг бизнеса и техните отговорности Умения · С тепенува различните кетъринг услуги Компетентности · В състояние е да участва в организирането на основните кетъринг услуги Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест/писмен изпит Средство 2: · Практическа задача, свързана с организиране на работата в ресторанта или при кетърингово събитие Ус лови я за провеж дане на За средства 1 и 2: оценяването: · Учебен кабинет Критерии за оценяване: За средство 1: · Познава работния процес и дейностите в ресторанта · Познава работния процес и дейностите при кетъринг За средство 2: · Участва ефективно в организирането на работата в ресторанта или при кетърингово събитие ЕРУ 8 Наименование на единицата: Консултира и обслужва гости Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Наименование на професията: Карвинг-декоратор Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Резултат от учене 8.1: Консултира гости Знания · З нае принципите на гостоприемството · Познава психологическите характеристики на гостите · Познава вътрешнофирмените стандарти за предлаганите услуги Умения · С пазва принципите на гостоприемството · Посреща гостите · Проучва очакванията на гостите по отношение на обслужване и услуги · Прилага вътрешнофирмените стандарти за предлаганите услуги Компетентности · С пособен е да консултира гостите на български/чужд език според установените стандарти Резултат от учене 8.2: Обслужва гости Знания · З нае правилата за обслужване на гостите · О писва състава на кулинарните изделия и напитки и начина на обработка на вложените в тях хранителни продукти · З нае характеристиките на кулинарните изделия и напитки, подходящи за приготвяне пред гости · Познава вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости · З апознат е с изискванията за изготвяне на презентация на кулинарни изделия и напитки Умения · С пазва правилата за обслужване на гости · Представя кулинарните изделия и напитки на гости · Прилага вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости Компетентности · С пособен е самостоятелно и в работен екип да обслужва гости според установените стандарти Средства за оценяване: Средство 1: · Решаване на тест Средство 2: · Практическа задача, свързана с посрещане и обслужване на гости в различни типове заведения Ус лови я за провеж дане на За средство : оценяването: · Учебен кабинет За средство 2: · Реално работно място Критерии за оценяване: За средство 1: · Дефинира основни теоретични понятия, свързани с консултиране и обслужване на гости За средство 2: · Консултира и обслужва гости, като отговаря на индивидуалните им изисквания · Прилага вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Декорация на органични материали“ – втора степен на професионална квалификация ЕРУ 9 Наименование на единицата: Декориране и естетическо оформяне на храни и напитки Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Наименование на професията: Карвинг-декоратор Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Резултат от учене 9.1: Познава основните принципи и техники на работа в карвинга Знания · Познава историята и произхода на карвинг изкуството · Познава основните методи за работа с традиционни и нетрадиционни суровини, използвани в карвинг изкуството · Познава различните стилове и школи в карвинга · З нае методите за изработка на кетъринг декорация · Обяснява разликата между кетъринг декориране и класически карвинг · З апознат е с разликата между използване на тай-нож и инструменти за карвинг · Познава спецификацията на продуктите за карвинг декорация · З апознат е с технологичните норми и законовите изисквания за съхранение на готовите украси Умения Компетентности Резултат от учене 9.2: Знания Умения Компетентности Резултат от учене 9.3: Знания Умения Компетентности Резултат от учене 9.4: Знания Умения Компетентности Резултат от учене 9.5: Знания 1 · И звършва подбор на продуктите · И звършва предварителна подготовка на суровините чрез механични и хидромеханични процеси · И зползва рационално необходимите продукти · С пазва основните правила за съхранение на готовата продукция · С ъблюдава изискванията за безопасност и качество на добрите производствени практики · С пазва добрите хигиенни практики · С поделя мнения, препоръки и предложения при обсъждане на поставените задачи · Участва в крайното представяне и презентация на крайните изделия · Ползва правомерно предоставената му материална база · С пособен е да изработи различни видове декорации според желанията на клиентите/насоките на прекия ръководител Изработва декорация при индивидуално поднасяне на храни и напитки · Притежава знания за моделиране на малки фигурни основи от различни по състав и свойства суровини, използвани в карвинг аранжирането · И зползва определения за целта инструментариум за получаване на карвинг декорации · С ъхранява приготвените декорации, необходими за аранжиране при сервиране на храни и напитки · И зработва малки фигурни основи от различни по състав и свойства суровини, използвани в карвинг аранжирането · С пособен е професионално да изготви цялостна кетъринг декорация с помощта на карвинг техника, съобразена с поставената задача, предлаганите ястия и темата на конкретното събитие Познава специфичните морфологични особености на продуктите за карвинг декорация · Дефинира спецификата на продуктите, използвани за декорация (структура, твърдост, трайност, форма) · О бяснява системата за безопасност на храните НАССР · С пазва правилата за безопасност на храните по НАССР · Подбира ефективно продуктите за карвинг декорация, като отчита тяхната специфика, качество и сезонна принадлежност Извършва подбор на продуктите · Разпознава разнообразието от продукти според сезонността им · И нформира се за наличните продукти за съответния сезон · Подбира ефективно продуктите и предлага комбинативни решения за карвинг декорация според изискванията на клиент/работодател Съхранява готовите карвинг произведения · О бяснява системата за безопасност на храните НАССР · Н азовава предимствата и недостатъците при съхранение на карвинг изделията · Дефинира начините за съхранение на суровини и готови карвинг изделия Умения · С ъхранява готовите карвинг произведения в хладилни съоръжения до температури в зависимост от техните морфологични особености · С пазва нормите за съхранение на суровините по време на технологичния процес и при съхранението на готовите карвинг изделия Компетентности · С пособен е да съхранява и поддържа готовите произведения, като спазва специфичните правила за правилно съхранение на продуктите съобразно системата за безопасност на храните НАССР Средства за оценяване: Средство 1: · Тест/писмен изпит Средство 2: · Практическа задача Ус лови я за провеж дане на За средство 1: оценяването: · Учебен кабинет За средство 2: · Реално работно място Критерии за оценяване: За средство 1: · Дефинира основни теоретични понятия относно принципи, техники, методи, правила за карвинг и кетъринг декорацията За средство 2: · Демонстрира техники, точно подбира, изработва прецизно с подходящи продукти карвинг декорация според поставената задача · Прави професионално представяне на изпълнената задача · И звършва точно и вярно съхранение на продуктите преди и след обработка ЕРУ 10 Наименование на единицата: Класически карвинг Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Наименование на професията: Карвинг-декоратор Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Резултат от учене 10.1: Владее основите на карвинг декорацията Знания · З апознат е с историческото развитие и философията на карвинг изкуството · О бяснява основните техники и методи на работа в карвинга · Притежава познания за подбор на продуктите · Н азовава специфичните особености на продуктите за декорация · Дефинира особеностите при работа със специфичен набор от инструментариум за карвинг моделиране · О бяснява различните методи за работа · З апознат е с начини за комбиниране на флорални, геометрични мотиви и релефи · Притежава познания за различните култури (азиатска и европейска) · З апознат е в детайли с изображенията на фигури, геометрични и флорални елементи Умения · Подбира продуктите според поставената задача съобразно сезонността на суровините · Прави предварителна подготовка на продуктите за работа чрез механична и хидромеханична обработка · И зползва различни техники и умения, за да презентира съответната тема на карвинг модела · С пазва условията за правилно съхраняване на готовите карвинг композиции · Участва при предварителното обсъждане на поставените задачи · Създава предварителен план-проект на поставените задачи · Ползва правомерно и адекватно предоставената му материална база · Прилага техники за гравиране и аранжиране на класически карвинг · С ъхранява готовите произведения според изискванията Компетентности · Предлага композиционни и тематични решения при индивидуални и групови аранжировки чрез метода на карвинг декорацията · Предлага адекватни решения за изработване на карвинг декорация според поставената задача, сезона, тяхната трайност и вида на ястието, което ще акомпанира Резултат от учене 10.2: Владее класически карвинг Знания · Притежава познания за подбора на продуктите според поставената задача и сезона · З апознат е със специфичните морфологични особености на различните продукти · Дефинира особеностите в технологията на кетъринг декорацията и класическия карвинг · О писва креативни решения по зададена тема в зависимост от тематичността и сезона · О бяснява устройството и принципа на работа на всички видове използваем инструментариум в карвинга 3 Умения · Подбира продуктите · Прилага различни техники от кетъринг и карвинг декорацията · Б орави професионално с тай-нож Компетентности · С пособен е самостоятелно или в екип да изработи карвинг декорация, като се съобразява с възложената задача на клиент/работодател Резултат от учене 10.3: Познава специфичните морфологични особености на продуктите за декорация Знания · Н азовава спецификата на продуктите за декорация (форма, твърдост, трайност) · О бяснява системата за безопасност на храните (НАССР) Умения · С пазва системата за безопасност на храните (НАССР) Компетентности · Решава съвместно с клиент/работодател асортимента от продукти, които да бъдат използвани за дадена композиция, като отчита тяхната специфика и качество Резултат от учене 10.4: Извършва подбор на продуктите Знания · Познава разнообразието на продуктите според сезона · Познава продуктите, подходящи за използване според бюджета на клиент/работодател Умения · И нформира се за наличните продукти за съответния сезон Компетентности · Предлага комбинативни решения според изискванията на клиент/ работодател и се съобразява с наличните продукти според сезона · Подбира продуктите според поставената задача и взема предвид необходимите условия за тяхното преработване, съхранение и крайно акомпаниране Резултат от учене 10.5: Прилага техники за гравиране и аранжиране на класически карвинг Знания · О бяснява различните елементи на карвинга · Различава степените на дълбок релеф и двуизмерни изображения Умения · Комбинира различни флорални и геометрични мотиви в един обект при необходимост · Работи прецизно с тай-нож Компетентности · С пособен е да предложи композиционно решение при изграждането на готова карвинг композиция, като ефективно прилага различни техники за гравиране · Може да аранжира самостоятелно или в екип готовата композиция, като се съобразява цветово с темата и съответното място Резултат от учене 10.6: Предлага композиционни и тематични решения при карвинг декорирането Знания · И ма познания за възможните композиционни и тематични решения според зададената тема, сезон и бюджет Умения · И нформира се за нови идеи при карвинг декорирането за конкретния случай Компетентности · С пособен е да предложи композиционно решение при изграждането на готова композиция според изискванията на клиент/работодател и като се съобразява с предвидения бюджет Резултат от учене 10.7: Съхранява готовите произведения Знания · О бяснява системата за безопасност на храните НАССР · З апознат е с добрите производствени практики · З нае добрите хигиенни практики · И ма познания за правилата за съхранение на продуктите · Дефинира начините за поддържане на различните видове плодове/ зеленчуци според вида и големината Умения · С ъхранява готовите произведения в хладилни съоръжения до стойности на температурата спрямо видовите особености на използваните продукти · С пазва реда за поддържане на различните видове плодове и зеленчуци по време и след обработка Компетентности · С пособен е да съхранява и поддържа готовите карвинг произведения, като спазва специфичните правила за правилно съхранение на продуктите Средства за оценяване: Средство 1: · Тест/писмен изпит Средство 2: · Практическа задача Ус лови я за провеж дане на За средство 1: оценяването: · Учебен кабинет За средство 2: · Реално работно място, снабдено с необходимите за изпълнение на практическата задача условия Критерии за оценяване: За средство 1: · Дефинира основни теоретични понятия, свързани с принципи, методи, техники, правила за класически карвинг и кетъринг декорация, особености на съхранение на готовата продукция За средство 2: · Демонстрира техники, точно подбира, изработва прецизно с подходящи продукти карвинг декорация според поставената задача · Прави професионално представяне на изпълнената задача ЕРУ 11 Наименование на единицата: Скулптури Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Наименование на професията: Карвинг-декоратор Ниво по НКР: 3 Ниво по ЕКР: 3 Резултат от учене 11.1: Владее основите на карвинга Знания · О бяснява терминологията и историческото развитие на карвинг изкуството · Дефинира основните техники и методи на работа · Различава различните стилове карвинг в света · Н азовава спецификацията на продуктите, използвани за декорация · П ритежава пространствено мислене (прецизност, конструиране и отношение към формата, орелеф и барелеф) Умения · Комбинира отделни елементи от различните стилове на класическия карвинг · С пазва условията за подбор на продуктите · С пазва изискванията за съхранение на продуктите · Прави предварителна подготовка на продуктите за работа чрез специално и прогнозирано рязане · Създава готови карвинг произведения · А ранжира изработената карвинг декорация и композиция Компетентности · Предлага креативни решения за изработка на тематични карвинг декорации и композиции, като умело комбинира различните стилове и методи на аранжиране Резултат от учене 11.2: Владее класически карвинг Знания · Познава особеностите на кетъринг декорацията и класическия карвинг · З апознат е с креативни решения по зададена тема в зависимост от повода и сезонността · Дефинира спецификата на всички видове инструменти в карвинга според тяхното предназначение Умения · Подбира продуктите · И зползва техники от кетъринг и карвинг декорацията · И зползва тай-нож Компетентности · С пособен е самостоятелно или в екип да изработи професионално дадена карвинг декоративна програма · Предлага креативно решение при изграждането на готова карвинг композиция · В състояние е да аранжира готовата композиция, като се съобразява цветово с темата и съответното място 5 Резултат от учене 11.3: Познава специфичните морфологични особености на продуктите за декорация Знания · Притежава знания за правилен подбор на продуктите според поставената задача и сезона, според тяхната трайност и особености · О бяснява системата за безопасност на храните (НАССР) Умения · С пазва системата за безопасност на храните (НАССР) Компетентности · Решава съвместно с клиент/работодател какво съчетание от продукти да се използва за дадена карвинг композиция, като отчита тяхната специфика, форма и качество Резултат от учене 11.4: Прилага различни техники за декориране в рисуването Знания · Н азовава особеностите в антропологичния строеж на човека, животните и растенията · О бяснява възможностите за комбиниране на мотиви от отделни скулптурни части · З нае различните орнаменти за декориране в сладкарството · Притежава пространствено мислене Умения · Конструира пространствено идеята за композицията на скулптурата · И зработва различни орнаменти и скулптури за декориране в сладкарството · И зработва скулптури, като спазва пропорциите и чистотата на детайлите · Придава съответния характер на пресъздадения типаж на скулптурата · С ъчетава в комбинация готовите произведения · А ранжира готовите произведения Компетентности · Демонстрира точно и прецизно изработване на цялостна композиция според поставената задача · Комбинира различни техники за рисуване и изработване на скулптури, като се придържа към одобрения проект Резултат от учене 11.5: Извършва подбор на продуктите Знания · Познава разнообразието на продуктите според сезонността Умения · И нформира се за продуктите, подходящи за конкретната карвинг декорация Компетентности · Предлага комбинативни решения за карвинг декорация според изискванията и бюджета на клиент/работодател Резултат от учене 11.6: Комбинира флорални, геометрични мотиви и различни релефни форми при оформянето на скулптурите Знания · Познава в детайли различните елементи на карвинга за получаване на скулптури · Различава дълбок релеф, двуизмерни изображения и триизмерни фигури, необходими за получаването на скулптури Умения · Комбинира различни флорални и геометрични мотиви в един обект при необходимост · Комбинира готовите елементи (скулптури) в една обща композиция · Работи прецизно с тай-нож · Работи със специални инструменти, спомагателни материали, съоръжения и апарати за изработване на скулптури (при необходимост) Компетентности · С пособен е да предложи композиционно решение при изграждането на готова композиция · Може да аранжира самостоятелно или в екип готовата композиция, като се съобразява цветово с темата и съответното място и условия Резултат от учене 11.7: Предлага композиционни и тематични решения за получаване на скулптури Знания · З апознат е с възможните композиционни и тематични решения за получаване на скулптури според зададената тема, сезон и бюджет Умения · И нформира се за предпочитанията на клиент/работодател Компетентности · С пособен е адекватно да предложи композиционно и тематично решение при изграждането на готова композиция според зададената тема, сезона и бюджета на клиент/работодател Резултат от учене 11.8: Съхранява готовите скулптури и композиции Знания · О бяснява системата за безопасност на храните (НАССР) · Д ефинира рисковете при съхранение на продуктите и готовите скулптури · Н азовава начините за поддържане на различните видове плодове/ зеленчуци според вида и големината във вид, гарантиращ качеството на крайните изделия (скулптури) · Познава етапите за съхранение на продуктите/готовите произведения (преди работа, по време и след завършване на работа) Умения · С пазва етапите за съхранение на продуктите/готовите произведения · С ъхранява готовите произведения в хладилни съоръжения спрямо изискванията на суровините или готовите скулптури · С пазва реда за поддържане на различните видове плодове и зеленчуци по време и след обработка Компетентности · О рганизира правилното съхраняване и поддържане на готовите произведения, като спазва специфичните правила за правилно съхранение на продуктите и системата за безопасност на храните (НАССР) · С пособен е адекватно да преценява и спазва начините за съхранение на суровините и готовите произведения Средства за оценяване: Средство 1: · Тест/писмен изпит Средство 2: · Практическа задача Ус лови я за провеж дане на За средство 1: оценяването: · Учебен кабинет За средство 2: · Реално работно място, снабдено с необходимите условия Критерии за оценяване: За средство 1: · Дефинира основни теоретични понятия относно принципи, техники, методи, правила за класически карвинг, кетъринг карвинг декорация и скулптура За средство 2: · Демонстрира карвинг техники, извършва точно подбор и изработва прецизно с подходящи продукти скулптура според поставената задача · Прави професионално представяне на изпълнената задача · И звършва точно и вярно съхранение на продуктите преди и след обработка 4. Изисквания към материалната база 4.1. Учебен кабинет Обзавеждането на учебния кабинет включва: работно място на преподавателя, работно място на всеки обучаван, учебна дъска, мебели, дъска за рязане, мивка, място за подготовка на продуктите, хладилна база, място за съхранение на продуктите, маса за аранжиране на готовите произведения и др. Работните места в учебния кабинет трябва да са разположени така, че да осигуряват необходимата видимост до учебната дъска и преподавателя, както и свободно преминаване на обучаваните до друго работно място. 4.2. Учебна работилница Учебната работилница трябва да бъде обзаведена с маси и столове за обучаваните, с работно място за преподавателя, учебна дъска, шкаф за дидактически материали, мивка, хладилен шкаф, работни места за обучаваните с инвентар – дъска за рязане, инструменти за гравиране, съдове за вода, кутии за съхранение, трапезни съдове. При възможност в процеса на обучение могат да се поканят като гост лектори – доказани карвинг специалисти, участвали в конкурси, изложби и др. 5. Изисквания към обучаващите Право да преподават по учебните предмети или модули по професионална подготовка имат лица с висше образование по съответната специалност. По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), могат да преподават лица без висше образование и без професионална квалификация „учител“, ако са придобили професионална квалификация по съответната специалност при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение. Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните знания, умения и компетентности. 1752 МИНИСТЕРСТВО НА ТРУДА И СОЦИАЛНАТА ПОЛИТИКА