НАРЕДБА № 26 за здравословно хранене на учениците

НАРЕДБА № 26 за здравословно хранене на учениците (Обн. ДВ бр. 97/2000) НАРЕДБА № 26 от 21 ноември 2000 г. за здравословно хранене на учениците Раздел I Общи изисквания Чл. 1. С тази наредба се уреждат нормите и режимите за здравословно хранене на учениците в училищата, домовете за отглеждане и възпитание на деца, лишени от родителски грижи, в системата на Министерството на образованието и науката, заведенията за социални услуги за лица до 18 години и почивните бази за ученически отдих, туризъм и спорт. Чл. 2. Приемът с храната на енергия и хранителни вещества при учениците от 6 до 18 години се определя съгласно Наредба № 16 от 1994 г. за физиологичните норми за хранене на населението (ДВ, бр. 64 от 1994 г.). Чл. 3. (1) Белтъчният прием е в границите 10—15 % от общата енергийна стойност на храната. (2) Относителният дял на животинския белтък е в границите 50—60 % от общото количество белтък. Чл. 4. (1) Приемът на мазнини при учениците до 10 години е в границите 25—32 % от общата енергийна стойност на храната, а при учениците над 10-годишна възраст—25—30 % от общата енергийна стойност на храната. (2) Относителният дял на мазнините от животински произход е до 10 % от общото енергийно съдържание на дневния хранителен прием. Чл. 5. Относителният дял за прием на въглехидрати при учениците до 10-годишна възраст е 53—65 % от общото енергийно съдържание на дневния прием, а за учениците над 10 години—55—65 % от общия дневен енергиен прием. Чл. 6. За изчисляване на енергийната стойност на хранителния прием се използват следните енергийни еквиваленти: 1. един грам белтъци доставят 4 ккал енергия; 2. един грам въглехидрати доставят 4 ккал енергия; 3. един грам мазнини доставят 9 ккал енергия. Чл. 7. За осигуряване на здравословно хранене на учениците се използват стойностите за прием на белтъци, мазнини и въглехидрати, посочени в приложение № 1. Чл. 8. (1) При разработване на менюта за хранене на учениците се използват примерните среднодневни продуктови набори, посочени в приложение № 2. (2) За възрастта от 10 до 18 години препоръчителните продуктови набори се използват както следва: 1. когато сред учениците преобладават момчетата, менюто се разработва по продуктовия набор, предвиден за тях; 2. когато сред учениците преобладават момичетата, менюто се разработва на базата на средните стойности за хранителните продукти, предвидени за момичета и момчета; 3. ястията, включени в сборника рецепти за хранене на учениците, се предлагат в I и II вариант в зависимост от потребностите за съответната възраст и пол на учениците. Чл. 9. Разпределението на енергийното съдържание на храната, изразено в проценти, за отделните хранителни приеми е посочено в приложение № 3. Чл. 10. При приготвянето на храната на учениците се спазват изискванията към храненето, посочени в раздел II. Раздел II Изисквания към храненето Чл. 11. При приготвяне на храната се осигурява разнообразие на хранителни продукти чрез ежедневно включване в менюто на поне по един представител от основните групи храни: 1. мляко и млечни продукти; 2. месо, птици, риба, яйца, варива (боб, леща, соя), ядки; 3. хляб, хлебни и макаронени изделия, тестени изделия, ориз, жито и други зърнени; 4. плодове; 5. зеленчуци. Чл. 12. Употребата на мазнини се ограничава чрез: 1. влагане на мазнини при приготвяне на ястията съгласно сборника рецепти за ученическите столове и бюфети; 2. ограничаване на месата с високо съдържание на мазнини (свинско и овче — да се предлагат не повече от два пъти седмично) и заместването им с риба, птиче и телешко месо; 3. отстраняване на видимите тлъстини от месото преди термична обработка; 4. ограничаване на колбасите, предлагани като основни ястия — не повече от два пъти седмично (в случай на предлагане се предпочитат телешки и пилешки); 5. ограничаване на торти и сладкиши с маслени кремове — не повече от веднъж седмично; 6. прилагане на кулинарни технологии (варене, задушаване, печене), ограничаващи вноса на мазнини. Чл. 13. Използването на готварска сол се ограничава чрез: 1. влагане на сол при приготвянето на ястията съгласно рецептурите в сборника рецепти за ученическите столове и бюфети; 2. предварително изкисване във вода на солени продукти, като саламурено сирене, маслини и др.; 3. ограничаване употребата на туршии: през зимния и пролетния сезон — не повече от два пъти седмично при осигуряване само на обедно хранене, не повече от 4 пъти седмично при осигуряване на целодневно хранене; през летния и есенния сезон да не се предлагат; 4. изключване възможността за допълнително солене по време на хранене (не се поставят солници на масите). Чл. 14. Предлагането на пълнозърнест хляб, макаронени изделия и зърнени храни се увеличава чрез: 1. най-малко един път седмично се предлагат макаронени изделия (макарони, юфка, спагети); 2. два пъти седмично се предлага пълнозърнест и черен хляб (пшеничен, ръжено-пшеничен, ръжен и др.). Чл. 15. Предлагането на пресни плодове и зеленчуци се увеличава чрез: 1. ежедневно осигуряване на пресни зеленчуци, според сезона за салата и гарнитура; 2. ежедневно осигуряване на пресни плодове, според сезона. Чл. 16. Употребата на рафинирана захар се ограничава чрез: 1. ограничаване предлагането на захарни, шоколадови изделия и сладкиши, особено сиропирани (баклави, тригуни, реванета); 2. ограничаване влагането на захар в прясно и кисело мляко; 3. ограничаване предлагането на газирани подсладени напитки и заместването им с бутилирани минерални води (слабоминерализирани). Чл. 17. Прилагане на здравословни кулинарни технологии, което включва: 1. почистване и нарязване на хранителните продукти непосредствено преди топлинната обработка; 2. предлагане на плодовете и зеленчуците по възможност сурови и цели; 3. приготвяне на зеленчуковите и плодовите салати, непосредствено преди поднасянето им за консумация; 4. влагане на замразените зеленчуци в ястията без предварително размразяване; 5. използване на методи на кулинарна обработка, които съхраняват витамините и микроелементите и предотвратяват образуването на вредни за здравето вещества: а) при топлинната обработка на продуктите се прилагат варене на пара, задушаване или печене; б) ограничава се пърженето на продуктите; в) при пържене се използват само пресни мазнини, като процесът трябва да протича при умерена температура, без прегряване на мазнината. Мазнината от фритюрниците и пържолниците да се подменя поне веднъж седмично; г) при приготвянето на ястия не се допуска влагането на мазнина, използвана преди това за пържене. Чл. 18. Използват се подправки като: магданоз, копър, джоджен, чубрица, целина, сладък червен пипер. Не се допуска употребата на силни и дразнещи храносмилателния тракт подправки, като люти чушки и др. Раздел III Изисквания при предлагане на храната в училищните столове и бюфети Чл. 19. Храната се предлага само прясно приготвена. Вечерята се приготвя в следобедните часове. Не се допуска използването на храна, останала от предния ден. Чл. 20. (1) Храната на учениците се приготвя по дневни и седмични менюта, разработени в съответствие с изискванията на тази наредба. (2) Дневните и седмичните менюта за храненето на учениците се изготвят с участието на медицинския специалист от здравния кабинет на съответното училище. (3) В специалните училища менюто се съобразява и с изискванията за диетично хранене в зависимост от заболяването. Чл. 21. (1) Училищните бюфети трябва да предлагат задължителен асортимент-минимум от храни и напитки. (2) Асортимент-минимумът по ал. 1 е задължителен и за други заведения, които осигуряват по договор подкрепително хранене на учениците. Чл. 22. Задължителният асортимент-минимум включва следните групи храни, напитки и води: 1. сандвичи и/или хамбургери; 2. тестени закуски — баници със зеленчукова, млечна или месна плънка; питки и кифли с разнообразни плънки, сиренки, кашкавалки и пици; 3. млека — кисело мляко, прясно мляко и айрян; 4. плодове, според сезона; 5. натурални плодови и зеленчукови сокове и нектари; 6. слабоминерализирани минерални води. Чл. 23. (1) Предлаганите сандвичи и/или хамбургери са от следните три групи: 1. с млечна компонента (сирене, кашкавал, извара, млечни салати и млечни майонези); 2. с нетлъсти меса и колбаси, риби, яйца; 3. със зеленчуци (вкл. лютеница, кьопоолу, руска салата, печени пиперки), маслини и др. (2) Продуктите от различните групи от ал. 1 могат да се комбинират. (3) Сандвичите и хамбургерите от първа и втора група по ал. 1 трябва да включват компонент от пресни зеленчуци. Чл. 24. В училищните бюфети и другите заведения, които осигуряват подкрепително хранене на учениците по договор, ежедневно се предлага поне по един от трите вида сандвичи и/или хамбургери и по един вид от останалите пет групи храни, напитки и води. Заключителни разпоредби § 1. Тази наредба се издава на основание чл. 14 във връзка с § 11 от Закона за народното здраве. § 2. Контролът по изпълнението на наредбата се извършва от дирекция „Здравна профилактика и държавен санитарен контрол“ при Министерството на здравеопазването и регионалните хигиенно-епидемиологични инспекции. § 3. Наредбата е съгласувана с Министерството на образованието и науката. Министър: И. Семерджиев Приложение № 1 към чл. 5 Норми за прием на енергия Категория Интензивност Възраст a Пол на физическия (години) (см) труд 1 2 Кърмачета Деца и юноши Възрастни ниска умерена висока много висока ниска умерена висока Ръст б Телесна маса Енергийни потребности в (кг) (ккал/ден) (МДж/ден) 8 3 4 5 6 7 0,00—0,25 м,ж 59 5,5 660(690)г 2,8(2,9) г 0,25—0,50 0,50—1,00 м,ж м,ж 67 74 7,0 9,8 770(800)г 980 3,2(3,4) г 4,1 1—3 3—6 6—10 10—14 14—18 10—14 14—18 м,ж м,ж м,ж м 86 106 126 149 170 150 160 12,5 18 26 41 61 41,5 54 1250 1600 1900 2400 2800 2000 2200 5,2 6,7 8,0 10,0 11,7 8,4 9,2 18—30 30—60 18—30 30—60 18—30 30—60 18—30 30—60 м 173 171 173 171 173 171 173 171 72 73 72 73 72 73 72 73 2750 2700 3200 3100 3500 3400 3800 3600 11,5 11,3 13,4 13,0 14,6 14,2 15,9 15,5 18—30 30—60 18—30 30—60 18—30 30—60 ж 161 159 161 159 161 159 60 61 60 61 60 61 2150 2100 2300 2250 2500 2450 9,2 8,8 9,6 9,4 10,5 10,2 ж 1 2 3 4 5 6 60—75 75 + м 168 1166 70 68 2200 2100 9,2 9,8 60—75 75 + ж 156 154 59 57 1900 1800 7,9 7,5 + 100 +0,4 + 250 + 1,0 + 600 + 500 + 2,5 + 2,1 Бременни 7 I триместър II и III триместър Кърмачки I и II триместър III триместър 8 а Границите на възрастовите интервали включват годините (месеците) след навършване съответната възраст до започване на следващата. б Среден ръст на населението в България. в Телесната маса за групите 0—30 години е средната реална маса на населението в България, а над 30 години е съобразена с горната граница на индекса на телесната маса (ИТМ = кг/м2). г Изкуствено хранене. Приложение № 2 към чл. 6 Референтни стойности за среднодневен прием на хранителни вещества Белтък, мастноразтворими витамини Категория Възраст (години) Пол Белтъка Кърмачета 0,00—0,25 0,25—0,50 0,50—1,00 м,ж м,ж м,ж 12 13 17 Деца и юноши 1—3 3—6 6—10 м,ж м,ж м,ж 10—14 14—18 Възрастни Бременни Кърмачки Витамин Д (мкг)в Витамин Е (мг -ТЕ)г Витамин К (мкг) 375 400 420 8,5 8,5 10 3 4 4 5 5 10 17 23 30 450 500 700 10 10 10 6 7 8 15 20 30 м 47 64 900 1000 10 10 10 12 45 65 10—14 14—18 ж 46 53 800 800 10 10 10 10 45 55 18—30 30—60 60—75 75 + м 65 66 63 61 1000 1000 1000 1000 5 5 5 5 12 12 12 12 70 80 80 80 18—30 30—60 60—75 75 + ж 54 55 53 51 800 800 800 800 5 5 5 5 10 10 10 10 60 65 65 65 +7 + 100 +5 +2 - + 12 + 100 +5 +2 - + 18 + 500 +5 +4 - + 13 + 400 +5 +4 - I триместър II и III триместър I и II тримесечие III тримесечие Витамин А (мкгРЕ)б Водноразтворими витаминид Категория Възраст Пол Витамин С Тиамин Рибо- Ниацин е (години) (мг) (мг) флавин (мг НЕ) (мг) Кърмачета 0,00—0,25 м,ж 0,25—0,50 м,ж 0,50—1,00 м,ж 30 30 35 0,3 0,4 0,5 0,4 0,5 0,6 Деца и юноши 1—3 3—6 6—10 м,ж м,ж м,ж 40 45 50 0,6 0,8 1,0 10—14 14—18 м 60 70 10—14 14—18 ж 18—30 30—60 60—75 75 + 18—30 30—60 60—75 75 + Възрастни Бременни Витамин В 6 Фолат Витамин В12 (мг) (мкг) (мкг) 4 5 6 0,2 0,3 0,5 40 40 50 0,3 0,4 0,5 0,8 1,0 1,1 8 11 13 0,8 1,0 1,2 70 100 150 0,7 1,0 1,4 1,2 1,4 1,4 1,7 16 18 1,6 1,8 200 200 2,0 2,0 60 70 1,0 1,1 1,2 1,3 13 15 1,3 1,4 200 200 2,0 2,0 м 70 70 70 70 1,4 1,4 1,1 1,1 1,6 1,6 1,3 1,3 18 18 15 14 1,6 1,6 1,4 1,4 200 200 200 200 2,0 2,0 2,0 2,0 ж 70 70 70 70 1,1 1,1 1,0 1,0 1,3 1,3 1,2 1,2 14 14 13 13 1,4 1,4 1,2 1,2 200 200 200 200 2,0 2,0 2,0 2,0 + 20 + 0,2 + 0,2 +1 + 0,4 + 200 + 0,2 + 20 +0,4 + 0,3 +2 + 0,6 + 200 + 0,2 + 40 + 0,5 + 0,5 +5 + 0,5 + 80 + 0,6 + 30 + 0,3 + 0,4 +3 + 0,4 + 60 + 0,5 Желязо (мг) Цинк (мг) Йод (мкг) 8 9 I триместър II и III триместър Кърмачки I и II тримесечие III тримесечие Минерални вещества Категория Възраст (години) Пол Калций (мг) 1 2 3 4 5 Кърмачета 0,00—0,25 0,25—0,50 0,50—1,00 м,ж м,ж м,ж 500 500 500 240 240 500 40 50 60 6 6 8 3 3 3 40 40 50 Деца и юноши 1—3 3—6 6—10 м,ж м,ж м,ж 600 700 800 600 700 800 80 120 160 10 10 10 4 4 4 70 90 120 10—14 14—18 м 1000 1000 1000 1000 250 370 12 12 10 10 150 150 10—14 14—18 ж 1000 1000 1000 1000 250 320 15 15 10 10 150 150 18—30 30—60 60—75 75 + м 800 800 800 800 800 800 800 800 330 330 310 310 12 12 12 12 10 10 10 10 150 150 150 150 Възрастни Фосфор (мг) Магнезий (мг) 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 18—30 30—60 60—75 75 + ж 800 800 800 800 800 800 800 800 280 280 270 270 15 15 12 12 10 10 10 10 150 150 150 150 + 400 + 400 - +7 +3 + 50 + 400 + 400 + 40 +7 +3 + 50 + 400 + 400 + 80 +4 +6 + 50 + 400 + 400 + 70 +4 +3 + 50 Бременни I триместър II и III триместър Кърмачки I и II тримесечие III тримесечие а От смесен произход (животински и растителен), нормиран на база телесна маса, представена в приложение № 1. б Ретинол еквиваленти; 1 ретинол еквивалент = 1 мкг ретинол или 6 мкг -каротин = 3,33 МЕ витамин А. в Като холекалциферол; 1 мкг холекалциферол = 40 МЕ витамин Д. г -токоферол еквиваленти; 1 токоферол еквивалент = 1 мг -токоферол = 1,49 МЕ витамин Е. д Представени са наложилите се названия: тиамин (вит. В1), рибофлавин (вит. В2), ниацин (никотинова киселина, вит. РР), фолат (фолиева киселина). е Ниацин еквиваленти; 1 ниацин еквивалент = 1 мг ниацин или 60 мг триптофан. Приложение № 3 към чл. 9 Интервал на безопасен прием на електролити Категория Възраст (години) Натрий (мг/ден) Калий (мг/ден) Хлор (мг/ден) Кърмачета 0,00—0,25 0,25—0,50 0,50—1,00 140—350 140 350 200—750 500—900 500—900 700—1200 220—540 220—540 300—1150 Деца и юноши 1—3 3—6 6—10 10—14 14—18 220—975 300—1350 400—1800 500—2500 575—2500 1000—1600 1400—2300 1600—3000 1600—4500 2000—5600 350—1500 460—2000 600—2800 800—3800 900—3800 Възрастни 18+ 575—2500 2000—5600 900—3800 $ $&