НАРЕДБА № 32 за окачествяване, съхраняване и предлагане на пазара на месо и субпродукти от домашни птици (ДВ бр. 30 от 2006)

НАРЕДБА № 32 за окачествяване, съхраняване и предлагане на пазара на месо и субпродукти от домашни птици (ДВ бр. 30 от 2006) (Обн. ДВ бр. 30/2006) НАРЕДБА № 32 от 23 март 2006 г. за окачествяване, съхраняване и предлагане на пазара на месо и субпродукти от домашни птици Раздел I Общи положения Чл. 1. С тази наредба се определят: 1. редът за окачествяване на месото и субпродуктите от домашни птици и качествените изисквания към тях в зависимост от вида на птиците, външния вид и теглото на трупа; 2. изискванията при съхранение и предлагане на пазара на месо и субпродукти от домашни птици; 3. тестовете по окачествяване и контрол върху качеството на месото и субпродуктите от домашни птици; 4. условията и редът за издаване и отнемане на свидетелство на окачествители на птиче месо, както и за провеждане на курс за обучение и за полагане на изпит; 5. редът за събиране на данни за средната цена на покупко-продажбата на птиче месо. Чл. 2. Наредбата се прилага за месо от домашни птици, което не е претърпяло никаква друга обработка освен хладилна, за да се осигури неговото запазване, и се отнася за видовете птиче месо, разфасовки и субпродукти от пилета бройлери, кокошки и петли, пуйки, патици, гъски и токачки. Раздел II Качествени изисквания и окачествяване на месо и субпродукти от домашни птици Чл. 3. (1) Месото от домашни птици се предлага на пазара, когато е представено в следния вид и отговаря на изискванията за качество в зависимост от вида и категорията на птиците: 1. за цели трупове (съгласно приложение № 1); 2. за птичи разфасовки (съгласно приложение № 2, табл. 1); 3. за субпродукти (съгласно приложение № 2, табл. 2). (2) Птичите трупове се предлагат на пазара в една от следните форми: 1. частично изкормени—от които не са отстранени сърцето, черният дроб, белите дробове, воденичката, гушата и бъбреците; 2. изкормени, с вътрешности—всички вътрешни органи са извадени, поставени в полиетиленово пликче и върнати в коремната кухина на птичия труп; пликчето има следното съдържание: сърце, шийка, воденичка и черен дроб; при черния дроб се отстранява жлъчният мехур; при воденичката се отстранява кутикулата и съдържанието є; при сърцето може да се отстрани или запази перикардиалната торбичка; 3. изкормени, без вътрешности—всички вътрешни органи са извадени, включително и белите дробове. (3) Ако главата не е отстранена при всички форми на представяне на трупа, трахеята, хранопроводът и гушата могат да останат към трупа. (4) Шийката не се счита за част от вътрешностите, ако остава прикрепена към трупа. В случаите, когато някой от следните органи: черен дроб, воденичка или сърце, не е оставен към трупа, това се отбелязва на етикета. Чл. 4. (1) Месото и субпродуктите от домашни птици в зависимост от термичното състояние са: 1. прясно птиче месо—с температура в дълбочина на гръдния мускул не по-висока от 4 °С; съхранява се при температура от минус 2 °С до 4 °С и се предлага на пазара до 5 денонощия от датата на производство; не се прилага технология за замразяване; 2. пресни птичи разфасовки—съхраняват се при условията на прясно птиче месо, като се предлагат на пазара до четири денонощия от датата на производство; 3. замразено птиче месо—с температура в дълбочина на гръдния мускул не по-висока от минус 8 °С; съхранява се при температура не по-висока от минус 12 °С, като се предлага на пазара до 6 месеца от датата на производство, а за гъските—до 4 месеца от датата на производство; без петна от “хладилно изгаряне” и ледени късове във вътрешността на птиците и в полиетиленовите пликове.; 4. замразени птичи разфасовки—съхраняват се при условията на замразено птиче месо и се предлагат на пазара до 4 месеца от датата на производство; 5. замразени субпродукти—съхраняват се при условията на замразено птиче месо и се предлагат на пазара до два месеца от датата на производство; 6. бързо замразено птиче месо—замразено със скорост 1 сm/h, с температура в дълбочина на гръдния мускул не по-висока от минус 10 °С; съхранява се при температура не по-висока от минус 18 °С, и се предлага на пазара до 9 месеца, а за гъските—до 6 месеца от датата на производство; без петна от “хладилно изгаряне” и ледени късове във вътрешността на птиците и в полиетиленовите пликове; 7. бързо замразени птичи разфасовки—съхраняват се при условията на бързо замразено птиче месо и се предлагат на пазара до 6 месеца от датата на производство; 8. бързо замразени субпродукти от птичи произход—съхраняват се при условията на бързо замразено птиче месо и се предлагат на пазара до 4 месеца от датата на производство. (2) В случай че прясното птиче месо и пресните птичи разфасовки не се реализират на пазара един ден преди изтичане на срока на годност, търговецът връща стоката в напълно запазен вид и здрава опаковка на собственика за преработка, без да се прилага замразяване. (3) Замразяването или бързото замразяване на птичите трупове се извършва веднага след технологичната линия на добив, но не по-късно от 4 h след клането. (4) Срокът на годност на птиче месо и птичи разфасовки, опаковани във вакуум опаковки, е с два месеца по-дълъг от определения в чл. 4, ал. 1, т. 3, 4, 6 и 7. Чл. 5. (1) Замразените и бързо замразените птичи трупове и замразените и бързо замразените разфасовки се предлагат на пазара само ако съдържанието на несвързана вода не надхвърля технически неизбежните стойности вода, определени чрез методите, описани в приложение № 3. (2) От птичите разфасовки на химически тест се подлагат: 1. птичето филе от гърди със или без “ядеца”, без кожа; 2. птичите гърди с кожа; 3. птичите бутчета, бедра и подбедра, бутчета с част от гърба, с кожа; 4. пуешкото филе от гърди без кожа; 5. пуешките гърди с кожа; 6. пуешките бутчета, бедра и подбедра, с кожа; 7. месото от обезкостено пуешко бутче. Чл. 6. (1) Месото от домашни птици се окачествява в клас “А” и клас “Б” в зависимост от вида на птиците, външния вид и охранеността на трупа (приложение № 1, табл. 1—3). (2) Месото от домашни птици се категоризира според номиналното тегло в теглови категории (приложение № 4). (3) Месото от домашни птици, което не отговаря на изискванията за качество на клас “А” или на клас “Б”, се пренасочва за преработка. Чл. 7. Месото от домашни птици в клас “А” и клас “Б” се окачествява в птицекланиците от окачествители, притежаващи свидетелство за окачествяване, както следва: 1. върху извадка от партида месо от домашни птици, като партидата е съставена от месо от един и същи вид и клас, еднакво номинално тегло и пакетирано на едно и също място в рамките на един производствен цикъл; размерът на партидата се определя от мястото на окачествяване: а) когато опаковките се проверяват в края на поточната линия, броят им във всяка партида е равен на максимално произведеното количество за един час на опаковъчната линия; б) във всички останали случаи размерът на партидата се ограничава до 10 000 броя; 2. чрез вземане на проби за отчитане на количеството несвързана вода в съответствие с изискванията на приложение № 5 и проверка на действителното и средното действително съдържание на опаковките съгласно приложение № 6; проверяваната партидата се счита годна за предлагане на пазара, когато резултатите от проверките отговарят на критериите за допустимост, посочени в приложение № 6; 3. не се допуска разширяване на размера на партидата, като се подбират продукти от различни видове, разфасовки, етикети, класове или от различни птицекланици; 4. партиди, съставени от по-малко от 100 опаковки, не могат да бъдат окачествявани; 5. при размер на извадката при окачествяването на месото от домашни птици в съответните класове съгласно приложение № 7; 6. при проверката на партида от месото от домашни птици от клас “Б” допустимите отклонения по отношение на продуктите в колони 3 и 4 на таблицата в приложение № 7 се удвоява. Чл. 8. (1) Черният дроб се предлага на пазара, когато отговаря на следните изисквания: 1. добит е от гъска или патица от видовете Cairina moschata или C.m. x Anas platyrhynchos, угоявани по начин, при който се получава угоен черен дроб; 2. гъските и патиците, от които е отстранен, са напълно обезкръвени и дробовете имат еднакъв цвят; 3. нетното тегло на черния дроб е: а) за черен дроб от патици — не по-малко от 300 g; б) за черен дроб от гъски — не по-малко от 400 g. (2) При нетно тегло на черния дроб, по-малко от посочените в т. 3, той се насочва за преработка. Раздел III Маркировка и опаковка Чл. 9. (1) Месото от домашни птици от клас “А” и клас “Б” се поставя в полиетиленови пликове или подложки от полистирол, обвити с термосвиваемо фолио, или във вакуум опаковки според вида и термичното състояние. (2) Месото от домашни птици, разфасовано, съгласно класификацията по приложение № 2, се поставя в полиетиленови пликове или подложки от полистирол, обвити с термосвиваемо фолио, или във вакуум опаковки според вида и термичното състояние с единична маса нето на всяка опаковка. (3) Субпродуктите съгласно класификацията по приложение № 2 се поставят в полиетиленови пликове или подложки от полистирол, обвити с термосвиваемо фолио, според вида и термичното състояние, по 0,5 kg до 1 kg маса нето. (4) На всяка опаковка задължително се посочва следната информация: 1. наименование на кланицата и търговска марка, ако е регистрирана; 2. регистрационен номер на птицекланицата; 3. наименование на вида птиче месо; 4. тегло — нето.