НАРЕДБА № 7 за придобиване на квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“
Следи измененията в този закон
Известие при нова промяна в „Държавен вестник“.
🔔 Следи закона безплатно
НАРЕДБА № 7 за придобиване на квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“
(Обн. ДВ бр. 6/2026)
НАРЕДБА № 7 от 5 януари 2026 г. за придобиване на квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“ Раздел I Общи положения
Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професия код 072102 „Производство на мляко и млечни продукти“ от област на образование „Добив и производствени технологии“ и професионално направление код 0721 „Хранителни технологии“ съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение.
Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професия код 072102 „Производство на мляко и млечни продукти“ съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на първа, втора и трета степен на професионална квалификация по професията, за придобиване на квалификация по част от професията, както и за достигане на отделни единици резултати от ученето.
Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 3, 5 и 6 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове за ученици, учебни планове за лица, навършили 16 години, и учебни програми за обучението по професията.
Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от учене за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията, критериите и средствата за оценяване на всяка единица резултат от учене, съвкупността от единици резултати от ученето, които формират придобиването на квалификация по част от професия, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите.
(2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението.
Заключителни разпоредби
§ 1. (Изм. - ДВ, бр. 33 от 2026 г.) Учебните планове и учебните програми по чл. 3, разработени въз основа на тази наредба, започват да се прилагат от учебната 2026 - 2027 г. за учениците, които постъпват в VIII клас в училищното професионално образование и обучение.
§ 2. Тази наредба се издава на основание чл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование.
Приложение към чл. 2
ДЪРЖАВЕН ОБРАЗОВАТЕЛЕН СТАНДАРТ ЗА
ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА
"ПРОИЗВОДСТВО НА МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ"
Професионално направление
Код: 0721
Хранителни технологии
Професия
Код: 072102
Производство на мляко и млечни продукти
Степени на професионална квалификация
I
II
III
-
Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР)
2
3
4
-
Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР)
2
3
4
-
1. Изисквания към кандидатите
1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или входящо квалификационно равнище за придобиване на степени на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение
За придобиване на първа, втора и трета степени на професионална квалификация по професията "Производство на мляко и млечни продукти" от Списъка на професиите за професионално образование и обучение, утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД09-2230 от 09.08.2024 г., изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са:
1.1.1. За придобиване на първа степен на професионална квалификация
· за лица, навършили 16 години - завършен начален етап на основно образование или успешно завършен курс за ограмотяване, организиран от училища в системата на предучилищното и училищното образование по реда на Закона за насърчаване на заетостта или на Закона за предучилищното и училищното образование или валидирани компетентности за начален етап на основно образование по чл. 167, ал. 1, т. 4 от Закона за предучилищното и училищното образование.
1.1.2. За придобиване на втора степен на професионална квалификация
· за лица, навършили 16 години - завършен първи гимназиален етап.
1.1.3. За придобиване на трета степен на професионална квалификация
· за ученици - завършено основно образование;
· за лица, навършили 16 години - придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити или завършено средно образование.
Изискването за входящо квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение за придобиване на първа, втора и трета степен на професионална квалификация е придобита квалификация съответно по част от професията, първа или втора степен на квалификация по същата професия.
1.2. Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна.
2. Описание на професията
2.1. Първа степен на професионална квалификация по професията
Лицето, придобило първа степен на професионална квалификация по професията "Производство на мляко и млечни продукти", изпълнява основни, рутинни дейности, свързани с приемането, подготовката и съхранението на суровини и материали, поддържането на хигиената и логистични операции в производствената среда. Тези дейности се извършват под ръководството на технолога или друг ръководител, като се спазват стриктно инструкциите и правилата за безопасност. Лицата с първа степен на професионална квалификация могат самостоятелно да изпълняват работните си задачи, а качеството на изпълнението се контролира от лица с по-висока степен на квалификация.
Основни дейности:
Товаро-разтоварни и складови дейности: участва във физическото разтоварване на транспортните средства и пренасянето на млечни суровини и материали до определените за съхранение места (ръчно или полумеханизирано); транспортира млечни суровини и материали до местата за съхранение, използвайки ръчни колички, транспортни ленти или други средства за вътрешнозаводски транспорт; подрежда и съхранява суровини и допълнителни материали в складови помещения, осигурявайки правилното им разположение и достъпност; захранва и отвежда млечни суровини, материали, полуфабрикати, готова продукция, отпадъци - ръчно или механизирано, при обслужване на технологичен процес;
Подготовка на млечни суровини и материали: извършва визуална проверка на млечните суровини за наличие на замърсявания, повреди или отклонения във външния вид, които могат да повлияят на качеството на крайния продукт; извършва измервания на тегло, размер или консистенция на млечни суровини, използвайки основни измервателни уреди или методи; почиства млечните суровини от замърсявания, използвайки методи като измиване, пресяване или ръчно отстраняване на нежелани частици; извършва първична ръчна или полумеханизирана обработка на млечни суровини, материали и полуфабрикати като разопаковане, нарязване или други операции, подготвяйки ги за следващите етапи на преработка; подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки;
Влагане на суровини в производството: под ръководство на технолога, по-опитни работници или ръководители участва в процесите на влагане на млечни суровини и добавки в производството, като изпълнява конкретни задачи; наблюдава и зарежда машини и съоръжения, свързани с използване на суровини в производството. Влагането на суровини в машини и съоръжения се извършва под пряко ръководство и не предполага обслужване на машината в цялостния и смисъл;
Хигиена и дезинфекция: извършва почистване, миене и дезинфекция на площадки, складови помещения, дворни пространства, производствени и санитарно-битови помещения, както и на машини, апарати и съоръжения в млекопреработвателните предприятия; разделно сортира и събира вторични суровини (вторични продукти) и отпадъчни материали;
Разфасоване и опаковане: участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция от мляко и млечни продукти; работи с цифрови устройства (електронни везни, етикетиращи системи и др.) при маркиране на разфасовани материали и продукция;
Намаляване на хранителните загуби (превенция на разхищението на хранителни ресурси): прилага принципи за ефективно използване на суровини и полуфабрикати с цел минимизиране на отпадъците по време на първичната обработка и съдейства за разделното събиране на отпадъци;
Устойчиви практики в съответствие с екологичните норми и стандартите за кръгова икономика: работи съобразно принципите на устойчивото производство, прилагайки практики за пестене на вода, енергия и други ресурси;
Използване на цифрово оборудване: използва електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, които се използват при маркиране на разфасовани материали и продукция.
Особености на професията за първа степен на квалификация:
Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени, особено в предприятия с непрекъснато производство. Работата може да бъде и на фиксиран график през деня;
Работна среда: работата често се извършва в производствени помещения, където може да има шум, вибрации, прах и специфични миризми, свързани с преработката на мляко. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства;
Повторяемост на дейностите: голяма част от работата е рутинна и повторяема, изискваща прецизност и внимание към детайла при изпълнение на стандартизирани процедури;
Местоположение на работното място: работата се извършва предимно на едно и също място в производствен цех или складово помещение.
Отговорности:
· Носи отговорност за качеството на собствената работа при изпълнение на конкретните задачи;
· Носи отговорност за правилното използване и поддържане на поверените му инструменти и оборудване;
· Носи отговорност за спазване на правилата за безопасност и предотвратяване на инциденти.
Взаимоотношения:
Работи под ръководството на технолога или друг ръководител с необходимото висше образование в съответствие с производствените инструкции. Комуникира с колеги от смяната и други отдели.
Личностни качества: дисциплина, отговорност, прецизност, умения за работа в екип, спазване на инструкции, физическа издръжливост.
2.2. Втора степен на професионална квалификация по професията
Лицето, придобило втора степен на професионална квалификация по професията "Производство на мляко и млечни продукти", изпълнява самостоятелно операции, свързани с производството, опаковането, съхранението и експедицията на мляко и млечни продукти. Неговата дейност се организира и контролира от специалист с по-висока квалификация. Специалистът от тази степен носи отговорност за качеството на произведената продукция и за спазването на технологичните режими.
Основни дейности:
Производство на мляко и млечни продукти: подготвя суровини и материали за производство, като извършва претегляне, дозиране и смесване на съставките според рецептурите и проверява готовността на машините и съоръженията за работа; извършва технологични операции с помощта на машини и съоръжения, като настройва параметрите им, следи за правилната им работа; следи за спазването на технологичните режими и параметри, като измерва и записва температура, влажност, време и други показатели, и регулира процесите при отклонения; следи за качеството на полуфабрикатите и готовата продукция, като взема проби, извършва визуални и други анализи и оценява съответствието им със стандартите; коригира настройките на машините, добавя или отстранява материали или предприема други мерки в рамките на своята компетентност за поддържане на производствения процес.
Опаковане на мляко и млечни продукти: подготвя опаковъчни материали, като зарежда машините с фолио, кутии, етикети и други материали и проверява тяхното качество в съответствие с изискванията; опакова готовата продукция в съответствие с изискванията, като настройва машините за опаковане, следи за правилната им работа и извършва ръчно опаковане на продукти със специални изисквания; етикетира опакованата продукция, като проверява информацията на етикетите, поставя ги върху опаковките и следи за правилната работа на машините за етикетиране.
Съхраняване на мляко и млечни продукти: подрежда и съхранява готовата продукция в складови помещения, като организира правилното разположение на касетки, палети, ролпалети, колички и използва системи за складова логистика; контролира условията на съхранение, като следи и записва температура, влажност, следи за вентилацията в складовите помещения и предприема мерки за поддържане на оптимални условия.
Експедиране на мляко и млечни продукти: подготвя готовата продукция за експедиция, като комплектова поръчките, проверява количеството и качеството на изделията и подготвя транспортни опаковки; оформя съпроводителни документи, като попълва товарителници, опаковъчни листове и други документи, необходими за транспортирането на продукцията; товари готовата продукция на транспортни средства, като използва механизирани средства за товарене и разтоварване и организира подреждането на товарите в превозните средства.
Спазване на хигиенни изисквания и санитарни норми: прилага принципите на хигиена и дезинфекция в производството; поддържа лична хигиена, работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безвредни храни и напитки.
Ограничаване и превенция на хранителни загуби (превенция на разхищението на хранителни ресурси): прилага практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите с цел минимизиране на хранителните загуби в процеса на производство и участва в разделното събиране на отпадъци.
Прилагане на устойчиви практики: изпълнява дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство, включително мерки за пестене на вода, енергия и други ресурси и съдейства за намаляване на въздействието върху околната среда.
Работа с цифрови устройства: използва електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция.
Особености на професията за втора степен на квалификация:
Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени и работа през почивни дни, в зависимост от производствения график;
Работна среда: работата се извършва в производствени цехове и складови помещения, където може да има шум, вибрации, прах, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства;
Повторяемост на дейностите: работата включва както рутинни, така и специфични дейности, изискващи адаптивност и умения за решаване на проблеми;
Местоположение на работното място: работата се извършва предимно в производствен цех, складово помещение и експедиционно помещение.
Отговорности:
· Носи отговорност за качеството на собствената работа и за спазването на технологичните режими;
· Носи отговорност за правилната работа и поддръжка на повереното му оборудване;
· Носи отговорност за оказване на съдействие при спазването на правилата за безопасност от останалите членове на екипа.
Взаимоотношения: работи под ръководството на технолога или друг ръководител с необходимото висше образование в съответствие с производствените инструкции. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти.
Личностни качества: отговорност, прецизност, техническа грамотност, умения за работа в екип, комуникативност, адаптивност, умения за решаване на проблеми.
2.3. Трета степен на професионална квалификация по професията
Специалистът с трета степен на професионална квалификация по професията "Производство на мляко и млечни продукти" изпълнява функции, включващи организация и контрол на производствения процес, както и ръководни дейности. Той работи самостоятелно, като дейността му се съблюдава и проверява от технолог или друг специалист с по-висока квалификация и необходимото висше образование.
Основни дейности:
Организира производствения процес: изпълнява производствените графици и разпределя задачите между членовете на екипа, като взема предвид производствените мощности, наличните ресурси и сроковете за изпълнение на поръчките; следи за наличието на необходимите ресурси (суровини, материали, персонал), като прави заявки, координира доставките и организира работата на персонала; проследява правилната организация на работните места и осигурява тяхната ефективност, като оптимизира разположението на оборудването, организира потока на материалите.
Контролира производствения процес: извършва мониторинг на технологичните параметри на продукцията, като редовно проверява и записва стойностите на температура, влажност и други показатели и анализира данните за отклонения; идентифицира отклонения от технологичните режими, като анализира причините за тях и предприема мерки за предотвратяване на повторната им поява; прилага коригиращи действия за често срещани проблеми, като настройва оборудването, променя параметрите на процесите или прилага други стандартни процедури в рамките на своите правомощия. При други възникнали проблеми се информира технолог.
Ръководи малък екип от хора: разпределя работните задължения и дава инструкции на подчинените, като ясно формулира целите и очакваните резултати и осигурява необходимите ресурси и информация; мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера, насърчава сътрудничеството и дава признание за постиженията; оценява работата на подчинените и дава обратна връзка, като наблюдава изпълнението на задачите, дава конструктивни коментари и провежда периодични атестации; обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата, като ги запознава с процесите, оборудването и правилата за безопасност и ги подкрепя в първите им стъпки; координира дейностите между различните участъци и осигурява спазването на производствения график.
Управление на хранителните загуби: анализира причините за хранителните загуби в производствения участък и предлага мерки за тяхното системно намаляване и предотвратяване. Внедрява и контролира прилагането на практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите с цел минимизиране на отпадъците в процеса на производство.
Прилага устойчиви практики в съответствие с екологичните норми и стандартите за кръгова икономика: организира и контролира изпълнението на дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство; наблюдава и оценява ефективността на мерките за пестене на вода, енергия и други ресурси в производствения участък; инициира предложения за подобряване на екологичните показатели на производствения процес; координира разделното събиране и управление на отпадъците в своята зона на отговорност.
Използване на цифрови и автоматизирани системи: обучава и контролира работата с електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция; анализира данни от автоматизирани системи за контрол на производствените параметри и предлага оптимизации; използва специализиран софтуер за планиране на производствени графици и проследяване на ресурсите.
Особености на професията за трета степен на квалификация:
Работно време: работата е на смени, често включително нощни смени и работа през почивни дни. Възможни са извънредни часове при необходимост;
Работна среда: работата се извършва в производствени цехове, складови помещения и лаборатории. Може да има шум, вибрации, прах, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства;
Дейност: работата е разнообразна и включва както рутинни, така и по-сложни задачи, изискващи аналитични и организационни умения;
Местоположение на работното място: работата е предимно в производствен цех, но изисква често придвижване между различни производствени помещения, складове, експедиционни помещения и лаборатории.
Отговорности:
· Носи отговорност за организацията и ефективността от работата на екипа и на производствената линия;
· Носи отговорност за качеството на произведената продукция и за спазването на технологичните режими;
· Носи отговорност за безопасността на работниците в екипа и за предотвратяване на инциденти;
· Носи отговорност за правилното използване и поддръжка на оборудването;
· Носи отговорност за контрол на работата на оборудването и технологията в производствения участък.
Взаимоотношения: работи под ръководството на технолога или друг ръководител с необходимото висше образование в съответствие с производствените инструкции. Ръководи и координира работата на подчинените работници. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти.
Личностни качества: отговорност, организираност, лидерски умения, аналитични умения, умения за решаване на проблеми, комуникативност, адаптивност, техническа грамотност, умения за обучение и мотивация.
3. Единици резултати от ученето (ЕРУ) за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията
Степен на професионална квалификация
Ниво по НКР/ ЕКР
Номер на ЕРУ и вид професионална подготовка (ПП)
ЕРУ 1
ЕРУ
2
ЕРУ
3
ЕРУ
4
ЕРУ
5
ЕРУ
6
ЕРУ
7
ЕРУ
8
ЕРУ
9
ЕРУ
10
Обща ПП
Отраслова ПП
Специфична ПП
I
2
х
х
х
х
x
II
3
х
х
х
х
x
x
х
х
х
III
4
х
х
х
х
x
x
x
x
х
х
3.1. Списък на Единиците резултати от ученето по видове професионална подготовка
ЕРУ по обща професионална подготовка - единна за всички професионални направления от Списъка на професиите за професионално образование и обучение
ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда
ЕРУ 2. Икономика и предприемачество
ЕРУ по отраслова професионална подготовка - единна за професиите от професионално направление "Хранителни технологии"
ЕРУ 3. Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост
ЕРУ 4. Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки
ЕРУ по специфична професионална подготовка по професията
ЕРУ 5. Основни дейности при приемане и проверка за съответствие с придружаващите документи, подготовка и хигиена в млекопреработката
ЕРУ 6. Основни дейности при преработката на мляко
ЕРУ 7. Производство на питейни млека, сметана, млечнокисели продукти и масло
ЕРУ 8. Производство на сирене
ЕРУ 9. Производство на млечни десерти и сухи закваски
ЕРУ 10. Организация и контрол на отделни етапи от производството на мляко и млечни продукти
3.2. Описание на единиците резултати от ученето за професията "Производство на мляко и млечни продукти"
3.2.1. Обща професионална подготовка по професията
ЕРУ 1
Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда
Резултат от учене 1.1
Спазва хигиенните норми и здравословните и безопасни условия на труд (ЗБУТ) на работното място
Знания
· Познава основните нормативни актове за здравословни и безопасни условия на труд
· Обяснява възможните професионални и здравни рискове на работното място и причините за тяхното възникване
· Разяснява основните правила при оказването на първа помощ при трудови злополуки
· Изброява основните видове лични предпазни средства и техните функции
· Познава видовете защитни приспособления и средства за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ
· Изброява правилата за работа при аварии и аварийни ситуации
Умения
· Прилага мерки за безопасност на работното място
· Спазва хигиенните норми на работното място
· Прилага инструкции за безопасна работа
· Реагира правилно при аварийни ситуации
Компетентности
· Спазва стриктно мерките за безопасност при изпълнение на различните трудови дейности
Резултат от учене 1.2
Осъществява превантивна дейност за опазване на околната среда
Знания
· Познава нормативни актове, свързани с опазването на околната среда, и ЗБУТ
· Познава трудовоправните норми, свързани със ЗБУТ
· Разяснява общите изисквания за осигуряване на ЗБУТ съобразно спецификата на провежданата дейност и изискванията на техническото, технологичното и социалното развитие с цел защита на живота, здравето и работоспособността на работещите
Умения
· Търси информация за устойчиви практики, приложими в конкретната професионална дейност
· Изпълнява дейности по събиране и съхраняване на опасни продукти, излезли от употреба уреди и консумативи съобразно правилата за рециклиране
· Използва технологии и материали, щадящи околната среда
· Спазва практики за пестене на вода, енергия и други ресурси на работното място
Компетентности
· Правилно обработва отпадъците на работното място съобразно изискванията за сортиране
· Вярно и точно разпознава замърсяващи фактори на работното място и съдейства за ограничаване на въздействието им
· Способен е стриктно да следва утвърдените правила и изисквания за опазване на околната среда
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Владее теоретични знания за:
- хигиенните норми
- здравословните и безопасни условия на труд на работното място
- овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ
- превантивната дейност за опазване на околната среда
Част по практика на професията:
· Избира своевременно най-адекватния тип поведение при зададената рискова ситуация
· Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 2
Икономика и предприемачество
Резултат от учене 2.1
Познава основите на пазарната икономика
Знания
· Познава основни икономически понятия - търсене, предлагане, пазар, конкуренция, цена
· Познава ролята на държавата в икономиката - данъци, бюджет, регулации
· Обяснява дейността на организацията в контекста на основни икономически принципи и понятия
· Разяснява основни понятия във финансите - приходи, разходи, печалба, инвестиции
· Разбира значението на социалната и екологичната отговорност при ръководене на бизнес
Умения
· Използва основни икономически понятия като търсене, предлагане, пазар, конкуренция и цена при изпълнение на професионалните си задачи
· Отчита значението на основните финансови показатели като приходи, разходи, печалба и инвестиции
Компетентности
· Прилага правилата и изискванията, свързани с ролята на държавата в икономиката, включително данъци, бюджет и регулации, в рамките на работната среда и своите професионални ангажименти
Резултат от учене 2.2
Познава основите на предприемачеството
Знания
· Познава същността и ролята на предприемачеството в икономиката
· Изрежда основните стъпки при стартиране на бизнес, включително генериране на идея, пазарно проучване, изготвяне на бизнес план
· Изброява видовете фирми и организационно-правни форми на стопанска дейност
Умения
· Разграничава видовете фирми и организационно-правните форми на стопанска дейност
· Прилага знания за предприемачеството в работната си среда
Компетентности
· Обяснява успешни практически примери за управление на бизнес начинания
· Предлага решения за подобряване на дейността в съответствие с технологичните и организационните изисквания
· При необходимост представя идеи и предложения пред клиенти, инвеститори или партньори, като аргументира решенията си
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Владее основните теоретични знания и понятия в областта на икономиката
· Владее основните теоретични постановки в областта на предприемачеството
Част по практика на професията:
· Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на описания проблем в зададения казус
· Участва в разработването на бизнес план на фирмата според изискванията на предварително дефинираното задание
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
3.2.2. Отраслова професионална подготовка по професията
ЕРУ 3
Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост
Резултат от учене 3.1
Описва същността и етапите на технологичните процеси в хранително-вкусовата промишленост (ХВП)
Знания
· Познава основните видове суровини и материали в ХВП, както и техните технологични характеристики
· Дефинира основни понятия, свързани с технологичните процеси в ХВП
· Познава съдържанието и значението на основни понятия като: суровина, материал, технологична схема, технологичен процес, технологично оборудване и други, свързани с професионалната област
· Познава същността на производствения и технологичния процес в ХВП - цели, общи принципи и методи на въздействие върху суровините за превръщането им в готови продукти
· Изброява и описва основните етапи на технологичния процес (например подготовка на суровини, обработка, опаковане, съхранение)
· Описва видовете технологични процеси, използвани в ХВП (например механични, топлинни, химични, биологични)
· Различава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи на избора на технология
· Познава визуалните и други промени, които настъпват при различни технологични процеси
· Познава устройството и начина на работа на технологичното оборудване.
Умения
· Разпознава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи върху технологичния процес
· Разграничава основните видове технологични процеси и обяснява тяхното приложение
· Описва последователността на етапите в технологичния процес
· Познава предимствата и недостатъците на различните методи на обработка
· Избира подходящи методи за въздействие в зависимост от вида суровина и крайния продукт
· Разпознава видовете технологично оборудване
· Изпълнява основни операции от технологичния процес (например нарязване, смесване, топлинна обработка, охлаждане, опаковане)
Компетентности
· Под ръководство може да изпълнява основните дейности и правила, свързани с подготовката и преработката на суровини, като спазва технологичната последователност и хигиенните изисквания
· Умее да разпознава основните етапи на технологичните процеси, да оценява качеството на суровините и междинните продукти и да идентифицира критичните точки, свързани с безопасността на храните
Резултат от учене 3.2
Прилага методи за проследяване на технологичните процеси
Знания
· Назовава параметрите на технологичните процеси, които трябва да се проследяват (температура, време, налягане, обем, тегло)
· Изброява възможните отклонения от технологичните режими
· Дефинира коригиращи действия при отклонения
Умения
· Използва контролно-измервателни уреди
· Отчита и записва стойностите на технологичните параметри, като може да ги оцени според вътрешни критерии
· Разпознава отклонения от нормалните стойности
Компетентности
· Под ръководство изпълнява конкретни задачи, свързани с отчитане на технологичните параметри
Резултат от учене 3.3
Участва ефективно в производствените процеси
Знания
· Познава факторите, влияещи върху ефективността на процесите (енергия, време, ресурси)
· Назовава примери за производствени практики за ефективно използване на ресурсите
· Разбира основните принципи на устойчивото производство и намаляването на въздействието върху околната среда в ХВП
Умения
· Спазва работните инструкции
· Отчита данни от производствения процес и следва указания за ефективно използване на ресурсите
· Прилага инструкции за оптимизация на процесите с цел повишаване на ефективността и намаляване на отпадъците
· Участва в дейности по разделно събиране и управление на отпадъците
Компетентности
· Способен е да участва отговорно и прецизно в производствения процес, спазвайки инструкциите за повишаване на ефективността и намаляване на въздействието върху околната среда и устойчивото използване на ресурсите
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за основните технологични процеси в ХВП
· Владее знания за основните видове суровини, методи на въздействие и параметри за контрол
Част по практика на професията:
· Прилага методи за контролиране на технологичните процеси в симулативна или реална работна среда
· Използва контролно-измервателни уреди и отчита данни
· Спазва хигиенни, температурни и времеви режими
· Демонстрира участие в ефективно и екологосъобразно изпълнение на производствени дейности
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 4
Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки
Резултат от учене 4.1
Прилага принципите на добрите хигиенни практики (ДХП) в производствена среда
Знания
· Дефинира основни понятия, свързани с хигиената в хранително-вкусовата промишленост (почистване, измиване, дезинфекция, стерилизация, санитаризация и др.)
· Изброява видовете замърсители - биологични, химични и физични, които могат да компрометират безопасността на храните
· Познава изискванията за поддържане на хигиена в различните зони на производствената среда (терени, сгради, складови и производствени помещения, санитарно-битови помещения, суровинни площадки, технологично оборудване)
· Познава нормативната рамка за извършване на дезинфекции, дезинсекции и дератизации и разграничава текущото почистване и дезинфекция на работното място от специализираните дейности, извършвани от правоспособни лица
· Описва методите за почистване, измиване и дезинфекция на технологичното оборудване и производствените помещения
· Различава основните видове миещи вещества и дезинфектанти и познава правилата за приготвяне на работни разтвори
· Познава визуалните и техническите критерии за качество на почистването, измиването и дезинфекцията
· Обяснява значението на личната хигиена на персонала за предотвратяване на замърсяването на храните
Умения
· Изпълнява дейности по почистване, измиване и дезинфекция на терени, сгради, оборудване и различни видове помещения
· Прилага правилно дезинфектанти и почистващи препарати
· Приготвя работни разтвори на почистващи и дезинфекциращи средства съгласно инструкции
· Разчита и прилага процедури за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването
· Разпознава основни признаци на замърсяване на контактни повърхности
· Следва указанията за предпазване от вредители (насекоми, гризачи) в работната среда
· Прилага процедури за правилно събиране и изнасяне на отпадъци от производствените зони
Компетентности
· Подготвя и поддържа хигиена на работното място и технологичното оборудване съгласно ЗБУТ и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безопасни храни и напитки
· Предотвратява замърсяването на храните и напитките и осигурява безопасна работна среда
Резултат от учене 4.2
Поддържа и контролира хигиената на персонала и спазва изискванията за здравен статус на персонала
Знания
· Обяснява значението на чистотата на контактните повърхности за безопасността на храните
· Знае основните изисквания към здравния статус на персонала, работещ с храни (например периодични прегледи, забрана за работа при определени състояния)
· Познава правилата за поведение на персонала в производствени зони (например забрана за хранене, пушене извън определени зони)
· Обяснява значението на личната хигиената на персонала
Умения
· Спазва инструкциите за поддържане на чистота на контактните повърхности
· Контролира спазването на указанията за поддържане на лична хигиена
· Спазва изискванията за личен здравен статус и поведение, предотвратяващо замърсяване на продукцията
· Прилага изискванията за лична хигиена, облекло и поведение на персонала в зони за работа с храни и напитки и извършва проверка за спазване на правилата
Компетентности
· Под ръководство поддържа високи стандарти за лична хигиена на персонала, като прилага принципите на ДХП, действа отговорно за предотвратяване замърсяването на хранителни продукти и напитки и осигуряване безопасността на процеса
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за прилагане на принципите на ДХП в ХВП
· Познава видовете замърсители, методи за почистване/ дезинфекция и изисквания към хигиената на средата и персонала
Част по практика на професията:
· Прилага методи за хигиена на работното място и оборудването
· Демонстрира способност за предотвратяване на замърсявания и осигуряване на безопасна работна среда
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
3.2.3. Специфична професионална подготовка по професията
ЕРУ 5
Основни дейности при приемане и проверка за съответствие с придружаващите документи, подготовка и хигиена в млекопреработката
Резултат от учене 5.1
Приема и подготвя суровини и материали за млекопреработка
Знания
· Познава основните видове млечни суровини (например сурово мляко, сметана) и спомагателни материали (например опаковки) и техните основни характеристики (например цвят, мирис, видимост на замърсявания)
· Разбира значението на свежестта и чистотата на суровините за качеството на крайния продукт
· Познава основните правила за приемане на суровини (например проверка на количество, вид)
· Познава основни методи за първична обработка на суровини и сглобяване на опаковки
· Има представа за предназначението на прости измервателни уреди (например електронни везни) за тегло
Умения
· Извършва визуална проверка на суровините за наличие на замърсявания, повреди или отклонения
· Участва във физическото разтоварване на транспортни средства и пренасянето на суровините
· Извършва прости измервания на тегло, използвайки основни измервателни уреди
· Почиства суровините от замърсявания, използвайки основни методи
· Подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки
Компетентности
· Изпълнява под ръководство рутинни дейности по приемане на суровини и проверка за съответствието им с придружаващите документи, както и първична подготовка на млечни суровини и материали, проявявайки прецизност при работа с тях и елементарните измервателни средства, като стриктно спазва инструкциите за качество и безопасност
Резултат от учене 5.2
Поддържа хигиена и участва в логистични операции
Знания
· Познава основните изисквания за поддържане на хигиена на работното място и оборудването
· Познава правилата за лична хигиена и използване на работно облекло и лични предпазни средства
· Разбира значението на разделното събиране на вторични суровини и отпадъчни материали
· Има представа за правилното подреждане и съхранение на суровини и материали в складови помещения
· Познава основни средства за вътрешнозаводски транспорт (например ръчни колички, транспортни ленти)
Умения
· Извършва почистване, миене и дезинфекция на работното място, оборудване и помещения
· Разделно сортира и събира вторични суровини и отпадъчни материали
· Транспортира суровини до местата за съхранение, използвайки ръчни средства
· Подрежда и съхранява суровини и материали в складови помещения
· Спазва правилата за лична хигиена и носи работно облекло/предпазни средства
Компетентности
· Под ръководство поддържа високи стандарти за хигиена на работното място и оборудването, участва в логистични операции по транспортиране и съхранение на суровини и материали, проявявайки отговорност при разделното събиране на отпадъци и спазването на хигиенни норми под ръководство
Резултат от учене 5.3
Участва в преработката на мляко и опаковане на продукция под надзор
Знания
· Има базова представа за основни етапи от преработката на мляко, в които участва
· Познава основните правила за безопасност при обслужване на машини и съоръжения
· Разбира значението на ефективното използване на суровините и минимизиране на отпадъците
· Познава основните изисквания към опаковките и етикетите
· Има представа за работа с елементарни цифрови устройства (например етикетиращи системи)
Умения
· Участва в процесите на преработка на суровини, изпълнявайки конкретни задачи под ръководство
· Наблюдава и зарежда машини и съоръжения, свързани с използване на суровини в производството
· Прилага принципи за ефективно използване на суровините и минимизиране на отпадъците
· Участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция
· Работи с цифрови устройства (електронни везни, етикетиращи системи) при маркиране на продукция
Компетентности
· Под ръководство участва отговорно в основни производствени операции и процеси на опаковане и маркиране на продукция, като работи с прости цифрови устройства, спазва технологичната дисциплина и правилата за безопасност и прилага принципи за намаляване на хранителните загуби и ефективно използване на ресурсите под ръководство
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за основните дейности по приемане, подготовка и хигиена в млекопреработката
Част по практика на професията:
· Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми
· Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики (ДПП) и добрите хигиенни практики (ДХП). Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 6
Основни дейности при преработката на мляко
Резултат от учене 6.1
Окачествява, приема, проверява съответствие и съхранява основни и допълнителни суровини и материали за производство на мляко и млечни продукти
Знания
· Идентифицира нормативните изисквания, процедурите и правилата за прием на мляко
· Дефинира процедурите по приемане и предаване на суровини и материали
· Описва процеса на транспортиране и приемане на млякото
· Описва органолептични, физикохимични и микробиологични показатели на млякото и допустимите им стойности
· Описва организацията на входящия контрол, окачествяване, приемане и съхранение
· Познава устройството и принципа на работа на складовото оборудване и средствата за измерване
· Познава приложимите нормативни актове - закони, правилници, наредби и инструкции, свързани с приемането и съхранението на суровини
Умения
· Взема средна проба и измерва температурата на млякото
· Извършва в лабораторията анализ на млякото за наличие на антибиотици, други инхибитори и фалшификации
· Извършва основни физикохимични анализи на млякото, използвайки измервателни уреди или методи (например плътност, киселинност, температура)
· Проверява изправността на приемната линия и пътя до танка за съхранение
· Установява съответствие между заявено и доставено количество и качество по документи
· Контролира пътя на млякото до танка за съхранение
· Извършва входящ контрол и правилно съхранение на суровини и материали
· Попълва приемно-предавателни протоколи и дневници за технологичен контрол, записва и съхранява документи, свързани със самоконтрола
Компетентности
· Следи стриктно за спазване на визуалното и количественото съответствие
· Под ръководство приема, проверява съответствие и съхранява суровини и материали, като проявява точност и прецизност
Резултат от учене 6.2
Обслужва сепаратор-центрофуга за сепариране и/или стандартизиране на млякото
Знания
· Идентифицира същността и параметрите на сепарирането
· Знае влиянието на процеса върху състава на млякото
· Познава устройството и принципа на действие на сепаратора
· Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване на сепаратора
Умения
· Работи със сепаратор
· Взема проба от стандартизираното мляко
Компетентности
· Обслужва и контролира сепаратор-центрофуга под ръководство, спазвайки инструкциите за експлоатация и безопасност
· Реагира адекватно при възникнала опасност
Резултат от учене 6.3
Експлоатира инсталации с мембранни филтри за концентриране на суровините
Знания
· Идентифицира същността на мембранните методи за сгъстяване на млечни суровини
· Познава устройството и принципа на действие на оборудването
· Описва правилата за експлоатация на установката и знае да попълва съпътстващата технологична документация
Умения
· Взема проба за изследване и работи със съпътстваща аналитична апаратура
· Води технологична документация, като записва данни за процеса и резултатите
· Спазва правилата за безопасна работа с оборудването и работа с химикали
Компетентности
· Подпомага работата с инсталации с мембранни филтри за концентриране на суровините под ръководство, спазвайки инструкциите за безопасност
Резултат от учене 6.4
Участва в топлинната обработка
Знания
· Обяснява същността на процесите "термизация", "пастьоризация", "стерилизация"
· Знае температурния режим на термична обработка за конкретния продукт
· Познава влиянието на процеса върху състава и свойствата на млякото
· Познава устройството и принципа на действие на установката за термизация, пастьоризация, стерилизация
· Описва правилата за експлоатация на установката за термизация, пастьоризация, стерилизация
Умения
· Обслужва установки за термична обработка под ръководство, следейки зададените параметри
· Работи със съпътстваща аналитична апаратура
· Попълва технологичния дневник за продукта
· Извършва корективни действия при необходимост
Компетентности
· Извършва в екип топлинна обработка, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 6.5
Участва в смесването на съставките и добавките към млякото
Знания
· Изброява различните съставки и техните свойства
· Описва начина и последователността за добавяне на съставките
· Обяснява предназначението и функциите на различните добавки (например стабилизатори, емулгатори, култури, витамини) в млечните продукти
· Познава влиянието на основните параметри на смесване (например температура, време, интензивност) върху хомогенността и качеството на сместа
· Идентифицира потенциални проблеми и дефекти, свързани с неправилно дозиране или смесване на съставките и възможните причини за тях
· Разбира изискванията за подготовка на съставките и добавките преди влагането им в млякото (например разтваряне, темпериране, претегляне)
Умения
· Разпознава различните видове съставки и техните основни характеристики
· Разчита рецептурата и технологичната схема на процеса
· Изчислява нужното количество от отделните съставки според рецептурата
· Отмерва количествата на отделните съставки с необходимата точност
· Изпълнява рецептурата, като добавя съставките в правилната последователност и при спазване на технологичните изисквания
· Спазва времето за хомогенизиране и другите технологични параметри
· Попълва технологичния дневник за продукта, отчитайки параметрите на процеса и резултатите
Компетентности
· Участва в смесването на съставките и добавките към млякото под ръководство, спазвайки технологичните изисквания
Резултат от учене 6.6
Участва в хомогенизацията
Знания
· Идентифицира същността на процеса "хомогенизация"
· Познава устройството и принципа на действие на хомогенизатора
· Знае влиянието на процеса върху състава на млякото
· Описва правилата за безопасна работа с хомогенизатора
· Изрежда стойностите на параметрите при производството на различни видове продукти
Умения
· Управлява работата на хомогенизатора, контролирайки технологичните параметри (налягане, температура, дебит)
· Попълва технологичния дневник за продукта
· Работи с лабораторни тестове за проверка степента на хомогенизация
· Спазва правилата за безопасна работа с хомогенизатора и предпазните мерки
Компетентности
· Участва в процеса на хомогенизация под ръководство, спазвайки инструкциите за безопасност и технологичните параметри
Резултат от учене 6.7
Обслужва технологичното оборудване
Знания
· Познава устройството и принципа на действие на машините, апаратите и съоръженията
· Описва възможните аварийни ситуации
· Знае плановете за действие при аварийни ситуации
Умения
· Разпознава признаците на аварийна ситуация
· Прилага мерки за реагиране, подходящи за съответната аварийна ситуация
Компетентности
· Обслужва технологичното оборудване под ръководство, разпознавайки признаци на аварийни ситуации и прилагайки основни мерки за реагиране
Резултат от учене 6.8
Участва в подготовката на закваски и използва закваски
Знания
· Изброява микробиологичните видове в състава на закваските
· Познава симбиозата между различните щамове в закваската
· Дефинира оптималните параметри (температура на заквасване и достигане до желана киселинност) за развитие на различните щамове
· Познава устройството и принципа на действие на заквасочника
· Знае принципа на работа със закваски за директно влагане -Direct vat set (DVS)
· Познава основна професионална терминология на чужд език, свързана с опаковането и експедицията
Умения
· Определя киселинността на готовата закваска
· Работи с микроскоп
· Определя оптималните стойности на температура и киселинност за развитие на конкретни щамове микроорганизми
· Контролира параметрите на ферментационния процес
· Изчислява и манипулира правилно с DVS закваски
· Разчита основни надписи и символи на чужд език върху опаковки и етикети
Компетентности
· Участва в подготовката и използването на производствена и DVS закваска под ръководство, следейки основните параметри, включително базова комуникация и разпознаване на информация на чужд език
· Прилага принципите на устойчивото развитие за минимизиране на въздействието върху околната среда
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за основните дейности при приема и преработката на мляко
Част по практика на професията:
· Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми
· Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 7
Производство на питейни млека, сметана, млечнокисели продукти и масло
Резултат от учене 7.1
Участва в производството на прясно мляко и ултрависокотемпературно обработено (UHT) мляко
Знания
· Описва начина за вземане на проба
· Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
· Описва технологията за производство на прясно и UHT мляко
· Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на прясно и UHT мляко
Умения
· Взема проби от мляко и млечни продукти по установен начин, осигурявайки представителност и стерилност на пробите
· Извършва лабораторен анализ на киселинността на млякото и други физикохимични анализи, използвайки специализирани методи и оборудване
· Следва технологични схеми за производство на прясно и UHT мляко
· Работи безопасно и ефективно с измервателни и лабораторни прибори, както и със съоръженията за производство на прясно и UHT мляко, спазвайки инструкциите за експлоатация
· Попълва технологичен дневник и друга производствена документация, отразявайки точно и своевременно параметрите на процеса, резултатите от анализите и възникналите отклонения, и спазва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд
Компетентности
· Изпълнява под ръководство основни операции в производството на прясно и UHT мляко, спазвайки технологичните изисквания и норми за качество и безопасност
Резултат от учене 7.2
Участва в производството на млечнокисели продукти
Знания
· Идентифицира технологията за произвеждане на българско кисело мляко и други видове млечнокисели продукти
· Знае добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики
· Описва принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата
· Запознат е с технологичната документация
Умения
· Работи със специфично оборудване
· Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП
· Взема проби
· Разчита резултати от проби
· Попълва технологична документация
· Организира ферментационния процес
Компетентности
· Способен е под ръководство да произвежда млечнокисели продукти, като проявява съобразителност и спазва нормативните изисквания и стандарти за качество и безопасност
· Предприема основни коригиращи действия при отклонения от технологичните режими и информира прекия ръководител
Резултат от учене 7.3
Участва в производството на сметана и масло
Знания
· Идентифицира технологиите за производство на различни видове сметана и масло
· Знае добрите производствени практики (ДПП)/стандарти и добрите хигиенни практики (ДХП)
· Описва принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата
· Запознат е с технологичната документация
Умения
· Работи със специфично оборудване
· Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП
· Взема проби
· Разчита резултати от проби
· Преценява работната ситуация и взема решения
· Попълва технологичен дневник
Компетентности
· Изпълнява под ръководство основни операции в производството на сметана и масло, спазвайки технологичните изисквания и норми за качество и безопасност
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за производството на специфични млечни продукти
Част по практика на професията:
· Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми
· Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 8
Производство на сирене
Резултат от учене 8.1
Участва в производството на полутвърди сирена и кашкавали
Знания
· Идентифицира технологията за производство и съхранение на кашкавал
· Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на кашкавал
· Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
· Знае начина за извършване на "малка проба"
· Описва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд
· Общува на чужд език в познати работни ситуации, използвайки базисен професионален речник и граматика
Умения
· Взема проба
· Разчита технологичните схеми
· Работи с технологичното оборудване
· Работи с измервателни и лабораторни прибори
· Попълва технологичен дневник
· Приготвя солов разтвор
· Водене на разговори и разбиране на устни/писмени текстове на чужд език в познати ситуации
· Съставя кратки съобщения и попълване на формуляри на чужд език
Компетентности
· Организира и контролира основните етапи в производството на кашкавал, следейки за качество и спазване на технологични параметри
· Общува ефективно на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации
Резултат от учене 8.2
Участва в производството на бяло саламурено сирене
Знания
· Описва начина за вземане на проба
· Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
· Дефинира технологията за производство и съхранение на бяло саламурено сирене
· Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на бяло саламурено сирене
· Назовава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд
Умения
· Взема проба
· Извършва лабораторен анализ на киселинността на сиренето и суроватката
· Разчита технологичните схеми
· Подготвя ваните за подсирване на млякото
· Извършва технологичните операции
· Работи със сиренарски инструменти
· Изпича, пресова сиренината и нарязва сиренето
· Приготвя саламура за осоляване и доливане
· Събира и подрежда правилно сиренето
· Следи процесите на предварително и същинско зреене на сиренето
· Работи с измервателни и лабораторни прибори
· Попълва технологичен дневник
Компетентности
· Организира и контролира основните етапи в производството на бяло саламурено сирене, следейки за качество и спазване на технологични параметри
Резултат от учене 8.3
Участва в производството на извара и пресни видове сирене
Знания
· Описва начина за вземане на проба
· Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
· Знае технологията за производство и съхранение на извара и пресни видове сирене
· Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на извара и пресни видове сирене
· Назовава начините за оползотворяване на отпадните продукти от производството и за опазване на околната среда
· Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и ЗБУТ
Умения
· Взема проба
· Извършва лабораторен анализ на суровини (суроватка, мляко и др.) и готови продукти (извара и други пресни видове сирене)
· Разчита технологичните схеми
· Извършва технологичните операции
· Работи с измервателни и лабораторни прибори
· Попълва технологичен дневник
Компетентности
· Организира и контролира основните етапи в производството на извара и други пресни видове сирене, следейки за качество и спазване на технологични параметри
Резултат от учене 8.4
Участва в производството на топени сирена
Знания
· Описва начина за вземане на проба
· Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори
· Дефинира технологията за производство и съхранение на топено сирене
· Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на топено сирене
· Описва консумативите и тяхното предназначение
· Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и ЗБУТ
Умения
· Взема проба
· Дегустира продукта
· Разчита технологичните схеми
· Извършва технологичните операции
· Работи с измервателни и лабораторни прибори
· Попълва технологичен дневник
Компетентности
· Организира и контролира основните етапи в производството на топени сирена, следейки за качество и спазване на технологични параметри
Резултат от учене 8.5
Участва в производството на традиционни български млечни продукти
Знания
· Дефинира технологии за производство на традиционни български млечни продукти
· Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики
· Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата
· Запознат е с технологичната документация
Умения
· Работи със специфично оборудване
· Инспектира и контролира изпълнението на ДХП и ДПП
· Взема контролна проба
· Разчита резултати от проби и взема решения
· Работи с технологична везна
· Извършва технологичните операции
· Попълва технологичен дневник
Компетентности
· Организира и контролира основните етапи в производството на традиционни български млечни продукти, следейки за качество и спазване на технологични параметри
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за производството на сирене и базови познания по чужд език
Част по практика на професията:
· Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание.
· Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП
· Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 9
Производство на млечни десерти и сухи закваски
Резултат от учене 9.1
Участва в производството на сладолед
Знания
· Дефинира технологията за производство на сладолед
· Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики
· Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата
· Работи със специализиран софтуер и попълва производствена документация
· Познава принципите на организация на производството и управление на екип
· Разбира принципите на устойчивото развитие в хранително-вкусовата промишленост
· Основни компоненти на компютърната система, операционни системи и приложен софтуер
Умения
· Работи със специфично оборудване
· Изпълнява изискванията на добри хигиенни практики (ДХП) и добри производствени практики (ДПП)
· Взема проби
· Разчита резултати от проби
· Преценява работната ситуация
· Попълва технологична документация
· Извършва технологичните процеси
· Работи самостоятелно и ръководи работата с технологичното оборудване, измервателни и лабораторни прибори
· Организира процесите на разфасоване, опаковане и съхранение на готова продукция
Компетентности
· Организира и контролира основните етапи в производството на сладолед, следейки за качество, спазване на технологични параметри и ефективност на екипа
· Взема самостоятелни решения в рамките на своята компетентност и носи отговорност за резултатите от работата на екипа
Резултат от учене 9.2
Участва в производството на млечни десерти
Знания
· Дефинира технологията за произвеждане на млечни десерти
· Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики
· Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата
· Запознат е с технологичната документация
Умения
· Работи със специфично оборудване
· Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП
· Взема проби
· Разчита резултати от проби
· Преценява работната ситуация и взема решения
· Извършва технологичните процеси (смесване, заквасване и др.)
· Попълва технологичен дневник
Компетентности
· Организира и контролира основните етапи в производството на млечни десерти, следейки за качество и спазване на технологични параметри
Резултат от учене 9.3
Участва в производството на сухи закваски
Знания
· Дефинира технологията за произвеждане на закваска
· Описва ДПП/стандарти и ДХП
· Дефинира принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата
· Запознат е с технологичната документация
Умения
· Работи със специфично оборудване
· Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП
· Взема проби
· Разчита резултати от проби
· Преценява работната ситуация
· Работи с микроскоп
· Извършва разфасоване
· Попълва технологичен дневник
Компетентности
· Организира и контролира основните етапи в производството на сухи закваски, следейки за качество и спазване на технологични параметри
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за производството на млечни продукти
Част по практика на професията:
· Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми
· Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 10
Организация и контрол на отделни етапи от производството на мляко и млечни продукти
Резултат от учене 10.1
Организира и контролира определен етап от производствения процес
Знания
· Познава необходимите суровини, материали и полуфабрикати за производството на мляко и млечни продукти, техните технологични свойства и изисквания за качество и съхранение
· Описва технологичните схеми и последователности на процесите за производство на различни видове млечни продукти
· Познава ключовите технологични показатели и параметри за контрол на всички етапи от производството и разбира тяхното влияние върху качеството и ефективността
· Обяснява принципа на действие, правилата за експлоатация и поддръжка на технологичното оборудване
· Познава видовете опаковки, материали и условията за съхранение
· Запознат е с технологичната документация и стандарти за производството на млечни продукти
· Описва методите за разделно събиране и управление на отпадъците
· Познава принципите и добрите практики за ефективно използване на ресурсите (вода, енергия, суровини и материали)
Умения
· Следи за наличието на необходимите ресурси, прави заявки и координира доставките
· Изпълнява производствения график на участъка, за който отговаря, като взема предвид производствените мощности, наличните ресурси и сроковете за изпълнение
· Редовно следи и контролира стойностите на технологичните параметри (например температура, влажност, pH)
· Идентифицира отклонения от технологичните режими и предприема коригиращи мерки в рамките на своята компетентност
· Координира разделното събиране и управление на отпадъците в своята зона на отговорност
Компетентности
· Организира и контролира отделни етапи от производствения процес на мляко и млечни продукти, като дейността му се съблюдава от технолог или друг специалист с по-висока квалификация
Резултат от учене 10.2
Ръководи малък екип от хора
Знания
· Познава етичните норми за общуване в работна среда
· Разбира ролята на отделните длъжности в екипа, техните работни взаимоотношения и йерархични взаимовръзки
· Изброява принципите за управление на екип и начините за предотвратяване на конфликти
· Познава основни подходи за организация на работата в екип (разпределение на задачи, ресурси, отговорности)
· Познава основни методи за управление на представянето на екипа (мотивация, оценка, обучение, обратна връзка)
Умения
· Планира и разпределя работните задължения, дава ясни инструкции и осигурява необходимите ресурси и информация
· Оценява работата и предоставя конструктивна обратна връзка на подчинените си
· Мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера
· Обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата
· Координира дейностите в звеното/участъка и следи за спазване на графици
Компетентности
· Ръководи малък екип от хора в конкретен участък от производството на мляко и млечни продукти, като дейността му се съблюдава от технолог или друг специалист с по-висока квалификация
Резултат от учене 10.3
Използва цифрови и автоматизирани системи
Знания
· Познава принципите на дигитално управление и автоматизация на оборудване в млекопреработването (например пастьоризатори, сепаратори, ферментатори)
· Познава специализиран софтуер за проследяване на млякото от приемане до готов продукт, управление на производствени партиди и контрол на качеството
· Разбира ролята на дигиталните устройства за измерване, контрол и опаковане на млечни продукти (например електронни везни, етикетиращи машини и др.)
· Познава правилата за киберсигурност и защита на чувствителни производствени данни и рецептури
Умения
· Работи с цифрови контролни панели на оборудване за настройка и мониторинг на параметри (температура, дебит, pH)
· Използва специализиран софтуер за генериране на отчети за произведени количества, проследяване на дати на годност и управление на складови наличности
· Използва електронни везни и етикетиращи системи за точно маркиране и опаковане на млечни продукти съгласно нормативните изисквания
Компетентности
· Използва ефективно информационни и комуникационни технологии (ИКТ) за управление и контрол на производствените процеси в млекопреработването, включително работа с автоматизирано оборудване и специализирани софтуерни решения за проследяемост и качествен контрол
Резултат от учене 10.4
Осъществява ефективна комуникация на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации
Знания
· Познава основни граматични структури и притежава базов речников запас за ежедневна и работна комуникация на чужд език
· Разпознава основна професионална терминология, свързана със сферата на дейност
· Разбира ключови фрази и изрази, използвани в типични работни ситуации (например инструкции, запитвания)
Умения
· Води разговори и разбира кратки устни/писмени текстове на чужд език в познати ситуации
· Съставя кратки съобщения и попълва формуляри на чужд език
· Извлича конкретна информация от кратки писмени материали на чужд език (например инструкции за работа, етикети, кратки имейли)
Компетентности
· Общува адекватно на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации при необходимост
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира задълбочени знания за организацията и контрола на технологичните процеси в производството на мляко и млечни продукти. Познава принципите за управление на екип и лидерските умения в производствена среда. Владее основните понятия за автоматизация, дигитално управление и специализиран софтуер в бранша. Разбира значението на чуждия език и професионалната терминология за ефективна работна комуникация
Част по практика на професията:
· Прилага умения за боравене със спецификацията на продукта и за точно определяне на необходимите суровини и материали, съобразени с производствения график. Демонстрира способност за откриване на отклонения от технологичните режими и работните параметри на съоръженията, както и за предприемане на коригиращи мерки. Работи със специализиран софтуер за планиране и проследяване на производствени процеси и ресурси. Прилага ефективно използване на ресурсите (вода, енергия, суровини и материали) в контекста на устойчивото производство. Ръководи екип, като демонстрира лидерски качества и умения за работа с хора. Спазва стриктно изискванията на ДПП и ДХП, както и принципите за ЗБУТ и екологичните норми
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
4. Съвкупност от единици резултати от учене, които формират придобиването на квалификация по част от професията "Производство на мляко и млечни продукти"
Степен на професионална квалификация
Ниво по ЕКР/НКР
ЕРУ № ...
от списъка по т. 3.1.
I
2
ЕРУ 1, ЕРУ 4, ЕРУ 5
II
3
ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6
II
3
ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 7
II
3
ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 8
II
3
ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 9
III
4
ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 10
III
4
ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 7, ЕРУ 10
III
4
ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 8, ЕРУ 10
III
4
ЕЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 9, ЕРУ 10
5. Изисквания към материалната база
5.1. Изисквания към кабинетите за обучение по теория на професията -характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер
Характеристики:
· Кабинетът трябва да е просторен, добре осветен и климатизиран, за да осигури комфортна учебна среда;
· Разположението на местата трябва да позволява лесна комуникация и работа в екип;
· Помещението трябва да е обезопасено и да отговаря на санитарно-хигиенните норми.
Обзавеждане:
· Учебни маси и столове, осигуряващи удобно работно място за всеки обучаем;
· Преподавателска катедра/бюро;
· Бяла дъска или флипчарт за писане и визуализиране на информацията;
· Шкафове за съхранение на учебни пособия.
Оборудване:
· Компютър с достъп до интернет за преподавателя и възможност за свързване към мултимедиен проектор;
· Мултимедиен проектор или интерактивна дъска за визуализиране на учебните пособия;
· Аудиосистема за възпроизвеждане на аудио-визуални материали.
Интерактивни визуални и демонстрационни средства:
· Големи, детайлни интерактивни схеми/панели на основни машини и съоръжения в млекопреработката (например сепаратор-центрофуга, хомогенизатор, пластинчат пастьоризатор, сиренарска вана) с възможност за осветяване на отделни компоненти и показване на процесни потоци;
· Образователни модели/разрези на оборудване или на структури на млечни продукти (например маслени клъбца, мицели на казеина);
· Комплект от реални или мулажни образци на суровини и крайни млечни продукти (за органолептична демонстрация и дискусия);
· Интерактивни табла или дисплеи, показващи критични контролни точки (ККТ) и параметри за контрол в различни млечни производства.
Дигитални образователни ресурси и бази данни:
· Достъп до специализирани онлайн бази данни с научни публикации, стандарти, нормативна уредба и доклади от млекопреработвателната индустрия;
· Електронни библиотеки с учебници и справочници по млекопреработка;
· Видеоматериали и анимирани симулации на производствени линии и процеси в млечните заводи.
5.2. Изисквания към учебната база за обучение по практика на професията - характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер
Характеристики:
· Учебната база трябва да представлява реална производствена среда или симулиран цех, оборудван с машини и съоръжения, използвани в производството на мляко и млечни продукти;
· Пространството трябва да е организирано по начин, който да осигурява безопасност на обучаемите и ефективно провеждане на практическите упражнения;
· Учебната база трябва да отговаря на всички санитарно-хигиенни изисквания за хранително-вкусовата промишленост.
Обзавеждане:
· Работни места, оборудвани с необходимите инструменти, прибори и предпазни средства за всеки обучаем;
· Осигурени места за съхранение на суровини, материали и готова продукция;
· Налични съоръжения за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването.
Оборудване:
· Приемни съоръжения за суровини: млекоохладителна вана, помпи;
· Оборудване за технологични процеси: сепаратор-очистител и/или сепаратор-отсметанител, установка за термична обработка на суровото мляко (за термизация/пастьоризация/стерилизация), хомогенизатор под налягане, сиренарски вани, сиреноизготвители, режещи и бъркащи инструменти, камери за зреене, камера за съхранение на готова продукция, разфасовъчна апаратура, агрегат за изпарване, фризер за сладолед, камера за съхранение на закален сладолед, сметанозрейни танкове;
· Приемни съоръжения, съдове за съхранение, сепаратор-очистител и/или сепаратор-отсметанител, хомогенизатори, топлообменни апарати (пастьоризатори и др.), фризери, лиофилизатор, заквасочник, маслоизготвител, сиреноизготвител, сиренарска вана, разфасовъчни машини, колички-преси, агрегат за кашкавал, вани, вакуумна разфасовка, термостатна камера, хладилна камера, термоизолиран танк и др.;
· Лабораторно оборудване: апаратура за определяне състава на млякото, Гербер центрофуга за определяне маслеността на млякото, електронни везни, влагомерна везна, сушилня, микроскопи, лабораторна стъклария, лабораторни тестове за антибиотици и за фалшификация на млякото, термостати и др.;
· Учебни симулатори/модули за практическо трениране на технологични процеси и оборудване.
6. Изисквания към обучаващите
Право да преподават по теория и практика на професията имат лица с висше образование и образователно-квалификационна степен "магистър" или "бакалавър" по специалности от област на висше образование "Технически науки", професионално направление "Хранителни технологии" от Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), съответстващи на професията.
Учителска длъжност по учебен предмет или модул от професионалната подготовка може да се заема и от лица със завършено висше образование по съответната специалност и без професионална квалификация "учител".
По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, могат да преподават лица без висше образование и без професионална квалификация "учител", ако са придобили съответната професионална квалификация при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение.
Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните си знания, умения и компетентности.