НАРЕДБА № 8 за придобиване на квалификация по професията „Преработка на плодове и зеленчуци“
Следи измененията в този закон
Известие при нова промяна в „Държавен вестник“.
🔔 Следи закона безплатно
НАРЕДБА № 8 за придобиване на квалификация по професията „Преработка на плодове и зеленчуци“
(Обн. ДВ бр. 6/2026)
НАРЕДБА № 8 от 5 януари 2026 г. за придобиване на квалификация по професията „Преработка на плодове и зеленчуци“ Раздел I Общи положения
Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професия код 072105 „Преработка на плодове и зеленчуци“ от област на образование „Добив и производствени технологии“ и професионално направление код 0721 „Хранителни технологии“ съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение.
Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професия код 072105 „Преработка на плодове и зеленчуци“ съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на първа, втора и трета степен на професионална квалификация по професията, за придобиване на квалификация по част от професията, както и за достигане на отделни единици резултати от ученето.
Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 3, 5 и 6 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове за ученици, учебни планове за лица, навършили 16 години, и учебни програми за обучението по професията.
Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от учене за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията, критериите и средствата за оценяване на всяка единица резултат от учене, съвкупността от единици резултати от ученето, които формират придобиването на квалификация по част от професия, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите.
(2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението.
Заключителни разпоредби
§ 1. (Изм. - ДВ, бр. 33 от 2026 г.) Учебните планове и учебните програми по чл. 3, разработени въз основа на тази наредба, започват да се прилагат от учебната 2026 - 2027 г. за учениците, които постъпват в VIII клас в училищното професионално образование и обучение.
§ 2. Тази наредба се издава на основание чл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование.
Приложение към чл. 2
ДЪРЖАВЕН ОБРАЗОВАТЕЛЕН СТАНДАРТ
ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА
"ПРЕРАБОТКА НА ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ"
Професионално направление
Код: 0721
Хранителни технологии
Професия
Код: 072105
Преработка на плодове и зеленчуци
Степени на професионална квалификация
I
II
III
-
Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР)
2
3
4
-
Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР)
2
3
4
-
1. Изисквания към кандидатите
1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или входящо квалификационно равнище за придобиване на степени на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение
За придобиване на първа, втора и трета степен на професионална квалификация по професията "Преработка на плодове и зеленчуци" от Списъка на професиите за професионално образование и обучение, утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД09-2230 от 09.08.2024 г., изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са:
1.1.1. За придобиване на първа степен на професионална квалификация
• за лица, навършили 16 години - завършен начален етап на основно образование или успешно завършен курс за ограмотяване, организиран от училища в системата на предучилищното и училищното образование по реда на Закона за насърчаване на заетостта или на Закона за предучилищното и училищното образование или валидирани компетентности за начален етап на основно образование по чл. 167, ал. 1, т. 4 от Закона за предучилищното и училищното образование.
1.1.2. За придобиване на втора степен на професионална квалификация
• за лица, навършили 16 години - завършен първи гимназиален етап.
1.1.3. За придобиване на трета степен на професионална квалификация
• за ученици - завършено основно образование;
• за лица, навършили 16 години - придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити или завършено средно образование.
Изискването за входящо квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение за придобиване на първа, втора и трета степен на професионална квалификация е придобита квалификация съответно по част от професията, първа или втора степен на квалификация по същата професия.
1.2. Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна.
2. Описание на професията
2.1. Първа степен на професионална квалификация по професията
Лицето, придобило първа степен на професионална квалификация по професията "Преработка на плодове и зеленчуци", изпълнява основни рутинни дейности, свързани с подготовката на плодовете и зеленчуците като суровини, поддържане на хигиена и логистични операции. Тези дейности се извършват под ръководството на технолога или друг ръководител с необходимото висше образование, като се спазват стриктно инструкциите и правилата за безопасност. Лицата с първа степен на професионална квалификация могат самостоятелно да изпълняват работните си задачи, а качеството на изпълнението се контролира от лица с по-висока степен на квалификация.
Основни дейности:
Товаро-разтоварни и складови дейности: участва във физическото разтоварване на транспортните средства и пренасянето на суровините до определените за съхранение места (ръчно или полумеханизирано); транспортира суровините до местата за съхранение, използвайки ръчни колички, транспортни ленти или други средства за вътрешнозаводски транспорт; подрежда и съхранява суровини и допълнителни материали в складови помещения, осигурявайки правилното им разположение и достъпност; захранва и отвежда суровини, материали, полуфабрикати, готова продукция, отпадъци - ръчно или механизирано, при обслужване на технологичен процес.
Подготовка на суровини и материали: извършва визуална преценка на суровините за наличие на замърсявания, повреди или отклонения във външния вид, които могат да повлияят на качеството на крайния продукт; извършва измервания на тегло, размер или консистенция на суровините, използвайки основни измервателни уреди или методи; почиства суровините от замърсявания, използвайки методи като измиване, пресяване или ръчно отстраняване на нежелани частици; извършва първична ръчна или полумеханизирана обработка на суровини, материали и полуфабрикати като разопаковане, нарязване, белене или други операции, подготвяйки ги за следващите етапи на преработка; подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки.
Влагане на суровини в производството: под ръководство на технолога, по-опитни работници или ръководители участва в процесите на влагане на суровини в производството, като изпълнява конкретни задачи; наблюдава и зарежда машини и съоръжения, свързани с използване на плодове и зеленчуци в производството. Влагането на суровини в машини и съоръжения се извършва под ръководство и не предполага обслужване на машината в цялостния и смисъл.
Хигиена и санитаризация: извършва почистване, миене и дезинфекция на площадки, складови помещения, дворни пространства, производствени и санитарно-битови помещения, както и на машини, апарати и съоръжения в преработката на плодове и зеленчуци; разделно сортира и събира вторични суровини (вторични продукти) и отпадъчни материали.
Разфасоване и опаковане: участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция; работи с цифрови устройства (електронни везни, етикетиращи системи и др.) при маркиране на разфасовани материали и продукция.
Намаляване на хранителните загуби (превенция на разхищението на хранителни ресурси): прилага принципи за ефективно използване на суровини и полуфабрикати с цел минимизиране на отпадъците по време на първичната обработка и съдейства за разделното събиране на отпадъци.
Устойчиви практики: работи съобразно принципите на устойчивото производство, прилагайки практики за пестене на вода, енергия и други ресурси.
Работа с цифрови устройства: използва електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, които се използват при маркиране на разфасовани материали и продукция.
Особености на професията за първа степен на квалификация:
Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени, особено в предприятия с непрекъснато производство. Работата може да бъде и на фиксиран график през деня.
Работна среда: работата често се извършва в производствени помещения, където може да има шум, вибрации, прах и специфични миризми, свързани с преработката на плодове и зеленчуци. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства.
Повторяемост на дейностите: голяма част от работата е рутинна и повторяема, изискваща прецизност и внимание към детайла при изпълнение на стандартизирани процедури.
Местоположение на работното място: работата се извършва предимно на едно и също място в производствен цех или складово помещение.
Отговорности:
• Носи отговорност за качеството на собствената работа при изпълнение на конкретните задачи.
• Носи отговорност за правилното използване и поддържане на поверените му инструменти и оборудване.
Взаимоотношения: работи под прякото ръководство на технолога или друг ръководител. Комуникира с колеги от смяната и други отдели.
Личностни качества: дисциплина, отговорност, прецизност, умения за работа в екип, спазване на инструкции, физическа издръжливост.
2.2. Втора степен на професионална квалификация по професията
Лицето, придобило втора степен на професионална квалификация по професията "Преработка на плодове и зеленчуци", изпълнява самостоятелно операции, свързани с производството, опаковането, съхранението и експедицията на продукти от плодове и зеленчуци. Неговата дейност се организира и контролира от специалист с по-висока квалификация. Специалистът от тази степен носи отговорност за спазването на технологичните режими и прилагане на изискванията, свързани с качеството на произведената продукция.
Основни дейности:
Преработка на плодове и зеленчуци: подготвя суровини и материали за производство, като извършва претегляне, дозиране и смесване на съставките според рецептурите и проверява готовността на машините и съоръженията за работа; извършва технологични операции с помощта на машини и съоръжения, като настройва параметрите им, следи за правилната им работа; следи за спазването на технологичните режими и параметри, като измерва и записва температура, влажност, време и други показатели, и регулира процесите при отклонения; следи за качеството на полуфабрикатите и готовата продукция, като взема проби, извършва визуални и други анализи и оценява съответствието им със стандартите; коригира настройките на машините, добавя или отстранява материали или предприема други мерки в рамките на своята компетентност за поддържане на производствения процес.
Опаковане на продукти от плодове и зеленчуци: подготвя опаковъчни материали, като зарежда машините с фолио, кутии, етикети, бутилки, буркани, капачки и други материали и проверява тяхното качество и съответствие с изискванията; опакова готовата продукция в съответствие с изискванията, като настройва машините за опаковане, следи за правилната им работа и извършва ръчно опаковане на продукти със специални изисквания; етикетира опакованата продукция, като проверява информацията на етикетите, поставя ги върху опаковките и следи за правилната работа на машините за етикетиране.
Съхраняване на продукти от плодове и зеленчуци: подрежда и съхранява готовата продукция в складови помещения, като организира правилното разположение на касетки, палети, ролпалети, колички и използва системи за складова логистика; контролира условията на съхранение, като следи и записва температура, влажност, следи за вентилацията в складовите помещения и предприема мерки за поддържане на оптимални условия.
Експедиране на продукти от плодове и зеленчуци: подготвя готовата продукция за експедиция, като комплектова поръчките, проверява количеството и качеството на изделията и подготвя транспортни опаковки; оформя съпроводителни документи, като попълва товарителници, опаковъчни листове и други документи, необходими за транспортирането на продукцията; товари готовата продукция на транспортни средства, като използва механизирани средства за товарене и разтоварване и организира подреждането на товарите в превозните средства.
Спазване на хигиенни изисквания и санитарни норми: прилага принципите на хигиена и санитаризация в производството; поддържа лична хигиена, работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безвредни храни и напитки.
Ограничаване и превенция на хранителни загуби (превенция на разхищението на хранителни ресурси): прилага практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите с цел минимизиране на хранителните загуби в процеса на производство и участва в разделното събиране на отпадъци.
Прилагане на устойчиви практики: изпълнява дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство, включително мерки за пестене на вода, енергия и други ресурси, и съдейства за намаляване на въздействието върху околната среда.
Работа с цифрови устройства: използва електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция.
Особености на професията за втора степен на квалификация:
Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени и работа през почивни дни в зависимост от производствения график.
Работна среда: работата се извършва в производствени цехове и складови помещения, където може да има шум, вибрации, прах, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства.
Повторяемост на дейностите: работата включва както рутинни, така и специфични дейности, изискващи адаптивност и умения за решаване на проблеми.
Местоположение на работното място: работата се извършва предимно в производствен цех, складово помещение и експедиционно помещение.
Отговорности:
• Носи отговорност за качеството на собствената работа и за спазването на технологичните режими.
• Носи отговорност за правилната работа и поддръжка на повереното му оборудване.
• Носи отговорност за оказване на съдействие при спазването на правилата за безопасност от останалите членове на екипа.
Взаимоотношения: работи под надзора на технолог или друг специалист с висше образование. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти.
Личностни качества: отговорност, прецизност, техническа грамотност, умения за работа в екип, комуникативност, адаптивност, умения за решаване на проблеми.
2.3. Трета степен на професионална квалификация по професията
Специалистът с трета степен на професионална квалификация по професията "Преработка на плодове и зеленчуци" изпълнява функции, включващи организация и контрол на производствения процес, както и ръководни дейности, както и ръководни функции на малък екип. Той работи самостоятелно, като дейността му се съблюдава и проверява от технолог или друг специалист с по-висока квалификация.
Основни дейности:
Организира производствения процес: изпълнява производствените графици и разпределя задачите между членовете на екипа, като взема предвид производствените мощности, наличните ресурси и сроковете за изпълнение на поръчките; следи за наличието на необходимите ресурси (суровини, материали, персонал), като прави заявки, координира доставките и организира работата на персонала; проследява правилната организация на работните места и осигурява тяхната ефективност, като оптимизира разположението на оборудването, организира потока на материалите. Открива и решава проблеми в рамките на своята компетентност.
Контролира производствения процес: извършва мониторинг на технологичните параметри на продукцията, като редовно проверява и записва стойностите на температура, влажност и други показатели и анализира данните за отклонения; идентифицира отклонения от технологичните режими, като анализира причините за тях и предприема мерки за предотвратяване на повторната им поява; прилага коригиращи действия за често срещани проблеми, като настройва оборудването, променя параметрите на процесите или прилага други стандартни процедури в рамките на своите правомощия. При по-сериозни проблеми информира прекия си ръководител.
Ръководи малък екип от хора: разпределя работните задължения и дава инструкции на подчинените, като ясно формулира целите и очакваните резултати и осигурява необходимите ресурси и информация; мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера, насърчава сътрудничеството и дава признание за постиженията; оценява работата на подчинените и дава обратна връзка, като редовно наблюдава изпълнението на задачите, дава конструктивни коментари и провежда периодични атестации; обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата, като ги запознава с процесите, оборудването и правилата за безопасност и ги подкрепя в първите им стъпки; координира дейностите между различните участъци и осигурява спазването на производствения график.
Управление на хранителните загуби: анализира причините за хранителните загуби в производствения участък и предлага мерки за тяхното системно намаляване и предотвратяване; внедрява и контролира прилагането на практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите с цел минимизиране на отпадъците в процеса на производство.
Прилагане на устойчиви и екологосъобразни практики: организира и контролира изпълнението на дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство; наблюдава и оценява ефективността на мерките за пестене на вода, енергия и други ресурси в производствения участък; инициира предложения за подобряване на екологичните показатели на производствения процес; координира разделното събиране и управление на отпадъците в своята зона на отговорност.
Използване на цифрови и автоматизирани системи: обучава и контролира работата с електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция; анализира данни от автоматизирани системи за контрол на производствените параметри и предлага оптимизации; използва специализиран софтуер за планиране на производствени графици и проследяване на ресурсите.
Особености на професията за трета степен на квалификация:
Работно време: работата е на смени, често включително нощни смени и работа през почивни дни. Възможни са извънредни часове при необходимост.
Работна среда: работата се извършва в производствени цехове, складови помещения и лаборатории. Може да има шум, вибрации, прах, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства.
Дейности: работата е разнообразна и включва както рутинни, така и по-сложни задачи, изискващи аналитични и организационни умения.
Местоположение на работното място: Работата е предимно в производствен цех, но изисква често придвижване между различни производствени помещения, складове, експедиционни помещения и лаборатории.
Отговорности:
• Носи пълна отговорност за организацията и ефективността от работата на екипа и на производствения процес за който отговаря.
• Носи отговорност за спазването на технологичните режими и прилагането на изискванията, свързани с качеството на произведената продукция.
• Носи отговорност за безопасността на работниците в екипа и за предотвратяване на инциденти.
• Носи отговорност за правилното използване и поддръжка на оборудването.
• Следи и отговаря за изправността на оборудването и правилното протичане на производствения процес.
• Носи отговорност за спазване на правилата за безопасност и предотвратяване на инциденти.
Взаимоотношения: работи под ръководството и наблюдението на технолог, началник на производство или друг специалист с необходимото висше образование. Ръководи и координира работата на подчинените работници. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти.
Личностни качества: отговорност, организираност, лидерски умения, аналитични умения, умения за решаване на проблеми, комуникативност, адаптивност, техническа грамотност, умения за обучение и мотивация.
3. Единици резултати от ученето (ЕРУ) за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията
Степен на професионална квалификация
Ниво по НКР/ ЕКР
Номер на ЕРУ и вид професионална подготовка (ПП)
ЕРУ
1
ЕРУ
2
ЕРУ
3
ЕРУ
4
ЕРУ
5
ЕРУ
6
ЕРУ
7
ЕРУ
8
ЕРУ
9
ЕРУ 10
Обща ПП
Отраслова ПП
Специфична ПП
I
2
х
х
х
х
x
II
3
х
х
х
х
x
x
х
III
4
х
х
х
х
x
x
x
x
х
х
3.1. Списък на Единиците резултати от ученето по видове професионална подготовка
ЕРУ по обща професионална подготовка - единна за всички професионални направления от Списъка на професиите за професионално образование и обучение
ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда
ЕРУ 2. Икономика и предприемачество
ЕРУ по отраслова професионална подготовка - единна за професиите от професионално направление "Хранителни технологии"
ЕРУ 3. Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост
ЕРУ 4. Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки
ЕРУ по специфична професионална подготовка по професията
ЕРУ 5. Основни дейности при приемане, подготовка и хигиена в преработката на плодове и зеленчуци
ЕРУ 6. Основни дейности по подготовка и първична преработка на плодове и зеленчуци
ЕРУ 7. Производство на основни видове консервирани продукти от плодове и зеленчуци
ЕРУ 8. Организира и контролира производството на сушени и замразени плодове и зеленчуци
ЕРУ 9. Организира и контролира производството на детски плодови и зеленчукови храни и прилага съвременни производствени практики
ЕРУ 10. Организация и контрол на отделни етапи от производството на преработка на плодове и зеленчуци
3.2. Описание на единиците резултати от ученето за професията "Преработка на плодове и зеленчуци"
3.2.1. Обща професионална подготовка по професията
ЕРУ 1
Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда
Резултат от учене 1.1
Спазва хигиенните норми и здравословните и безопасни условия на труд (ЗБУТ) на работното място
Знания
· Познава основните нормативни актове за здравословни и безопасни условия на труд
· Обяснява възможните професионални и здравни рискове на работното място и причините за тяхното възникване
· Разяснява основните правила при оказването на първа помощ при трудови злополуки
· Изброява основните видове лични предпазни средства и техните функции
· Познава видовете защитни приспособления и средства за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ
· Изброява правилата за работа при аварии и аварийни ситуации
Умения
· Прилага мерки за безопасност на работното място
· Спазва хигиенните норми на работното място
· Прилага инструкции за безопасна работа
· Реагира правилно при аварийни ситуации
Компетентности
· Спазва стриктно мерките за безопасност при изпълнение на различните трудови дейности
Резултат от учене 1.2
Осъществява превантивна дейност за опазване на околната среда
Знания
· Познава нормативни актове, свързани с опазването на околната среда, и ЗБУТ
· Познава трудовоправните норми, свързани със ЗБУТ
· Разяснява общите изисквания за осигуряване на ЗБУТ съобразно спецификата на провежданата дейност и изискванията на техническото, технологичното и социалното развитие с цел защита на живота, здравето и работоспособността на работещите
Умения
· Търси информация за устойчиви практики, приложими в конкретната професионална дейност
· Изпълнява дейности по събиране и съхраняване на опасни продукти, излезли от употреба уреди и консумативи съобразно правилата за рециклиране
· Използва технологии и материали, щадящи околната среда
· Спазва практики за пестене на вода, енергия и други ресурси на работното място
Компетентности
· Правилно обработва отпадъците на работното място съобразно изискванията за сортиране
· Вярно и точно разпознава замърсяващи фактори на работното място и съдейства за ограничаване на въздействието им
· Способен е стриктно да следва утвърдените правила и изисквания за опазване на околната среда
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Владее теоретични знания за:
- хигиенните норми
- здравословните и безопасни условия на труд на работното място
- овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ
- превантивната дейност за опазване на околната среда
Част по практика на професията:
· Избира своевременно най-адекватния тип поведение при зададената рискова ситуация
· Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ
Средства за оценяване:
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 2
Икономика и предприемачество
Резултат от учене 2.1
Познава основите на пазарната икономика
Знания
· Познава основни икономически понятия - търсене, предлагане, пазар, конкуренция, цена
· Познава ролята на държавата в икономиката - данъци, бюджет, регулации
· Обяснява дейността на организацията в контекста на основни икономически принципи и понятия
· Разяснява основни понятия във финансите - приходи, разходи, печалба, инвестиции
· Разбира значението на социалната и екологичната отговорност при ръководене на бизнес
Умения
· Използва основни икономически понятия като търсене, предлагане, пазар, конкуренция и цена при изпълнение на професионалните си задачи
· Отчита значението на основните финансови показатели като приходи, разходи, печалба и инвестиции
Компетентности
· Прилага правилата и изискванията, свързани с ролята на държавата в икономиката, включително данъци, бюджет и регулации, в рамките на работната среда и своите професионални ангажименти
Резултат от учене 2.2
Познава основите на предприемачеството
Знания
· Познава същността и ролята на предприемачеството в икономиката
· Изрежда основните стъпки при стартиране на бизнес, включително генериране на идея, пазарно проучване, изготвяне на бизнес план
· Изброява видовете фирми и организационно-правни форми на стопанска дейност
Умения
· Разграничава видовете фирми и организационно-правните форми на стопанска дейност
· Прилага знания за предприемачеството в работната си среда
Компетентности
· Обяснява успешни практически примери за управление на бизнес начинания
· Предлага решения за подобряване на дейността в съответствие с технологичните и организационните изисквания
· При необходимост представя идеи и предложения пред клиенти, инвеститори или партньори, като аргументира решенията си
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Владее основните теоретични знания и понятия в областта на икономиката
· Владее основните теоретични постановки в областта на предприемачеството
Част по практика на професията:
· Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на описания проблем в зададения казус
· Участва в разработването на бизнес план на фирмата според изискванията на предварително дефинираното задание
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
3.2.2. Отраслова професионална подготовка по професията
ЕРУ 3
Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост
Резултат от учене 3.1
Описва същността и етапите на технологичните процеси в хранително-вкусовата промишленост (ХВП)
Знания
· Познава основните видове суровини и материали в ХВП, както и техните технологични характеристики
· Дефинира основни понятия, свързани с технологичните процеси в ХВП
· Познава съдържанието и значението на основни понятия като: суровина, материал, технологична схема, технологичен процес, технологично оборудване и други, свързани с професионалната област
· Познава същността на производствения и технологичния процес в ХВП - цели, общи принципи и методи на въздействие върху суровините за превръщането им в готови продукти
· Изброява и описва основните етапи на технологичния процес (например подготовка на суровини, обработка, опаковане, съхранение)
· Описва видовете технологични процеси, използвани в ХВП (например механични, топлинни, химични, биологични)
· Различава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи на избора на технология
· Познава визуалните и други промени, които настъпват при различни технологични процеси
· Познава устройството и начина на работа на технологичното оборудване
Умения
· Разпознава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи върху технологичния процес
· Разграничава основните видове технологични процеси и обяснява тяхното приложение
· Описва последователността на етапите в технологичния процес
· Познава предимствата и недостатъците на различните методи на обработка
· Избира подходящи методи за въздействие в зависимост от вида суровина и крайния продукт
· Разпознава видовете технологично оборудване
· Изпълнява основни операции от технологичния процес (например нарязване, смесване, топлинна обработка, охлаждане, опаковане)
Компетентности
· Под ръководство може да изпълнява основните дейности и правила, свързани с подготовката и преработката на суровини, като спазва технологичната последователност и хигиенните изисквания
· Умее да разпознава основните етапи на технологичните процеси, да оценява качеството на суровините и междинните продукти и да идентифицира критичните точки, свързани с безопасността на храните
Резултат от учене 3.2
Прилага методи за проследяване на технологичните процеси
Знания
· Назовава параметрите на технологичните процеси, които трябва да се проследяват (температура, време, налягане, обем, тегло)
· Изброява възможните отклонения от технологичните режими
· Дефинира коригиращи действия при отклонения
Умения
· Използва контролно-измервателни уреди
· Отчита и записва стойностите на технологичните параметри, като може да ги оцени според вътрешни критерии
· Разпознава отклонения от нормалните стойности
Компетентности
· Под ръководство изпълнява конкретни задачи, свързани с отчитане на технологичните параметри
Резултат от учене 3.3
Участва ефективно в производствените процеси
Знания
· Познава факторите, влияещи върху ефективността на процесите (енергия, време, ресурси)
· Назовава примери за производствени практики за ефективно използване на ресурсите
· Разбира основните принципи на устойчивото производство и намаляването на въздействието върху околната среда в ХВП
Умения
· Спазва работните инструкции
· Отчита данни от производствения процес и следва указания за ефективно използване на ресурсите
· Прилага инструкции за оптимизация на процесите с цел повишаване на ефективността и намаляване на отпадъците
· Участва в дейности по разделно събиране и управление на отпадъците
Компетентности
· Способен е да участва отговорно и прецизно в производствения процес, спазвайки инструкциите за повишаване на ефективността и намаляване на въздействието върху околната среда и устойчивото използване на ресурсите
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за основните технологични процеси в ХВП
· Владее знания за основните видове суровини, методи на въздействие и параметри за контрол
Част по практика на професията:
· Прилага методи за контролиране на технологичните процеси в симулативна или реална работна среда
· Използва контролно-измервателни уреди и отчита данни
· Спазва хигиенни, температурни и времеви режими
· Демонстрира участие в ефективно и екологосъобразно изпълнение на производствени дейности
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 4
Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки
Резултат от учене 4.1
Прилага принципите на добрите хигиенни практики (ДХП) в производствена среда
Знания
· Дефинира основни понятия, свързани с хигиената в хранително-вкусовата промишленост (почистване, измиване, дезинфекция, стерилизация, санитаризация и др.)
· Изброява видовете замърсители - биологични, химични и физични, които могат да компрометират безопасността на храните
· Познава изискванията за поддържане на хигиена в различните зони на производствената среда (терени, сгради, складови и производствени помещения, санитарно-битови помещения, суровинни площадки, технологично оборудване)
· Познава нормативната рамка за извършване на дезинфекции, дезинсекции и дератизации и разграничава текущото почистване и дезинфекция на работното място от специализираните дейности, извършвани от правоспособни лица
· Описва методите за почистване, измиване и дезинфекция на технологичното оборудване и производствените помещения
· Различава основните видове миещи вещества и дезинфектанти и познава правилата за приготвяне на работни разтвори
· Познава визуалните и техническите критерии за качество на почистването, измиването и дезинфекцията
· Обяснява значението на личната хигиена на персонала за предотвратяване на замърсяването на храните
Умения
· Изпълнява дейности по почистване, измиване и дезинфекция на терени, сгради, оборудване и различни видове помещения
· Прилага правилно дезинфектанти и почистващи препарати
· Приготвя работни разтвори на почистващи и дезинфекциращи средства съгласно инструкции
· Разчита и прилага процедури за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването
· Разпознава основни признаци на замърсяване на контактни повърхности
· Следва указанията за предпазване от вредители (насекоми, гризачи) в работната среда
· Прилага процедури за правилно събиране и изнасяне на отпадъци от производствените зони
Компетентности
· Подготвя и поддържа хигиена на работното място и технологичното оборудване съгласно ЗБУТ и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безопасни храни и напитки
· Предотвратява замърсяването на храните и напитките и осигурява безопасна работна среда
Резултат от учене 4.2
Поддържа и контролира хигиената на персонала и спазва изискванията за здравен статус на персонала
Знания
· Обяснява значението на чистотата на контактните повърхности за безопасността на храните
· Знае основните изисквания към здравния статус на персонала, работещ с храни (например периодични прегледи, забрана за работа при определени състояния)
· Познава правилата за поведение на персонала в производствени зони (например забрана за хранене, пушене извън определени зони)
· Обяснява значението на личната хигиената на персонала
Умения
· Спазва инструкциите за поддържане на чистота на контактните повърхности
· Контролира спазването на указанията за поддържане на лична хигиена
· Спазва изискванията за личен здравен статус и поведение, предотвратяващо замърсяване на продукцията
· Прилага изискванията за лична хигиена, облекло и поведение на персонала в зони за работа с храни и напитки и извършва проверка за спазване на правилата
Компетентности
· Поддържа високи стандарти за лична хигиена на персонала, като прилага принципите на ДХП, действа отговорно за предотвратяване замърсяването на хранителни продукти и напитки и за осигуряване безопасността на процеса
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за прилагане на принципите на ДХП в ХВП
· Познава видовете замърсители, методи за почистване/дезинфекция и изисквания към хигиената на средата и персонала
Част по практика на професията:
· Прилага методи за хигиена на работното място и оборудването
· Демонстрира способност за предотвратяване на замърсявания и осигуряване на безопасна работна среда
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
3.2.3. Специфична професионална подготовка по професията
ЕРУ 5
Основни дейности при приемане, подготовка и хигиена в преработката на плодове и зеленчуци
Резултат от учене 5.1
Приема и подготвя суровини и материали за преработка на плодове и зеленчуци
Знания
· Познава основните видове плодове и зеленчуци (например домати, чушки, ягоди, праскови) и спомагателни материали (например опаковки) и техните основни характеристики (например цвят, мирис, видимост на замърсявания)
· Разбира значението на свежестта и чистотата на суровините за качеството на крайния продукт
· Познава основните правила за приемане на суровини (например проверка на количество, вид)
· Познава основни методи за първична обработка на суровини (например измиване, сортиране, белене) и сглобяване на опаковки
· Познава видовете, предназначението и правилата за използване на основни измервателни уреди за контрол на теглото на суровините.
Умения
· Извършва визуална преценка на суровините за наличие на замърсявания, повреди или отклонения
· Участва в ръчни и полумеханизирани товаро-разтоварни операции, обслужващи технологичния процес, а също и разтоварването на транспортни средства и пренасянето на суровини до определените зони за приемане
· Извършва прости измервания на тегло, използвайки основни измервателни уреди
· Почиства суровините от замърсявания, използвайки основни методи
· Подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки
Компетентности
· Под ръководство изпълнява рутинни дейности по приемане и първична подготовка на плодове и зеленчуци и материали, проявявайки прецизност при работа с тях и елементарните измервателни средства, като стриктно спазва инструкциите за качество и безопасност
Резултат от учене 5.2
Поддържа хигиена и участва в логистични операции в преработката на плодове и зеленчуци
Знания
· Познава основните изисквания за поддържане на хигиена на работното място и оборудването
· Познава правилата за лична хигиена и използване на работно облекло и лични предпазни средства
· Разбира значението на разделното събиране на вторични суровини и отпадъчни материали
· Познава основните правила и изисквания за правилно подреждане и спазване на зададените режими на съхранение на суровини и материали в складови помещения, охладителни и хладилни камери (температура, влажност, вентилация, подреждане и достъпност)
· Познава основни средства за вътрешнозаводски транспорт (например ръчни колички, транспортни ленти)
Умения
· Извършва почистване, миене и дезинфекция на работното място, оборудване и помещения
· Разделно сортира и събира вторични суровини и отпадъчни материали
· Транспортира суровини до местата за съхранение, използвайки ръчни средства
· Подрежда и съхранява суровини и материали в складови помещения
· Спазва правилата за лична хигиена и носи работно облекло/предпазни средства
Компетентности
· Поддържа високи стандарти за хигиена на работното място и оборудването, участва в логистични операции по транспортиране и съхранение на плодове, зеленчуци и продукти от тях, проявявайки отговорност при разделното събиране на отпадъци и спазването на хигиенни норми под ръководство
Резултат от учене 5.3
Участва в преработката на плодове и зеленчуци и в опаковането на продукция под надзор
Знания
· Познава основни етапи от преработката на плодове и зеленчуци (например измиване, нарязване, бланширане, пълнене на консерви), в които участва
· Познава основните правила за безопасност при обслужване на машини и съоръжения
· Разбира значението на ефективното използване на суровините и минимизиране на отпадъците
· Познава основните изисквания към опаковките и етикетите
· Познава предназначението и принципа на работа с основни цифрови устройства (например етикетиращи системи)
Умения
· Участва в процесите на преработка на суровини, изпълнявайки конкретни задачи под ръководство
· Наблюдава и зарежда машини и съоръжения, свързани с използване на суровини в производството
· Прилага принципи за ефективно използване на суровините и минимизиране на отпадъците
· Участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция
· Работи с цифрови устройства (електронни везни, етикетиращи системи) при маркиране на продукция
Компетентности
· Отговорно участва в основни производствени операции и процеси на опаковане и маркиране на продукция, като работи с прости цифрови устройства, спазва технологичната дисциплина и правилата за безопасност и прилага принципи за намаляване на хранителните загуби и ефективно използване на ресурсите под ръководство
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за основните дейности "приемане", "подготовка и хигиена" в преработката на плодове и зеленчуци
Част по практика на професията:
· Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми
· Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 6
Основни дейности по подготовка и първична преработка на плодове и зеленчуци
Резултат от учене 6.1
Подготвя и съхранява суровини и материали за преработка на плодове и зеленчуци
Знания
· Познава основните видове плодове и зеленчуци, използвани за преработка, и техните основни характеристики (например цвят, мирис, твърдост, наличие на видими дефекти)
· Разбира значението на преснотата и зрелостта на суровините за качеството на крайния продукт
· Познава основните правила за прием на суровини и материали (например проверка на количество, вид, видими дефекти)
· Идентифицира основните видове опаковки и опаковъчни материали, използвани при преработка на плодове и зеленчуци (например каси, чували, кашони)
· Познава основните правила за съхранение на плодове и зеленчуци (например подходяща температура, влажност, проветряване, подреждане, достъпност)
· Разбира значението на хигиената и безопасността при работа със суровини
· Идентифицира основните видове отпадъци от преработката на плодове и зеленчуци (например обелки, семена, повредени части) и принципите на разделното им събиране
Умения
· Извършва визуална преценка на плодовете и зеленчуците за наличие на замърсявания, повреди или отклонения във външния вид
· Извършва прости измервания на тегло или обем на суровините, използвайки основни измервателни уреди (например електронни везни)
· Участва във физическото разтоварване на транспортни средства и пренасянето на суровините до определените места за съхранение (ръчно или полумеханизирано)
· Подрежда и съхранява суровини и материали в складови помещения, осигурявайки правилното им разположение и достъпност
· Подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки
· Прилага принципи за ефективно използване на суровините и минимизиране на отпадъците по време на първичната обработка
· Разделно сортира и събира вторични суровини и отпадъчни материали
· Попълва основни дневници или протоколи за прием и съхранение на суровини (под ръководство)
Компетентности
· Подготвя и съхранява суровини и материали за преработка на плодове и зеленчуци, спазвайки основните изисквания за качество, хигиена и безопасност
· Прилага ефективни практики за намаляване на хранителните загуби и разделно събиране на отпадъци при работа със суровини
Резултат от учене 6.2
Изпълнява основни операции по първична преработка на плодове и зеленчуци
Знания
· Познава основните етапи на първична преработка на плодове и зеленчуци (например измиване, сортиране, белене, нарязване, надробяване)
· Разбира предназначението на основните инструменти (например ножове, белачки) и полумеханизирани съоръжения (например миялни машини, резачки, дробилки, сортировъчни машини), използвани при първична преработка
· Познава основните правила за експлоатация и безопасно обслужване на инструменти и полумеханизирани съоръжения за първична преработка
· Разбира значението на хигиената и санитаризацията на оборудването и работните помещения
· Разбира принципите на устойчивото производство, прилагайки практики за пестене на вода, енергия и други ресурси в работната среда
Умения
· Почиства плодове и зеленчуци от замърсявания, използвайки методи като измиване, пресяване или ръчно отстраняване на нежелани частици
· Извършва първична ръчна или полумеханизирана обработка на суровини и полуфабрикати (например разопаковане, нарязване, смилане, белене)
· Захранва и отвежда суровини, материали, полуфабрикати, готова продукция, отпадъци - ръчно или механизирано, при обслужване на технологичен процес
· Извършва почистване, миене и дезинфекция на суровинни площадки, производствени помещения, машини и съоръжения, използвани за първична преработка
· Прилага инструкции за безопасна работа с инструменти и съоръжения за първична преработка
· Попълва основни работни/технологични документации (например дневници за почистване)
Компетентности
· Изпълнява основни операции по първична преработка на плодове и зеленчуци, спазвайки технологичната последователност, хигиенните изисквания и правилата за безопасност
· Поддържа чистотата на работното място и основните съоръжения за първична преработка, прилагайки устойчиви практики за пестене на ресурси
Резултат от учене 6.3
Участва в опаковането и експедицията на продукти от преработка на плодове и зеленчуци
Знания
· Познава основните видове готова продукция от преработка на плодове и зеленчуци (например замразени, сушени, консервирани)
· Разбира основните изисквания към опаковките и етикетите за продукти от плодове и зеленчуци
· Познава общите условия за съхранение на готова продукция (например температурни режими, подреждане)
· Познава основните етапи на експедиция на готова продукция
· Има базова представа за работа с електронни везни и етикетиращи системи
Умения
· Участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция
· Работи с цифрови устройства (електронни везни, етикетиращи системи и др.) при маркиране на разфасовани материали и продукция
· Подрежда готовата продукция в складови помещения
· Участва в подготовката на готовата продукция за експедиция (например комплектоване)
· Попълва основни експедиционни документи (например опаковъчни листове) под ръководство
Компетентности
· Извършва дейности по разфасоване и опаковане на продукция от плодове и зеленчуци, спазвайки изискванията за маркировка
· Осигурява правилното съхранение и подготовка на готовата продукция за експедиция
Резултат от учене 6.4
Обслужва основни машини и съоръжения за преработка на плодове и зеленчуци
Знания
· Познава основните видове механична, термична, охлаждаща, замразяваща, концентрираща и сушилна обработка, приложими за плодове и зеленчуци
· Разбира предназначението и основните функции на базовите машини и съоръжения, използвани за тези обработки (например миялни машини, резачки, преси, филтри, бланшори, пастьоризатори, охлаждащи/замразяващи камери, сушилни)
· Познава правилата за безопасна експлоатация и основно обслужване на изброеното оборудване
· Разбира значението на основните технологични параметри (например температура, време, налягане) и как те се отчитат
· Познава основните хигиенни и санитарни норми при работа с машини и съоръжения
· Има базова представа за възможните аварийни ситуации при работа с оборудването и правилата за информиране на прекия ръководител
· Познава основна професионална терминология на чужд език, свързана с опаковането и експедицията
Умения
· Подпомага зареждането и изпразването на машини и съоръжения за механична, термична, охлаждаща, замразяваща, концентрираща и сушилна обработка
· Извършва основни операции по почистване, миене и дезинфекция на машини, апарати и съоръжения след работа
· Разпознава основни визуални или звукови признаци за необичайна работа на оборудването (например шум, течове)
· Съблюдава зададените температурни и времеви режими при изпълнение на операции (например бланширане, пържене, пастьоризация, стерилизация, сушене, охлаждане, замразяване), под пряко ръководство
· Използва основни контролно-измервателни уреди (например термометър, хронометър) за отчитане на параметри и записва данните в работна документация
· Спазва правилата за безопасност и лична хигиена при обслужване на машини и съоръжения
· Информира прекия ръководител при възникване на отклонения или аварийни ситуации
· Разчита основни надписи и символи на чужд език върху опаковки и етикети
Компетентности
· Обслужва основни машини и съоръжения за преработка на плодове и зеленчуци под ръководство, като спазва правилата за безопасна експлоатация, хигиена и контрол на основните технологични параметри
· Допринася за непрекъснатостта и безопасността на производствения процес, като разпознава и информира за отклонения и проблеми и поддържа чистотата на оборудването и работното място, включително базова комуникация и разпознаване на информация на чужд език
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за преработката на плодове и зеленчуци
Част по практика на професията:
· Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми
· Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 7
Производство на основни видове консервирани продукти от плодове и зеленчуци
Резултат от учене 7.1
Изпълнява технологични операции в производството на стерилизирани консерви и сокове
Знания
· Познава основните видове стерилизирани консерви (например компоти, туршии, лютеници) и плодови/зеленчукови сокове (например бистри, мътни, нектари)
· Разбира значението на стерилизацията и пастьоризацията за безопасността и трайността на продукта
· Познава основните етапи на производство на стерилизирани консерви и сокове (например пълнене, затваряне, стерилизация, охлаждане, пресоване, филтруване, бистрене, пастьоризация)
· Разбира принципа на действие и основните параметри на машини за пълнене, затваряне, стерилизатори (автоклави), преси, филтри, пастьоризатори
· Познава основните видове опаковки за тези продукти и изискванията към тях
· Познава хигиенните и санитарните изисквания при работа с готови продукти и опаковки
· Разбира важността на проследяемостта и документирането на производствените операции
Умения
· Подготвя опаковки за пълнене и затваряне (например измиване, стерилизиране)
· Самостоятелно изпълнява пълнене и затваряне на стерилизирани консерви и сокове, спазвайки технологичните норми
· Обслужва и наблюдава работата на машини за пълнене и затваряне, коригира основни отклонения под ръководство
· Зарежда и разтоварва стерилизатори (автоклави) и пастьоризатори, спазвайки правилата за безопасност
· Следи и записва основните параметри на процесите (например температура, време, налягане, обем, тегло)
· Работи с преси за извличане на сок и филтри
· Извършва визуална проверка на качеството на продуктите (например херметичност на опаковки, бистрота на сок)
· Попълва технологични дневници и формуляри за произведените партиди
· Прилага мерки за намаляване на хранителните загуби по време на пълненето и опаковането
· Организира подреждането и съхранението на готовата продукция
Компетентности
· Самостоятелно изпълнява основни технологични операции в производството на стерилизирани консерви и сокове, осигурявайки спазването на технологичните изисквания, норми за безопасност и хигиена
· Контролира основните параметри на процесите и качеството на произведените продукти, като допринася за ефективното използване на суровини и ресурси
Резултат от учене 7.2
Изпълнява технологични операции в производството на конфитюри, желета, сиропи, мармалади и плодови/зеленчукови концентрати
Знания
· Познава видовете конфитюри, желета, сиропи, мармалади и плодови/зеленчукови концентрати
· Разбира същността на процесите "изваряване ", "желиране", "концентриране’ и тяхното влияние върху продукта
· Познава основните етапи на производство на тези продукти
· Разбира принципа на действие и основните параметри на конфитюрни казанчета, вакуум-изпарителни инсталации и други съоръжения
· Познава видовете опаковки за тези продукти
· Разбира значението на температурните режими и дозирането на съставки за качеството и безопасността
Умения
· Подготвя суровини (например плодове, захар, пектин) и дозира съставките по рецептура
· Обслужва конфитюрни казанчета или вакуум-изпарителни инсталации, следейки за температура и време
· Извършва пълнене и затваряне на тези продукти
· Извършва визуална преценка за готовност на продукта (например желиране, гъстота)
· Попълва работна/технологична документация
· Прилага добри хигиенни практики (ДХП) при работа със захарни продукти
· Използва основни измервателни уреди за контрол (например рефрактометър)
Компетентности
· Самостоятелно изпълнява основни технологични операции в производството на конфитюри, желета, сиропи, мармалади и концентрати, спазвайки технологичните изисквания и норми за безопасност и хигиена
· Осъществява базов контрол на процеса и качеството на произведените захарни продукти, като документира съответните параметри
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за производството на основни видове консервирани продукти от плодове и зеленчуци
Част по практика на професията:
· Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми
· Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 8
Организация и контрол на производството на сушени и замразени плодове и зеленчуци
Резултат от учене 8.1
Организира и контролира производствения процес на сушени плодове и зеленчуци
Знания
· Познава технологиите за производство на сушени плодове и зеленчуци (например подготовка, сушене, охлаждане, опаковане)
· Разбира влиянието на различните методи на сушене ( конвективно, вакуумно, сублимационно) върху качеството и трайността на продукта
· Познава устройството и принципа на действие на различните видове сушилни инсталации и техните контролни панели
· Разбира значението на основните параметри на сушене (например температура, влажност, скорост на въздуха), методите за тяхното измерване и контрол
· Познава изискванията за качество на сушените плодове и зеленчуци и типичните дефекти
· Разбира принципите за ефективно управление на енергията в процеса на сушене и други устойчиви практики
· Познава принципите на проследяемостта и детайлното документиране на процеса
Умения
· Планира и разпределя задачите на екипа за подготовка и сушене на суровините
· Настройва и контролира параметрите на сушилни инсталации, използвайки контролни панели (вкл. цифрови)
· Извършва контрол на влажността на сушените продукти (например с влагомерна везна)
· Идентифицира отклонения от технологичните режими на сушене, анализира причините и прилага коригиращи действия
· Води и анализира технологична документация за процеса на сушене
· Координира дейностите на екипа, отговарящ за сушенето на плодове и зеленчуци
· Предлага мерки за оптимизация на енергийната ефективност на процеса и намаляване на отпадъците
Компетентности
· Организира и контролира производствения процес на сушени плодове и зеленчуци, осигурявайки спазването на технологичните изисквания и стандарти за качество
· Анализира данни от процеса, предприема мерки за отстраняване на отклонения и ръководи екип, прилагайки практики за енергийна ефективност и устойчивост
Резултат от учене 8.2
Организира и контролира производствения процес на замразени плодове и зеленчуци
Знания
· Познава технологиите за производство на замразени плодове и зеленчуци (например подготовка, бланширане, замразяване, опаковане, съхранение)
· Разбира влиянието на различните методи на замразяване (например бързо, бавно, тунелно) върху качеството на продукта
· Познава устройството и принципа на действие на различните видове хладилни и замразвателни инсталации и техните контролни системи
· Разбира значението на основните параметри на замразяване (например температура, време), условията за съхранение на замразени продукти и изискванията за хладилна верига
· Познава изискванията за качество на замразените плодове и зеленчуци и типичните дефекти
· Разбира принципите за ефективно управление на енергията в хладилните вериги и други устойчиви практики
· Познава правилата за безопасност при работа с хладилни инсталации и хладилни агенти
Умения
· Планира и разпределя задачите на екипа за подготовка и замразяване на суровините
· Настройва и контролира параметрите на замразвателни инсталации, използвайки контролни панели
· Извършва контрол на температурата на продуктите и хладилните камери (например с цифрови термометри)
· Идентифицира отклонения от технологичните режими на замразяване и съхранение, анализира причините и прилага коригиращи действия
· Води и анализира технологична документация за процеса на замразяване
· Координира дейностите на екипа, отговарящ за замразяването и съхранението
· Предлага мерки за оптимизация на енергийната ефективност на хладилните инсталации и намаляване на отпадъците
Компетентности
· Организира и контролира производствения процес на замразени плодове и зеленчуци, осигурявайки спазването на технологичните изисквания и стандарти за качество
· Анализира данни от процеса, предприема мерки за отстраняване на отклонения и ръководи екип, прилагайки практики за енергийна ефективност и устойчивост
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за производство на сушени и замразени плодове и зеленчуци
Част по практика на професията:
· Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин
· Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 9
Организация и контрол на производството на детски плодови и зеленчукови храни и прилагане на съвременни производствени практики
Резултат от учене 9.1
Организира производството на детски плодови храни
Знания
· Идентифицира специфичните изисквания за детското хранене
· Характеризира технологията за произвеждане на детски плодови храни
· Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики
· Описва принципа на работа и устройството на технологичното оборудване
· Изброява правилата за безопасна работа
· Познава с технологичната документация
Умения
· Контролира параметрите на технологичния процес
· Работи с технологичното оборудване
· Спазва специфичните изисквания за детското хранене
· Попълва работна/технологична документация
Компетентности
· Може да произвежда детски плодови храни, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност
· Прилага принципите на устойчивото развитие за минимизиране на въздействието върху околната среда
Резултат от учене 9.2
Участва в производството на детски зеленчукови храни
Знания
· Идентифицира технологията за произвеждане на детски зеленчукови храни
· Дефинира специфичните изисквания за детското хранене
· Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики
· Обяснява принципа на работа и устройството на технологичното оборудване
· Описва правилата за безопасна работа
· Познава принципите на организация на производството и управление на екип
· Разбира принципите на устойчивото развитие в хранително-вкусовата промишленост
· Познава с технологичната документация
· Основни компоненти на компютърната система, операционни системи и приложен софтуер
Умения
· Контролира параметрите на технологичния процес
· Работи с технологичното оборудване
· Спазва специфичните изисквания за детското хранене
· Взема проби и разчита резултати от проби
· Попълва работна/технологична документация
· Работи самостоятелно и ръководи работата с технологичното оборудване, измервателни и лабораторни прибори
· Организира процесите на разфасоване, опаковане и съхранение на готова продукция
Компетентности
· Може да произвежда детски храни от зеленчуци, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за производство на детски плодови и зеленчукови храни
Част по практика на професията:
· Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми
· Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
ЕРУ 10
Организация и контрол на отделни етапи от производството на преработка на плодове и зеленчуци
Резултат от учене 10.1
Организира и контролира определен етап от производствения процес
Знания
· Познава необходимите суровини, материали и полуфабрикати за преработката на плодове и зеленчуци, техните технологични свойства и изисквания за качество и съхранение
· Описва технологичните схеми и последователности на процесите за производство на различни видове продукти от плодове и зеленчуци
· Познава ключовите технологични показатели и параметри за контрол на всички етапи от производството и разбира тяхното влияние върху качеството и ефективността
· Обяснява принципа на действие, правилата за експлоатация и поддръжка на технологичното оборудване, използвано в производството
· Познава видовете опаковки, материали и условията за съхранение
· Познава с технологичната документация и стандарти
· Описва методите за разделно събиране и управление на отпадъците
· Познава принципите и добрите практики за ефективно използване на ресурсите (вода, енергия, суровини и материали)
Умения
· Следи за наличието на необходимите ресурси, прави заявки и координира доставките
· Изпълнява производствения график на участъка, за който отговаря, като взема предвид производствените мощности, наличните ресурси и сроковете за изпълнение
· Редовно следи и контролира стойностите на технологичните параметри (например температура, влажност)
· Идентифицира отклонения и предприема коригиращи мерки в рамките на своята компетентност
· Координира разделното събиране и управление на отпадъците в своята зона на отговорност
Компетентности
· Организира и контролира отделни етапи от производствения процес на преработка на плодове и зеленчуци, като дейността му се съблюдава от технолог или друг специалист с по-висока квалификация
Резултат от учене 10.2
Ръководи малък екип от хора
Знания
· Познава етичните норми за общуване в работна среда
· Разбира ролята на отделните длъжности в екипа, техните работни взаимоотношения и йерархични взаимовръзки
· Изброява принципите за управление на екип и начините за предотвратяване на конфликти
· Познава основни подходи за организация на работата в екип (разпределение на задачи, ресурси, отговорности)
· Познава основни методи за управление на екипа (мотивация, оценка, обучение, обратна връзка)
Умения
· Планира и разпределя работните задължения, дава ясни инструкции и осигурява необходимите ресурси
· Оценява работата и предоставя конструктивна обратна връзка на подчинените си
· Мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера
· Обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата
· Координира дейностите в звеното/участъка и следи за спазване на графици.
Компетентности
· Ръководи малък екип от хора в конкретен участък от преработката на плодове и зеленчуци, като дейността му се съблюдава от технолог или друг специалист с по-висока квалификация
Резултат от учене 10.3
Използва цифрови и автоматизирани системи
Знания
· Познава основните понятия за автоматизация и дигитално управление на машини и съоръжения в преработката на плодове и зеленчуци (например бланшори, стерилизатори, сушилни, замразвателни тунели)
· Познава специализиран софтуер за контрол на температурни режими, влажност, време на обработка и проследяване на партиди
· Разбира ролята на дигиталните устройства за измерване и контрол на качеството (например pH метри, рефрактометри, термометри за ядрото на продукта)
· Познава правилата за киберсигурност и защита на производствени данни и рецептури
Умения
· Работи с цифрови контролни панели на стерилизатори, сушилни и замразвателни камери за настройка и мониторинг на технологични параметри
· Използва специализиран софтуер за регистриране на данни от процеса, проследяване на партиди и генериране на отчети
· Работи с електронни везни и етикетиращи системи за точно маркиране и опаковане на продукти
Компетентности
· Използва ефективно информационни и комуникационни технологии (ИКТ) за управление и контрол на специфични процеси в преработката на плодове и зеленчуци, включително работа с автоматизирано оборудване и специализиран софтуер за оптимизация и качествен контрол
Резултат от учене 10.4
Осъществява ефективна комуникация на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации
Знания
· Познава основни граматични структури и притежава базов речников запас за ежедневна и работна комуникация на чужд език
· Разпознава основна професионална терминология, свързана със сферата на дейност
· Разбира ключови фрази и изрази, използвани в типични работни ситуации (например инструкции, запитвания)
Умения
· Води разговори и разбира кратки устни/писмени текстове на чужд език в познати ситуации
· Съставя кратки съобщения и попълва формуляри на чужд език
· Извлича конкретна информация от кратки писмени материали на чужд език (например инструкции за работа, етикети, кратки имейли)
Компетентности
· Общува адекватно на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации при необходимост
Критерии за оценяване на ЕРУ
Част по теория на професията:
· Демонстрира знания за организацията и контрола на технологичните процеси в преработката на плодове и зеленчуци, познава принципите за управление на екип и лидерските умения в производствена среда, владее основните понятия за автоматизация, дигитално управление и специализиран софтуер в бранша, и разбира значението на чуждия език и професионалната терминология за ефективна работна комуникация
Част по практика на професията:
· Прилага умения за боравене със спецификацията на продукта и за точно определяне на необходимите суровини и материали, съобразени с производствения график. Демонстрира способност за откриване на отклонения от технологичните режими и работните параметри на съоръженията, както и за предприемане на коригиращи мерки. Работи със специализиран софтуер за планиране и проследяване на производствени процеси и ресурси. Прилага ефективно използване на ресурсите (вода, енергия, суровини и материали) в контекста на устойчивото производство. Ръководи екип, като демонстрира лидерски качества и умения за работа с хора. Спазва стриктно изискванията и принципите за ЗБУТ и екологичните норми
Средства за оценяване
Част по теория на професията:
· Писмен изпит
Част по практика на професията:
· Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика
4. Съвкупност от единици резултати от учене, които формират придобиването на квалификация по част от професията "Преработка на плодове и зеленчуци"
Степен на
професионална квалификация
Ниво по ЕКР/НКР
ЕРУ № …
от списъка по т. 3.1
I
2
ЕРУ 1, ЕРУ 4, ЕРУ 5
II
3
ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6
ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 7
III
4
ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 10
III
4
ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 7, ЕРУ 10
III
4
ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 8, ЕРУ 10
III
4
ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 9, ЕРУ 10
5. Изисквания към материалната база
5.1. Изисквания към кабинетите за обучение по теория на професията - характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер
Характеристики:
• Кабинетът трябва да е просторен, добре осветен и климатизиран, за да осигури комфортна учебна среда;
• Разположението на местата трябва да позволява лесна комуникация и работа в екип;
• Помещението трябва да е обезопасено и да отговаря на санитарно-хигиенните норми.
Обзавеждане:
• Учебни маси и столове, осигуряващи удобно работно място за всеки обучаем;
• Преподавателска катедра/бюро;
• Бяла дъска или флипчарт за писане и визуализиране на информацията;
• Шкафове за съхранение на учебни пособия.
Оборудване:
• Компютър с достъп до интернет за преподавателя и възможност за свързване към мултимедиен проектор;
• Мултимедиен проектор или интерактивна дъска за визуализиране на учебните пособия;
• Аудиосистема за възпроизвеждане на аудио-визуални материали.
• Специализиран софтуер за симулации и анализ: софтуер за симулиране на процеси на консервиране, сушене, замразяване на плодове и зеленчуци. Програми за визуализация на технологични схеми на консервни фабрики и цехове за сушене/замразяване. Интерактивни визуални и демонстрационни средства: големи, детайлни интерактивни схеми/панели на основни машини и съоръжения (например бланшори, стерилизатори, сушилни, замразвателни тунели, пълначни машини за консерви). Образователни модели/разрези на различни видове консервирани продукти, замразени плодове/зеленчуци. Комплект от мулажни образци на различни видове пресни плодове/зеленчуци, консервирани, сушени и замразени продукти за органолептична демонстрация и дискусия. Интерактивни табла, показващи критични контролни точки (ККТ) в преработката на плодове и зеленчуци. Дигитални образователни ресурси и бази данни: достъп до специализирани онлайн бази данни с рецептури, стандарти за качество и безопасност на плодови и зеленчукови продукти. Видеоматериали, показващи работата на съвременно оборудване и специфични процеси (например производство на пюрета, сокове).
5.2. Изисквания към учебната база за обучение по практика на професията - характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер
Характеристики:
• Учебната база трябва да представлява реална производствена среда или симулиран цех, оборудван с машини и съоръжения, използвани в преработката на плодове и зеленчуци;
• Пространството трябва да е организирано по начин, който да осигурява безопасност на обучаемите и ефективно провеждане на практическите упражнения;
• Учебната база трябва да отговаря на всички санитарно-хигиенни изисквания за хранително-вкусовата промишленост.
Обзавеждане:
• Работни места, оборудвани с необходимите инструменти, прибори и предпазни средства за всеки обучаем;
• Осигурени места за съхранение на суровини, материали и готова продукция;
• Налични съоръжения за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването.
Оборудване:
• Приемни съоръжения, машини и съоръжения за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, пасирмашини, дробилки, мелници, бланшори, пържилни вани, стерилизатори, сушилни, охладителни и замразвателни апарати, вакуумизпарителни инсталации, преси, хомогенизатори, деаератори, филтри, помпи, депозитни съдове, конфитюрни казанчета, пастьоризатори, машини за пълнене, затваряне и опаковане на консерви и др.
Лаборатория:
• Дестилатор за вода, хладилник, хомогенизатор, рефрактометър, рН метър, сушилня, водна баня, муфелна пещ, технически и аналитични везни, термостат, камина, микроскоп, автоклав, центрофуга, спектрофотометър, спектрален колориметър, апарат на Хьоплер, желеметър, пектинометър, термометри, ареометри, прибори и др.
Производствена база:
Прием и подготовка на суровини:
• Приемни съоръжения: транспортни ленти, елеватори, сортиращи маси, миещи машини (различни видове, според суровината);
• Оборудване за подготовка: резачки, дробилки, белачки, ситови машини, сепаратори;
• Термична обработка: бланшори, пастьоризатори, стерилизатори (автоклави), вакуум-изпарителни инсталации, сушилни, пържилни вани;
• Механична обработка: пасиращи машини, преси, мелници, хомогенизатори, центрофуги, филтри;
• Други: деаератори, конфитюрни казанчета, машини за пълнене, машини за затваряне на консерви, опаковъчни машини, депозитни съдове, помпи.
Лаборатория:
• Подготовка на проби: дестилатор за вода, водна баня, хомогенизатор;
• Анализи: рефрактометър, рН-метър, ареометри, термометри, технически и аналитични везни, спектрофотометър, спектрален колориметър, микроскоп;
• Специализирани анализи: пектинометър, желеметър, апарат на Хьоплер;
• Други: сушилня, муфелна пещ, термостат, камина (за работа с химикали), автоклав, центрофуга, прибори (колби, бюрети, пипети, и др.), хладилник;
• Учебни симулатори/модули за практическо трениране на технологични процеси и оборудване.
6. Изисквания към обучаващите
Право да преподават по теория и практика на професията имат лица с висше образование и образователно-квалификационна степен "магистър" или "бакалавър" по специалности от област на висше образование "Технически науки", професионално направление "Хранителни технологии" от Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), съответстващи на професията.
Учителска длъжност по учебен предмет или модул от професионалната подготовка, може да се заема и от лица със завършено висше образование по съответната специалност и без професионална квалификация "учител".
По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, могат да преподават лица без висше образование и без придобита професионална квалификация "учител", ако са придобили съответната професионална квалификация при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение.
Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните си знания, умения и компетентности.