НАРЕДБА № 9 за придобиване на квалификация по професията „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“

НАРЕДБА № 9 за придобиване на квалификация по професията „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“ (Обн. ДВ бр. 6/2026) НАРЕДБА № 9 от 5 януари 2026 г. за придобиване на квалификация по професията „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“ Раздел I Общи положения Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професия код 072101 „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“ от област на образование „Добив и производствени технологии“ и професионално направление код 0721 „Хранителни технологии“ съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение. Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професия код 072101 „Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“ съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на първа, втора и трета степен на професионална квалификация по професията, за придобиване на квалификация по част от професията, както и за достигане на отделни единици резултати от ученето. Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 3, 5 и 6 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове за ученици, учебни планове за лица, навършили 16 години, и учебни програми за обучението по професията. Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от учене за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията, критериите и средствата за оценяване на всяка единица резултат от учене, съвкупността от единици резултати от ученето, които формират придобиването на квалификация по част от професия, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите. (2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението. Заключителни разпоредби § 1. (Изм. - ДВ, бр. 33 от 2026 г.) Учебните планове и учебните програми по чл. 3, разработени въз основа на тази наредба, започват да се прилагат от учебната 2026 - 2027 г. за учениците, които постъпват в VIII клас в училищното професионално образование и обучение. § 2. Тази наредба се издава на основание чл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование. Приложение към чл. 2 ДЪРЖАВЕН ОБРАЗОВАТЕЛЕН СТАНДАРТ ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА "ПРОИЗВОДСТВО НА ХЛЯБ, ХЛЕБНИ И СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ" Професионално направление Код: 0721 Хранителни технологии Професия Код: 072101 Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия Степени на професионална квалификация I II III - Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР) 2 3 4 - Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР) 2 3 4 - 1. Изисквания към кандидатите 1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или входящо квалификационно равнище за придобиване на степени на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение За придобиване на първа, втора и трета степен на професионална квалификация по професията "Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия" от Списъка на професиите за професионално образование и обучение, утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД09-2230 от 09.08.2024 г., изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са: 1.1.1. За придобиване на първа степен на професионална квалификация · за лица, навършили 16 години - завършен начален етап на основно образование или успешно завършен курс за ограмотяване, организиран от училища в системата на предучилищното и училищното образование по реда на Закона за насърчаване на заетостта или на Закона за предучилищното и училищното образование или валидирани компетентности за начален етап на основно образование по чл. 167, ал. 1, т. 4 от Закона за предучилищното и училищното образование. 1.1.2. За придобиване на втора степен на професионална квалификация · за лица, навършили 16 години - завършен първи гимназиален етап. 1.1.3. За придобиване на трета степен на професионална квалификация · за ученици - завършено основно образование; · за лица, навършили 16 години - придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити или завършено средно образование. Изискването за входящо квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение за придобиване на първа, втора и трета степен на професионална квалификация е придобита квалификация съответно по част от професията, първа или втора степен на квалификация по същата професия. 1.2. Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна. 2. Описание на професията 2.1. Първа степен на професионална квалификация по професията Лицето, придобило първа степен на професионална квалификация по професията "Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия", изпълнява основни, рутинни дейности, свързани с приемането, подготовката и съхранението на основни суровини и материали (например брашно, мая, захар), поддържането на хигиена и логистични операции в производствената среда, хигиенизиране на производствената среда и оборудване, отстраняване на отпадъците, обслужване на складовите помещения. Тези дейности се извършват под ръководството на инженер-технолога или друг ръководител, притежаващ съответното висше образование по специалността, като се спазват стриктно инструкциите и правилата за безопасност. Лицата с първа степен на професионална квалификация могат самостоятелно да изпълняват работните си задачи, а качеството на изпълнението се контролира от лица с по-висока степен на квалификация. Основни дейности: Товаро-разтоварни и складови дейности: участва във физическото разтоварване на транспортните средства и пренасянето на суровините до определените за съхранение места (ръчно или полумеханизирано); транспортира суровините до местата за съхранение, използвайки ръчни колички, транспортни ленти или други средства за вътрешнозаводски транспорт; подрежда и съхранява суровините и допълнителни материали в складови помещения, осигурявайки правилното им разположение и достъпност; захранва и отвежда суровини, материали, полуфабрикати, готова продукция, отпадъци - ръчно или механизирано, при обслужване на технологичен процес. Подготовка на суровини и материали: извършва визуална преценка на суровините за наличие на замърсявания, повреди или отклонения във външния вид, които могат да повлияят върху качеството на крайния продукт; извършва измервания на маса, размер или консистенция на суровините, използвайки основни измервателни уреди или методи; почиства суровините от замърсявания, използвайки методи като измиване, пресяване или ръчно отстраняване на нежелани частици; извършва първична ръчна или полумеханизирана обработка на суровини, материали и полуфабрикати като разопаковане, нарязване, пресяване или други операции, подготвяйки ги за следващите етапи на преработка; подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки. Влагане на суровини в производството: под ръководство на технолога, по-опитни работници или ръководители участва в процесите на влагане на суровини и добавки в производството, като изпълнява конкретни задачи; наблюдава и зарежда машини и съоръжения, свързани с използване на суровини за хляб, хлебни и сладкарски изделия в производството. Влагането на суровини в машини и съоръжения се извършва под пряко ръководство и не предполага обслужване на машината в цялостния и смисъл. Хигиена и санитаризация: извършва почистване, миене и дезинфекция на суровинни площадки, складови помещения, дворни пространства, производствени и санитарно-битови помещения, както и на машини, апарати и съоръжения в хлебопекарното и сладкарското производство; разделно сортира и събира вторични суровини (вторични продукти) и отпадъчни материали. Разфасоване и опаковане: участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция; работи с цифрови устройства (електронни везни, етикетиращи системи и др.) при маркиране на разфасовани материали и продукция. Намаляване на хранителните загуби (превенция на разхищаването на хранителни суровини): прилага принципи за ефективно използване на суровини и полуфабрикати с цел минимизиране на отпадъците по време на първичната обработка и съдейства за разделното събиране на отпадъци. Устойчиви практики: работи съобразно принципите на устойчивото производство, прилагайки практики за пестене на вода, енергия и други ресурси. Работа с цифрови устройства - електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, които се използват при маркиране на разфасовани материали и продукция. Особености на професията за първа степен на професионална квалификация: Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени, особено в предприятия с непрекъснато производство. Работата може да бъде и на фиксиран график през деня. Работна среда: работата често се извършва в складови и производствени помещения, където може да има шум, вибрации, прах, повишена влажност и специфични миризми, свързани с производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства. Повторяемост на дейностите: голяма част от работата е рутинна и повторяема, изискваща прецизност и внимание към детайла при изпълнение на стандартизирани процедури. Местоположение на работното място: работата се извършва предимно на едно и също място в производствения цех или складовото помещение. Отговорности: · Носи отговорност за качеството на собствената работа при изпълнение на конкретните задачи. · Носи отговорност за правилното използване и поддържане на поверените му инструменти и оборудване. · Носи отговорност за оказване на съдействие при спазването на правилата за безопасност от останалите членове на екипа. Взаимоотношения: работи под ръководството на инженер-технолога или друг ръководител, притежаващ съответното висше образование по специалността. Комуникира с колеги от смяната и други отдели. Личностни качества: дисциплина, отговорност, прецизност, умения за работа в екип, спазване на инструкции, физическа издръжливост. 2.2. Втора степен на професионална квалификация по професията Лицето, придобило втора степен на професионална квалификация по професията "Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия", изпълнява самостоятелно операции, свързани с производството, опаковането, съхранението и експедицията на хляб, хлебни и сладкарски изделия. Неговата дейност се организира и контролира от специалист с по-висока квалификация. Основни дейности: Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия: подготвя суровини и материали за производство, като извършва претегляне, дозиране и смесване на съставките според рецептурите и проверява готовността на машините и съоръженията за работа; извършва технологични операции с помощта на машини и съоръжения, като настройва параметрите им, следи за правилната им работа; следи за спазването на технологичните режими и параметри, като измерва и записва температура, влажност, време и други показатели и регулира процесите при отклонения; следи за качеството на полуфабрикатите и готовата продукция, като взема проби, извършва визуални и други анализи и оценява съответствието им със стандартите; коригира настройките на машините, добавя или отстранява материали или предприема други мерки в рамките на своята компетентност за поддържане на производствения процес. Опаковане на хляб, хлебни и сладкарски изделия: подготвя опаковъчни материали, като зарежда машините с фолио, кутии, етикети и други материали, и проверява тяхното качество и съответствие с изискванията; опакова готовата продукция в съответствие с изискванията, като настройва машините за опаковане, следи за правилната им работа и извършва ръчно опаковане на продукти със специални изисквания; етикетира опакованата продукция, като проверява информацията на етикетите, поставя ги върху опаковките и следи за правилната работа на машините за етикетиране. Съхраняване на хляб, хлебни и сладкарски изделия: подрежда и съхранява готовата продукция в складови помещения, като организира правилното разположение на касетки, палети, ролпалети, колички и използва системи за складова логистика; контролира условията на съхранение, като следи и записва температура, влажност, следи за вентилацията в складовите помещения и предприема мерки за поддържане на оптимални условия. Експедиране на хляб, хлебни и сладкарски изделия: подготвя готовата продукция за експедиция, като комплектова поръчките, проверява количеството и качеството на изделията и подготвя транспортни опаковки; товари готовата продукция на транспортни средства, като използва механизирани средства за товарене и разтоварване и организира подреждането на товарите в превозните средства. Спазване на хигиенни изисквания и санитарни норми: прилага принципите на хигиена и санитаризация в производството; поддържа личната хигиена, работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безвредни храни и напитки. Ограничаване и превенция на хранителни загуби (превенция на разхищаването на хранителни суровини): прилага практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите с цел минимизиране на хранителните загуби в процеса на производство и участва в разделното събиране на отпадъци. Прилагане на устойчиви практики: изпълнява дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство, включително мерки за пестене на вода, енергия и други ресурси и съдейства за намаляване на въздействието върху околната среда. Работа с цифрови устройства: използва електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция. Особености на професията за втора степен на квалификация: Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени и работа през почивни дни, в зависимост от производствения график. Работна среда: работата се извършва в производствени цехове и складови помещения, където може да има шум, вибрации, прах, повишена влажност, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства. Повторяемост на дейностите: работата включва както рутинни, така и специфични дейности, изискващи адаптивност и умения за решаване на проблеми. Местоположение на работното място: работата се извършва предимно в производствен цех, складово помещение и експедиционно помещение. Отговорности: · Носи отговорност за качеството на собствената работа и за спазването на технологичните режими. · Носи отговорност за правилната работа и поддръжка на повереното му оборудване. · Носи отговорност за оказване на съдействие при спазването на правилата за безопасност от останалите членове на екипа. Взаимоотношения: работи под надзора на инженер-технолог или друг специалист с по-висока квалификация (висше образование). Комуникира с колеги от собствената си смяна, от други смени и отдели, както и с доставчици и клиенти. Личностни качества: отговорност, прецизност, техническа грамотност, основни умения за работа с документация, умения за работа в екип, комуникативност, адаптивност, умения за решаване на проблеми. 2.3. Трета степен на професионална квалификация по професията Специалистът с трета степен на професионална квалификация по професията "Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия" изпълнява производствени графици, функции, включващи организация и контрол на производствения процес, както и ръководни функции в рамките на малък екип. Той работи самостоятелно, като дейността му се проверява от инженер-технолога или друг ръководител, притежаващ съответното висше образование по специалността. Основни дейности: Организира производствения процес: изпълнява производствените графици и разпределя задачите между членовете на екипа, като взема предвид производствените мощности, наличните ресурси и сроковете за изпълнение на поръчките; следи за наличието на необходимите ресурси (суровини, материали, персонал), като прави заявки, координира доставките и организира работата на персонала; проследява правилната организация на работните места и осигурява тяхната ефективност, организира потока на материалите. Контролира производствения процес: извършва мониторинг на технологичните параметри на продукцията, като редовно проверява и записва стойностите на температура, налягане, рН, влажност и други показатели и анализира данни и следи за отклонения от зададените стойности; идентифицира отклонения от технологичните режими, като анализира причините за тях и предприема мерки за предотвратяване на повторната им поява; прилага коригиращи действия за възникнали проблеми, като настройва оборудването, променя параметрите на процесите или прилага други стандартни процедури в рамките на своите правомощия. При други възникнали проблеми информира прекия ръководител. Ръководи малък екип от хора: разпределя работните задължения и дава инструкции на подчинените, като ясно формулира целите и очакваните резултати и осигурява необходимите ресурси и информация; мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера, насърчава сътрудничеството и дава признание за постиженията; оценява работата на подчинените и дава обратна връзка, като редовно наблюдава изпълнението на задачите, дава конструктивни коментари и провежда периодични атестации; обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата, като ги запознава с процесите, оборудването и правилата за безопасност; координира дейностите между различните производствени участъци и осигурява спазването на производствения график. Управление на хранителните загуби: отчита причините за възникване на хранителни загуби в производствения участък и предлага мерки за тяхното предотвратяване. Прилагане на устойчиви и екологосъобразни практики: прилага мерките за пестене на вода, енергия и други ресурси в производствения участък; спазва принципите за подобряване на екологичните показатели на производствения процес; координира разделното събиране и управление на отпадъците в своята зона на отговорност. Използване на цифрови и автоматизирани системи: обучава и контролира работата с електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция; ползва данни от автоматизирани системи за контрол на производствените параметри; използва специализиран софтуер за планиране на производствени графици и проследяване на ресурсите. Особености на професията за трета степен на квалификация: Работно време: работата е на смени, често включително нощни смени и работа през почивни дни. Възможни са извънредни часове при необходимост. Работна среда: работата се извършва в производствени цехове, складови помещения и лаборатории. Може да има шум, вибрации, прах, повишена влажност, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства. Дейности: работата е разнообразна и включва както рутинни, така и по-сложни задачи, изискващи аналитични и организационни умения. Местоположение на работното място: работата е предимно в производствен цех, но изисква често придвижване между различни производствени помещения, складове, експедиционни помещения и лаборатории. Отговорности: · Носи пълна отговорност за организацията и ефективността от работата на екипа и на производствената линия. · Носи отговорност за качеството на произведената продукция и за спазването на технологичните режими. · Носи отговорност за безопасността на работниците в екипа и за предотвратяване на инциденти. · Носи отговорност за правилното използване на оборудването. · Следи и отговаря за изправността на оборудването и правилното протичане на производствения процес. Взаимоотношения: работи под ръководството и наблюдението на инженер-технолог, началник на производство или друг специалист, притежаващ съответното висше образование. Ръководи и координира работата на подчинените работници. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти. Личностни качества: отговорност, организираност, лидерски умения, аналитични умения, умения за решаване на проблеми, комуникативност, адаптивност, техническа грамотност, умения за обучение и мотивация. 3. Единици резултати от ученето (ЕРУ) за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията Степен на професионална квалификация Ниво по НКР/ ЕКР Номер на ЕРУ и вид професионална подготовка (ПП) ЕРУ 1 ЕРУ 2 ЕРУ 3 ЕРУ 4 ЕРУ 5 ЕРУ 6 ЕРУ 7 ЕРУ 8 ЕРУ 9 Обща ПП Отраслова ПП Специфична ПП I 2 х х х х x II 3 х х х х x x III 4 х х х х x x x х х 3.1. Списък на Единиците резултати от ученето по видове професионална подготовка ЕРУ по обща професионална подготовка - единна за всички професионални направления от Списъка на професиите за професионално образование и обучение ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда ЕРУ 2. Икономика и предприемачество ЕРУ по отраслова професионална подготовка - единна за професиите от професионално направление "Хранителни технологии" ЕРУ 3. Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост ЕРУ 4. Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки ЕРУ по специфична професионална подготовка по професията ЕРУ 5. Основни дейности при приемане, подготовка и хигиена в хлебопроизводството и сладкарството ЕРУ 6. Основни дейности при производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия ЕРУ 7. Производство на хляб и хлебни изделия ЕРУ 8. Производство на сладкарски изделия ЕРУ 9. Организация и контрол на отделни етапи от производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия 3.2. Описание на единиците резултати от ученето за професията "Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия" 3.2.1. Обща професионална подготовка по професията ЕРУ 1 Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда Резултат от учене 1.1 Спазва хигиенните норми и здравословните и безопасни условия на труд (ЗБУТ) на работното място · Познава основните нормативни актове за здравословни и безопасни условия на труд · Обяснява възможните професионални и здравни рискове на работното място и причините за тяхното възникване · Разяснява основните правила при оказването на първа помощ при трудови злополуки · Изброява основните видове лични предпазни средства и техните функции · Познава видовете защитни приспособления и средства за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ · Изброява правилата за работа при аварии и аварийни ситуации Умения · Прилага мерки за безопасност на работното място · Спазва хигиенните норми на работното място · Прилага инструкции за безопасна работа · Реагира правилно при аварийни ситуации Компетентности · Спазва стриктно мерките за безопасност при изпълнение на различните трудови дейности Резултат от учене 1.2 Осъществява превантивна дейност за опазване на околната среда Знания · Познава нормативни актове, свързани с опазването на околната среда, и ЗБУТ · Познава трудовоправните норми, свързани със ЗБУТ · Разяснява общите изисквания за осигуряване на ЗБУТ съобразно спецификата на провежданата дейност и изискванията на техническото, технологичното и социалното развитие с цел защита на живота, здравето и работоспособността на работещите Умения · Търси информация за устойчиви практики, приложими в конкретната професионална дейност · Изпълнява дейности по събиране и съхраняване на опасни продукти, излезли от употреба уреди и консумативи съобразно правилата за рециклиране · Използва технологии и материали, щадящи околната среда · Спазва практики за пестене на вода, енергия и други ресурси на работното място Компетентности · Правилно обработва отпадъците на работното място съобразно изискванията за сортиране · Вярно и точно разпознава замърсяващи фактори на работното място и съдейства за ограничаване на въздействието им · Способен е стриктно да следва утвърдените правила и изисквания за опазване на околната среда Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Владее теоретични знания за: - хигиенните норми - здравословните и безопасни условия на труд на работното място - овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ - превантивната дейност за опазване на околната среда Част по практика на професията: · Избира своевременно най-адекватния тип поведение при зададената рискова ситуация · Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ Средства за оценяване: Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 2 Икономика и предприемачество Резултат от учене 2.1 Познава основите на пазарната икономика Знания · Познава основни икономически понятия - търсене, предлагане, пазар, конкуренция, цена · Познава ролята на държавата в икономиката - данъци, бюджет, регулации · Обяснява дейността на организацията в контекста на основни икономически принципи и понятия · Разяснява основни понятия във финансите - приходи, разходи, печалба, инвестиции · Разбира значението на социалната и екологичната отговорност при ръководене на бизнес Умения · Използва основни икономически понятия като търсене, предлагане, пазар, конкуренция и цена при изпълнение на професионалните си задачи · Отчита значението на основните финансови показатели като приходи, разходи, печалба и инвестиции Компетентности · Прилага правилата и изискванията, свързани с ролята на държавата в икономиката, включително данъци, бюджет и регулации, в рамките на работната среда и своите професионални ангажименти Резултат от учене 2.2 Познава основите на предприемачеството Знания · Познава същността и ролята на предприемачеството в икономиката · Изрежда основните стъпки при стартиране на бизнес, включително генериране на идея, пазарно проучване, изготвяне на бизнес план · Изброява видовете фирми и организационно-правните форми на стопанска дейност Умения · Разграничава видовете фирми и организационно-правните форми на стопанска дейност · Прилага знания за предприемачеството в работната си среда Компетентности · Обяснява успешни практически примери за управление на бизнес начинания · Предлага решения за подобряване на дейността в съответствие с технологичните и организационните изисквания · При необходимост представя идеи и предложения пред клиенти, инвеститори или партньори, като аргументира решенията си Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Владее основните теоретични знания и понятия в областта на икономиката · Владее основните теоретични постановки в областта на предприемачеството Част по практика на професията: · Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на описания проблем в зададения казус · Участва в разработването на бизнес план на фирмата според изискванията на предварително дефинираното задание Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика 3.2.2. Отраслова професионална подготовка по професията ЕРУ 3 Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост Резултат от учене 3.1 Описва същността и етапите на технологичните процеси в хранително-вкусовата промишленост Знания · Познава основните видове суровини и материали в хранително-вкусовата промишленост (ХВП), както и техните технологични характеристики · Дефинира основни понятия, свързани с технологичните процеси в ХВП · Познава съдържанието и значението на основни понятия като: суровина, материал, технологична схема, технологичен процес, технологично оборудване и други, свързани с професионалната област · Познава същността на производствения и технологичния процес в ХВП - цели, общи принципи и методи на въздействие върху суровините за превръщането им в готови продукти · Изброява и описва основните етапи на технологичния процес (например подготовка на суровини, обработка, опаковане, съхранение) · Описва видовете технологични процеси, използвани в ХВП (например механични, топлинни, химични, биологични) · Различава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи на избора на технология · Познава визуалните и други промени, които настъпват при различни технологични процеси · Познава устройството и начина на работа на технологичното оборудване. Умения · Разпознава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи върху технологичния процес · Разграничава основните видове технологични процеси и обяснява тяхното приложение · Описва последователността на етапите в технологичния процес · Познава предимствата и недостатъците на различните методи на обработка · Избира подходящи методи за въздействие в зависимост от вида суровина и крайния продукт · Разпознава видовете технологично оборудване · Изпълнява основни операции от технологичния процес (например нарязване, смесване, топлинна обработка, охлаждане, опаковане) Компетентности · Под ръководство може да изпълнява основните дейности, свързани с подготовката и преработката на суровини, като спазва технологичната последователност и хигиенните изисквания · Умее да разпознава основните етапи на технологичните процеси, да оценява качеството на суровините и междинните продукти и да идентифицира критичните точки, свързани с безопасността на храните Резултат от учене 3.2 Прилага методи за проследяване на технологичните процеси Знания · Назовава параметрите на технологичните процеси, които трябва да се проследяват (температура, време, налягане, обем, тегло) · Изброява възможните отклонения от технологичните режими · Дефинира коригиращи действия при отклонения Умения · Използва контролно-измервателни уреди · Отчита и записва стойностите на технологичните параметри, като може да ги оцени според вътрешни критерии · Разпознава отклонения от нормалните стойности Компетентности · Под ръководство изпълнява конкретни задачи, свързани с отчитане на технологичните параметри Резултат от учене 3.3 Участва ефективно в производствените процеси Знания · Познава факторите, влияещи върху ефективността на процесите (енергия, време, ресурси) · Назовава примери за производствени практики за ефективно използване на ресурсите · Разбира основните принципи на устойчивото производство и намаляването на въздействието върху околната среда в ХВП Умения · Спазва работните инструкции · Отчита данни от производствения процес и следва указания за ефективно използване на ресурсите · Прилага инструкции за оптимизация на процесите с цел повишаване на ефективността и намаляване на отпадъците · Участва в дейности по разделно събиране и управление на отпадъците Компетентности · Способен е да участва отговорно и прецизно в производствения процес, спазвайки инструкциите за повишаване на ефективността и намаляване на въздействието върху околната среда и устойчивото използване на ресурсите Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за основните технологични процеси в ХВП · Владее знания за основните видове суровини, методи на въздействие и параметри за контрол Част по практика на професията: · Прилага методи за контролиране на технологичните процеси в симулативна или реална работна среда · Използва контролно-измервателни уреди и отчита данни · Спазва хигиенни, температурни и времеви режими · Демонстрира участие в ефективно и екологосъобразно изпълнение на производствени дейности Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 4 Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки Резултат от учене 4.1 Прилага принципите на добрите хигиенни практики (ДХП) в производствена среда Знания · Дефинира основни понятия, свързани с хигиената в хранително-вкусовата промишленост (почистване, измиване, дезинфекция, стерилизация, санитаризация и др.). · Изброява видовете замърсители - биологични, химични и физични, които могат да компрометират безопасността на храните. · Познава изискванията за поддържане на хигиена в различните зони на производствената среда (терени, сгради, складови и производствени помещения, санитарно-битови помещения, суровинни площадки, технологично оборудване). · Познава нормативната рамка за извършване на дезинфекции, дезинсекции и дератизации и разграничава текущото почистване и дезинфекция на работното място от специализираните дейности, извършвани от правоспособни лица. · Описва методите за почистване, измиване и дезинфекция на технологичното оборудване и производствените помещения. · Различава основните видове миещи вещества и дезинфектанти и познава правилата за приготвяне на работни разтвори. · Познава визуалните и техническите критерии за качество на почистването, измиването и дезинфекцията. · Обяснява значението на личната хигиена на персонала за предотвратяване на замърсяването на храните. Умения · Изпълнява дейности по почистване, измиване и дезинфекция на терени, сгради, оборудване и различни видове помещения · Прилага правилно дезинфектанти и почистващи препарати · Приготвя работни разтвори на почистващи и дезинфекциращи средства съгласно инструкции · Разчита и прилага процедури за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването · Разпознава основни признаци на замърсяване на контактни повърхности · Следва указанията за предпазване от вредители (насекоми, гризачи) в работната среда · Прилага процедури за правилно събиране и изнасяне на отпадъци от производствените зони Компетентности · Подготвя и поддържа хигиена на работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безопасни храни и напитки · Предотвратява замърсяването на храните и напитките и осигурява безопасна работна среда Резултат от учене 4.2 Поддържа и контролира хигиената на персонала и спазва изискванията за здравен статус на персонала Знания · Обяснява значението на чистотата на контактните повърхности за безопасността на храните · Знае основните изисквания към здравния статус на персонала, работещ с храни (например периодични прегледи, забрана за работа при определени състояния) · Познава правилата за поведение на персонала в производствени зони (например забрана за хранене, пушене извън определени зони) · Обяснява значението на личната хигиената на персонала Умения · Спазва инструкциите за поддържане на чистота на контактните повърхности · Контролира спазването на указанията за поддържане на лична хигиена · Спазва изискванията за личен здравен статус и поведение, предотвратяващо замърсяване на продукцията · Прилага изискванията за лична хигиена, облекло и поведение на персонала в зони за работа с храни и напитки и извършва проверка за спазване на правилата Компетентности · Поддържа високи стандарти за лична хигиена на персонала, като прилага принципите на ДХП, действа отговорно за предотвратяване замърсяването на хранителни продукти и напитки и осигуряване безопасността на процеса Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за прилагане на принципите на ДХП в ХВП · Познава видовете замърсители, методи за почистване/дезинфекция и изисквания към хигиената на средата и персонала Част по практика на професията: · Прилага методи за хигиена на работното място и оборудването · Демонстрира способност за предотвратяване на замърсявания и осигуряване на безопасна работна среда Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика 3.2.3. Специфична професионална подготовка по професията ЕРУ 5 Основни дейности при приемане, подготовка и хигиена в хлебопроизводството и сладкарството Резултат от учене 5.1 Приема и подготвя суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия Знания · Познава основните видове суровини и материали (например брашно, мая, захар) и техните основни характеристики · Разбира значението на свежестта и чистотата · Познава основни правила за приемане (количество, вид) и първична обработка (измиване, пресяване) · Познава основни измервателни уреди (везни) Умения · Извършва визуална преценка · Участва в разтоварване и пренасяне · Извършва прости измервания на тегло · Почиства суровини · Подготвя (сглобява) опаковки Компетентности · Под ръководство извършва рутинни дейности по приемане и първична подготовка на суровини, спазвайки инструкциите и демонстрирайки прецизност Резултат от учене 5.2 Поддържа почистване и дезинфекция и участва в логистични операции в хлебопекарното/сладкарското производство Знания · Познава основни изисквания за хигиена на работното място и оборудването · Познава правила за лична хигиена и използване на лични предпазни средства (ЛПС) · Разбира значението на разделното събиране на отпадъци · Познава основни принципи на съхранение и видове транспортни средства Умения · Извършва почистване и дезинфекция на работното място/оборудване/помещения · Разделно сортира отпадъци · Транспортира суровини · Подрежда/съхранява материали · Спазва лична хигиена Компетентности · Поддържа високи стандарти за хигиена, участва в логистични операции и проявява отговорност при управление на отпадъци под ръководство Резултат от учене 5.3 Участва в основни производствени операции и опаковане на готова продукция под надзор Знания · Има базова представа за основни етапи на производство на хляб/сладкиши · Познава основни правила за безопасност при обслужване на машини · Разбира ефективното използване на суровини и опаковки Умения · Участва във влагане на суровини · Наблюдава/зарежда машини · Прилага принципи за минимизиране на отпадъците · Участва в разфасоване/опаковане · Работи с електронни везни/етикетиращи системи Компетентности · Отговорно участва в основни производствени операции и процеси на опаковане/маркиране, спазвайки дисциплина и безопасност и прилагайки принципи за намаляване на загубите под пряко ръководство Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за основни дейности при приемане, подготовка и хигиена в хлебопроизводството и сладкарството Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики (ДПП) и ДХП. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 6 Основни дейности при производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия Резултат от учене 6.1 Различава основните производства и продукти и подготвя суровини и материали Знания · Познава основните типове и специални видове хляб, хлебни и сладкарски изделия (описание, основни характеристики) · Различава основните суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия (например брашно, мая, захар, сол, вода, яйца, мазнини) и техните основни свойства · Познава изисквания за качеството на суровините (например преснота, липса на видими замърсявания, срок на годност) · Познава видовете опаковки и опаковъчни материали, както и условията за тяхното съхранение · Познава принципите на доброто съхранение на суровини и материали (например подреждане, достъпност) · Обяснява значението на хигиената и безопасността при работа със суровини Умения · Извършва визуална преценка на суровините за наличие на замърсявания, повреди или отклонения във външния вид · Извършва измервания на маса и обем на суровините с основни измервателни уреди · Почиства суровините от замърсявания (например измиване, пресяване) · Извършва първична ръчна или полумеханизирана обработка на суровини и материали (например разопаковане, нарязване, смилане, дезинфекция) · Подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки · Подрежда и съхранява суровините и материалите в складови помещения Компетентности · Подготвя суровини и материали за производството, спазвайки основните изисквания за качество и безопасност · Изпълнява дейности по приемане и съхранение на суровини и материали, осигурявайки тяхната наличност и правилно подреждане Резултат от учене 6.2 Участва в основни технологични етапи на производство Знания · Познава основните етапи на технологичния процес за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия (например замесване, съзряване, окончателна ферментация, термична обработка, охлаждане, опаковане и съхранение) · Познава предназначението на основните машини и съоръжения в производствения участък (например тестомесачни машини, миксери, ферментационни камери, пещи) · Познава базови хигиенни и безопасни изисквания при работа в производствени зони · Разбира значението на ефективното използване на ресурсите (суровини, вода, енергия) Умения · Участва във влагането на суровини в производствения процес под ръководство · Наблюдава и зарежда машини и съоръжения, свързани с използване на суровини в производството · Извършва конкретни технологични операции (например дозиране, смесване, хомогенизиране, пресяване) под ръководство · Спазва инструкции за работа с оборудване и поддържане на чистота в работната зона · Прилага инструкции за минимизиране на отпадъците и пестене на ресурси Компетентности · Участва отговорно в изпълнението на основни технологични операции, спазвайки инструкциите за безопасност и хигиена · Съдейства за ефективното протичане на производствения процес и намаляване на загубите Резултат от учене 6.3 Изпълнява дейности по разфасоване, опаковане, съхранение и експедиция Знания · Познава видовете готова продукция (хляб, хлебни, сладкарски изделия) · Разбира основните изисквания към опаковките и етикетите · Познава общите условия за съхранение на готова продукция (например температурни режими, подреждане) · Разбира принципите на разделно събиране на отпадъци и вторични суровини · Познава основните етапи на експедиция на готова продукция · Познава основна професионална терминология на чужд език, свързана с опаковането и експедицията Умения · Участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция · Работи с електронни везни и етикетиращи системи за маркиране на разфасовани материали и продукция · Подрежда готовата продукция в складови помещения · Участва в подготовката на готовата продукция за експедиция · Изпълнява дейности по разделно сортиране и събиране на отпадъци · Разчита основни надписи и символи на чужд език върху опаковки и етикети Компетентности · Извършва дейности по разфасоване и опаковане на продукция, спазвайки изискванията за маркировка, включително базова комуникация и разпознаване на информация на чужд език · Осигурява правилното съхранение и подготовка на готовата продукция за експедиция Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за основните видове продукти, суровини, етапи на технологичния процес и изисквания към хигиена и безопасност в производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 7 Производство на хляб и хлебни изделия Резултат от учене 7.1 Участва в замесването на хлебни теста Знания · Описва основните характеристики на видовете хлебни изделия · Познава основните методи за замесване на хлебни теста (например еднофазен, двуфазен) · Разбира процесите, протичащи при съзряване на тестото (ферментация), и факторите, влияещи на този процес · Познава основните характеристики и изисквания към суровините за замесване на тесто (например брашно, мая, вода, сол) и тяхното влияние върху тестото · Познава устройството и принципа на действие на машините, апаратите, съоръженията и инсталациите за замесване на хлебни теста · Описва правилата за експлоатация и безопасното им обслужване Умения · Попълва оперативни формуляри за влагане на суровини и параметри на замесване · Дозира и подготвя суровини по рецептура · Замесва тесто по определен метод · Осигурява подходящи условия за съзряване на тесто и определя визуално и органолептично неговата готовност · Избира оптимален технологичен режим · Контролира параметрите на технологичните процеси · Определя степента на готовност на полуфабрикати и окачествява готовия продукт · Работи с технологично оборудване и средства за измерване · Измерва и отчита основни параметри на замесване и съзряване (например температура на тестото, консистенция, влажност) Компетентности · Замесва хлебно тесто, спазвайки рецептурния състав, технологичните изисквания и зададени параметри, като осигурява оптимална консистенция и готовност за следващия етап Резултат от учене 7.2 Участва в процесите на механична обработка на тесто Знания · Познава операциите за делене и окръгляне на тесто · Познава условията за протичане на междинна ферментация на тесто · Познава видовете и начините за формуване на теста · Назовава правилата за експлоатация и безопасното им обслужване Умения · Отчита и записва параметри на механична обработка (например тегло на късовете тесто, температура на средата за ферментация) · Дели тесто · Окръгля тесто · Осигурява условия за съзряване на тестото · Формира тестото · Определя визуално степента на готовност на полуфабрикатите за следващ етап · Обслужва и контролира технологичното оборудване · Работи със средства за измерване · Прилага правила за хигиена при работа с тесто и оборудване Компетентности · Ангажирано работи в екип в процесите на механичната обработка на тесто, като спазва нормативните изисквания и стандарти за качество и безопасност · Предприема коригиращи действия в рамките на своите правомощия при разпознаване на основни отклонения от технологичните режими и информира прекия ръководител Резултат от учене 7.3 Участва в подготовката на окончателна ферментация и термична обработка на хляб и хлебни изделия Знания · Обяснява параметрите и процесите при протичане на окончателна ферментация · Изброява видовете термична обработка, основните им параметри и протичащите процеси · Определя влиянието на параметрите на окончателната ферментация и термичната обработка върху качеството на готовите изделия · Познава основните изисквания за безопасност при работа с пещи и друго термично оборудване Умения · Поддържа зададените параметри на съоръженията за окончателна ферментация и уведомява при отклонения · Подготвя тестата за термична обработка · Поддържа зададените параметри за протичане на термична обработка (например температура, време) и уведомява при отклонения · Въвежда данни в дигитални контролни панели на оборудването, ако е приложимо Компетентности · Осигурява условия за окончателна ферментация и термична обработка на хляб и хлебни изделия Резултат от учене 7.4 Участва в подготовката на хляб и хлебни изделия Знания · Познава параметрите и процесите при протичане на процеса "охлаждане” · Познава основните качествени показатели на готовите хлебни изделия (например външен вид, форма, кора, средина) · Познава основните проблеми и дефекти, които могат да възникнат при производството на хляб и хлебни изделия и техните причини · Познава основните изисквания към опаковките и етикетите · Познава основните етапи на експедиция на готова продукция Умения · Отчита параметрите на процеса "охлаждане " · Установява основните качествени показатели на готовите хлебни изделия (например външен вид, форма, кора, средина) · Разпознава опаковките за различните хлебни изделия, както и етикетите и етапите на експедиция на готова продукция · Отчита и записва основни производствени данни (например количество произведена продукция) Компетентности · Изработва качествени хляб и хлебни изделия съгласно технологична документация и зададени стандарти Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за етапите от технологичния процес в производството на хляб, хлебни изделия Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 8 Производство на сладкарски изделия Резултат от учене 8.1 Участва в производството на полуфабрикати за сладкарски изделия Знания · Описва необходимите суровини и материали и техните свойства · Дефинира технологията за производство на сладкарски теста · Познава сиропите · Изброява видовете кремове · Описва инстантните смеси · Познава глазурите · Изброява полуфабрикатите за художествена украса · Разбира взаимодействието между суровините и тяхното влияние върху свойствата на полуфабрикатите · Описва устройството и принципа на действие на технологичното оборудване за изработване на сладкарски полуфабрикати · Назовава правилата за експлоатация и безопасно обслужване · Познава основните проблеми и дефекти, които могат да възникнат при производството на сладкарски полуфабрикати и техните причини · Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и ЗБУТ Умения · Разчита рецептурни състави · Контролира точното дозиране на суровини и материали · Замесва, формира и обработва термично сладкарско тесто · Сварява сиропи · Изработва кремове · Изработва полуфабрикати от инстантни смеси · Изработва глазури · Моделира полуфабрикати за художествена украса · Оценява степента на готовност и качеството на полуфабрикатите чрез органолептични и прости физико-химични методи · Работи с технологичното оборудване · Експлоатира, настройва и контролира работата на технологичното оборудване и измервателни прибори за изработване на сладкарски полуфабрикати · Организира и контролира процесите на разфасоване, опаковане и съхранение на полуфабрикати и готова продукция Компетентности · Организира и контролира производството на качествени сладкарски полуфабрикати, осигурявайки спазването на технологичните изисквания и стандарти Резултат от учене 8.2 Участва в производството на сухи сладкарски изделия Знания · Изброява видовете сухи сладкарски изделия · Описва последователността на технологичните операции · Познава основните качествени показатели и параметри на технологичните процеси за сухи сладкарски изделия · Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд · Познава типични дефекти при сухи сладкарски изделия и техните причини Умения · Изпълнява рецептура · Създава сухи сладкарски основи · Оформя естетически сухите сладкарски изделия · Установява отклонения в качеството Компетентности · Усвоил е производството на различни видове сухи сладкарски изделия съобразно технологичната документация Резултат от учене 8.3 Участва в производството на сочни сладкарски изделия Знания · Изброява видовете сочни сладкарски изделия · Описва последователността на технологичните операции · Познава основните качествени показатели и параметри на технологичните процеси за сочни сладкарски изделия · Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд · Познава типични дефекти при сочни сладкарски изделия и техните причини Умения · Изпълнява рецептура · Създава сочни сладкарски основи · Сварява сиропи · Изработва кремове · Оформя естетически сочните сладкарски изделия · Установява отклонения в качеството Компетентности · Усвоил е производството на различни видове сочни сладкарски изделия съобразно технологичната документация Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира интегрирани знания в областта на сладкарското производство Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин, съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики · Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 9 Организация и контрол на отделни етапи от производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия Резултат от учене 9.1 Организира и контролира определен етап от производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия Знания · Познава необходимите суровини, материали и полуфабрикати за производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия, техните технологични свойства и изисквания за качество и съхранение · Описва технологичните схеми и последователности на процесите за производство на различни видове хляб, хлебни и сладкарски изделия · Познава ключовите технологични показатели и параметри за контрол на всички етапи от производството и разбира тяхното влияние върху качеството и ефективността · Познава основните методи за идентифициране на рискови точки в производствения процес и значението им за управлението на качеството. · Обяснява принципа на действие, правилата за експлоатация и поддръжка на технологичното оборудване, използвано в производството · Познава видовете опаковки и опаковъчни материали, както и условията за тяхното съхранение · Запознат е с технологичната документация и стандарти за производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия · Описва методите за разделно събиране и управление на отпадъците · Познава принципите и добрите практики за ефективно използване на ресурсите (вода, енергия, суровини и материали) Умения · Следи за наличието на необходимите ресурси (суровини, материали, персонал) за конкретния етап от производството · Изпълнява производствения график на участъка, за който отговаря, като взема предвид производствените мощности, наличните ресурси и сроковете за изпълнение · Редовно следи и контролира стойностите на технологичните параметри (например температура, влажност, време) · Идентифицира отклонения от технологичните режими и предприема мерки за тяхното отстраняване в рамките на своята компетентност · Прилага инструкциите за контрол на критични точки и документира установените отклонения съгласно технологичните изисквания. · Координира разделното събиране и управление на отпадъците в своята зона на отговорност Компетентности · Организира и контролира отделни етапи от производствения процес на хляб, хлебни и сладкарски изделия, като дейността му се съблюдава от технолог или друг специалист с по-висока квалификация Резултат от учене 9.2 Ръководи малък екип и прилага лидерски умения Знания · Познава етичните норми за общуване в работна среда · Разбира ролята на отделните длъжности в екипа, техните работни взаимоотношения и йерархични взаимовръзки · Разграничава различните видове работни екипи и начините за координация · Познава основни подходи за организация на работата в екип (разпределение на задачи, ресурси, отговорности) · Познава основни подходи за разрешаване на конфликти и поддържане на ефективна комуникация в екипа. · Познава основни методи за управление на представянето на екипа (мотивация, оценка, обучение, обратна връзка) Умения · Планира и разпределя работните задължения, дава ясни инструкции и осигурява необходимите ресурси · Оценява работата и предоставя конструктивна обратна връзка на подчинените си · Мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера · Обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата · Разрешава възникнали оперативни затруднения в екипа, като осигурява непрекъснатост на производствения процес. · Планира и координира дейността на екипа съгласно производствения график. Компетентности · Управлява и мотивира малък екип от хора в конкретен участък от производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия, като дейността му се съблюдава от технолог или друг специалист с по-висока квалификация Резултат от учене 9.3 Прилага информационни и комуникационни технологии за изпълнение на основни работни задачи Знания · Познава основните понятия за автоматизация и дигитално управление на машини и съоръжения в хлебопроизводството и сладкарството (например тестомесачни машини, пещи, дозатори) · Познава основните типове специализиран софтуер за проследяване на партиди, контрол на рецептури и управление на производствени графици · Разбира значението на събирането и анализа на данни от производственото оборудване (например температура, влажност, време на ферментация) за оптимизиране на процесите · Познава правилата за киберсигурност и защита на производствени данни и рецептурна информация Умения · Работи с цифрови контролни панели и интерфейси на машини за въвеждане на параметри и мониторинг на процеса · Използва специализиран софтуер за планиране на производствени поръчки, контрол на влагането на суровини и проследяване на готовата продукция · Използва електронни везни и етикетиращи системи за точно маркиране и опаковане на продукция · Въвежда и актуализира данни в електронни системи за проследимост, като гарантира коректност и своевременност на информацията. Компетентности · Прилага ефективно информационни и комуникационни технологии (ИКТ) за контрол и управление на специфични производствени процеси в хлебопроизводството и сладкарството, включително мониторинг на оборудването и работа със специализиран софтуер за оптимизация на производството Резултат от учене 9.4 Осъществява ефективна комуникация на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации Знания · Познава основни граматични структури и притежава базов речников запас за ежедневна и работна комуникация на чужд език · Разпознава основна професионална терминология, свързана със сферата на дейност · Познава основни професионални инструкции и пиктограми, използвани в международната производствена практика. · Разбира ключови фрази и изрази, използвани в типични работни ситуации (например инструкции, запитвания) Умения · Води разговори и разбира кратки устни/писмени текстове на чужд език в познати ситуации (при необходимост) · Съставя кратки съобщения и попълва формуляри на чужд език (при необходимост) · Извлича конкретна информация от кратки писмени материали на чужд език (например инструкции за работа, етикети, кратки имейли) Компетентности · Общува адекватно на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации при необходимост Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира задълбочени познания за организацията и контрола на технологичните процеси в хлебопроизводството и сладкарството, познава принципите на управление на екип и лидерските умения в производствена среда, владее основните понятия за автоматизация, дигитално управление и специализиран софтуер в бранша и разбира значението на чуждия език и професионалната терминология за ефективна работна комуникация Част по практика на професията: · Демонстрира умения за боравене със спецификацията на продукта, точно определяне на необходимите суровини и материали съобразно производствения график, откриване на отклонения от технологичните режими и работните параметри на съоръженията и предприемане на коригиращи мерки. Работи със специализиран софтуер за планиране и проследяване на процеси и ресурси, прилага ефективно използване на ресурсите (вода, енергия, суровини и материали) в контекста на устойчивото производство, ръководи екип с лидерски качества и спазва стриктно изискванията на добрите производствени практики (ДПП) и добрите хигиенни практики (ДХП), както и принципите за ЗБУТ и екологичните норми Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика 4. Съвкупност от единици резултати от учене, които формират придобиването на квалификация по част от професията "Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия" Степен на професионална квалификация Ниво по ЕКР/НКР ЕРУ № ... от списъка по т. 3.1. I 2 ЕРУ 1, ЕРУ 4, ЕРУ 5 II 3 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6 III 4 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 7, ЕРУ 9 III 4 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 8, ЕРУ 9 III 4 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 7, ЕРУ 8, ЕРУ 9 5. Изисквания към материалната база 5.1. Изисквания към кабинетите за обучение по теория на професията - характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер Характеристики: · Кабинетът трябва да е просторен, добре осветен и климатизиран, за да осигури комфортна учебна среда; · Разположението на местата трябва да позволява лесна комуникация и работа в екип; · Помещението трябва да е обезопасено и да отговаря на санитарно-хигиенните норми. Обзавеждане: · Учебни маси и столове, осигуряващи удобно работно място за всеки обучаем; · Преподавателска катедра/бюро; · Бяла дъска или флипчарт за писане и визуализиране на информацията; · Шкафове за съхранение на учебни пособия. Оборудване: · Компютър с достъп до интернет за преподавателя и възможност за свързване към мултимедиен проектор; · Мултимедиен проектор или интерактивна дъска за визуализиране на учебните пособия; · Аудиосистема за възпроизвеждане на аудио-визуални материали. · Специализиран софтуер за симулации и анализ: софтуер за симулиране на процеси на замесване, ферментация и изпичане на хляб и сладкарски изделия; програми за визуализация на технологични схеми на поточни линии в хлебозаводи и сладкарски цехове; софтуер за анализ на основни показатели на брашното (например тестови симулации за глутен, влажност). Интерактивни визуални и демонстрационни средства: големи, детайлни интерактивни схеми/панели на основни машини и съоръжения (например тестомесачни машини, ферментационни камери, хлебопекарни пещи, миксери, машини за формоване). Образователни модели/разрези на компоненти на машини или на структурата на хляб/тесто/сладкиши: комплект от мулажни образци на различни видове брашно, мая, хляб, хлебни и сладкарски изделия за органолептична демонстрация и дискусия. Интерактивни табла, показващи критични контролни точки (ККТ) в хлебопекарното/сладкарското производство. Дигитални образователни ресурси и бази данни: достъп до специализирани онлайн бази данни с рецептури, стандарти за качество и безопасност на хляб, хлебни и сладкарски изделия. Видеоматериали, показващи работата на съвременно оборудване в индустрията. 5.2. Изисквания към учебната база за обучение по практика на професията - характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер Характеристики: · Учебната база трябва да представлява реална производствена среда или симулиран цех, оборудван с машини и съоръжения, използвани в производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия; · Пространството трябва да е организирано по начин, който да осигурява безопасност на обучаемите и ефективно провеждане на практическите упражнения; · Учебната база трябва да отговаря на всички санитарно-хигиенни изисквания за хранително-вкусовата промишленост. Обзавеждане: · Работните места трябва да са оборудвани с необходимите инструменти, прибори и предпазни средства за всеки обучаем; · Осигурени места за съхранение на суровини, материали и готова продукция; · Налични съоръжения за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването. Оборудване: · Приемни съоръжения за суровини: приемни рампи, транспортни ленти, силози, хладилни камери и др.; · Оборудване за подготовка на суровини: везна, сито, хладилник, фризер, дезинфекционна вана за яйца и др.; · Оборудване за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия: работна маса, везна, тестомесачна машина, миксер, делителна и окръглителна машина, ферментационна камера, съоръжения за топлинна обработка (пещ, котлони, съоръжение за пържене), хладилник, фризер, ръчни инструменти и инвентар, мивки, столове и учебна дъска; · Оборудване за опаковане и разфасоване на готовите хляб, хлебни и сладкарски изделия; · Лабораторно оборудване: аналитична и техническа везна, термостат, водна баня, сушилня, глутеномиячка, хладилник, камина, ексикатор, прибори, пособия и др.; · Учебни симулатори/модули за практическо трениране на технологични процеси и оборудване. 6. Изисквания към обучаващите Право да преподават по теория и практика на професията имат лица с висше образование и образователно-квалификационна степен "магистър" или "бакалавър" по специалности от област на висше образование "Технически науки", професионално направление "Хранителни технологии" от Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), съответстващи на професията. Учителска длъжност по учебен предмет или модул от професионалната подготовка може да се заема и от лица със завършено висше образование по съответната специалност и без професионална квалификация "учител". По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, могат да преподават лица без висше образование и без придобита професионална квалификация "учител", ако са придобили съответната професионална квалификация при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение. Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните си знания, умения и компетентности.