РЕГЛАМЕНТ (ЕС) 2023-2108 изменение на приложение II към Регламент

Регламент (ЕС) 2023/2108 относно изменение на приложение II към Регламент L_202302108BG.000101.fmx.xml Официален вестник на Европейския съюз BG Серия L 2023/2108 9.10.2023 РЕГЛАМЕНТ (ЕС) 2023/2108 НА КОМИСИЯТА от 6 октомври 2023 година за изменение на приложение II към Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета и на приложението към Регламент (ЕС) № 231/2012 на Комисията по отношение на нитритите (E 249—250) и нитратите (E 251—252) като добавки в храните (текст от значение за ЕИП) ЕВРОПЕЙСКАТА КОМИСИЯ, като взе предвид Договора за функционирането на Европейския съюз, като взе предвид Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета от 16 декември 2008 г. относно добавките в храните ( 1 ) , и по-специално член 10, параграф 3 и член 14 от него, като взе предвид Регламент (ЕО) № 1331/2008 на Европейския парламент и на Съвета от 16 декември 2008 г. за установяване на обща разрешителна процедура за добавките в храните, ензимите в храните и ароматизантите в храните ( 2 ) , и по-специално член 7, параграф 5 от него, като има предвид, че: (1) В приложение II към Регламент (ЕО) № 1333/2008 се установява списък на Съюза на добавките в храните, одобрени за употреба в храни, и условията за тяхната употреба. (2) С Регламент (ЕС) № 231/2012 на Комисията ( 3 ) се определят спецификациите на добавките в храните, които са включени в списъците в приложение II към Регламент (ЕО) № 1333/2008. (3) Съгласно член 3, параграф 1 от Регламент (ЕО) № 1331/2008 списъкът на Съюза на добавките в храните може да бъде актуализиран по инициатива на Комисията или при постъпване на заявление. (4) Калиев нитрит (E 249), натриев нитрит (E 250), натриев нитрат (E 251) и калиев нитрат (E 252) са вещества, разрешени в съответствие с приложение II към Регламент (ЕО) № 1333/2008. В продължение на много десетилетия те се използват като консервант с цел да се гарантират, в съчетание с действието на други фактори, запазването и микробиологичната безопасност на храните, по-специално на месните и рибните продукти и сирената, и да се допринесе за получаването на характерните им органолептични качества. Същевременно обаче се приема, че наличието на нитрити и нитрати в храните може да доведе до образуване на нитрозамини, някои от които са канцерогенни. Ето защо е необходимо, от една страна, рискът от образуване на нитрозамини поради наличието на нитрити и нитрати в храните да се сведе до минимум и, от друга страна, да се запази защитното им действие срещу размножаването на бактерии, по-специално на C. botulinum, които причиняват ботулизъм. (5) Максималните количества на нитритите (E 249 и E 250) и нитратите (E 251 и E 252) в храните, определени понастоящем в Регламент (ЕО) № 1333/2008, се основават на становищата на Научния комитет по храните от 1990 г. ( 4 ) и 1995 г. ( 5 ) , както и на становището на Европейския орган за безопасност на храните („Органа“) от 26 ноември 2003 г. ( 6 ) Когато е възможно, те са изразени като „добавено количество“, тъй като според Органа добавеното количество нитрити, а не остатъчното им количество, допринася за инхибиторната активност срещу C. botulinum . (6) За някои традиционно консервирани месни продукти като изключение се посочват максималните остатъчни количества нитрити и нитрати. За такива продукти, консервирани чрез потапяне в разтвор за консервиране, чрез сухо нанасяне на смес за консервиране върху повърхността на месото или чрез съчетание на двата метода, или когато нитритите и/или нитратите са включени в съставен продукт или когато консервиращият разтвор се инжектира в продукта преди варенето му, не е възможно да се определи добавеното количество консервиращи соли, поемани от месото, поради естеството на производствения процес, свързан с тези традиционни продукти. (7) През 2014 г. Комисията приключи документно проучване за наблюдение на изпълнението от страна на държавите членки на правилата на Съюза относно нитритите. Това проучване показа, че с някои изключения типичното количество нитрити, добавяни в нестерилизирани месни продукти, е по-ниско, отколкото установеното максимално количество в Съюза. В доклада Комисията стигна до заключението, че предвид обичайната практика в повечето държави членки нитритите да се добавят към месните продукти в количества, по-ниски от максимално допустимите, трябва да се проучи възможността за преразглеждане на настоящите максимално допустими количества на нитритите, за да се намали допълнително експозицията на тези добавки в храните. Поради това Комисията започна ad hoc проучване по отношение на употребата от страна на промишлеността на нитрити в различните категории месни продукти. В приключеното през 2016 г. проучване се стигна също така до заключението, че е налице възможност за намаляване на настоящите максимално допустими количества нитрити, разрешени в законодателството на Съюза. (8) В член 32, параграф 1 от Регламент (ЕО) № 1333/2008 се предвижда, че всички добавки в храните, които вече са разрешени в Съюза преди 20 януари 2009 г., подлежат на нова оценка на риска от Органа. На 15 юни 2017 г. Органът представи научното си становище относно новата оценка на безопасността на нитритите и нитратите като добавки в храните ( 7 ) . (9) За нитритите Органът изчисли допустима дневна доза (ДДД) 0,07 mg нитритни йони/kg телесно тегло на ден. Очакваната експозиция в резултат на употребата им като добавка в храна не превишава тази ДДД за населението като цяло, с изключение на леко превишаване при деца в най-високите процентили, и представлява приблизително 17 % от общата експозиция, приемана чрез храната. Ако се разгледат общо всички източници на експозиция, приемани чрез храната (добавки в храните, естествено наличие и замърсяване), ДДД ще бъде превишена при кърмачета, малки деца и деца при средна стойност на експозицията и за всички възрастови групи при най-високата експозиция. По отношение на експозицията на екзогенни нитрозамини Органът стигна до заключението, че не е възможно ясно да се разграничат нитрозамините, образувани от нитрита, вложен като добавка в храна, от нитрозамините, образувани от нитрита, срещащ се в храната естествено или поради замърсяване. Органът смята, че съществуват известни опасения относно общата експозиция на екзогенни нитрозамини при големи количества за всички възрастови групи, освен за възрастните хора. Накрая, Органът потвърди доказателствата за връзката между предварително образувания N-нитрозодиметиламин и рака на дебелото черво, както и някои доказателства за връзката между приеманите чрез храната нитрити и рака на стомаха и за връзката между комбинацията от нитрити и нитрати от преработено месо и рака на дебелото черво. Това е в съответствие със заключението, до което е стигнала Международната агенция за изследване на рака през 2015 г. ( 8 ) (10) За нитратите Органът запази ДДД 3,7 mg нитратни йони/kg телесно тегло на ден и изчисли, че експозицията, произтичаща от употребата им като добавка в храна, не превишава тази ДДД. Ако се разгледат общо всички източници на експозиция на нитрати, приемани чрез храната, ДДД ще бъде превишена за всички възрастови групи при средна стойност на експозицията и при най-високата експозиция. Делът на нитратите, използвани като добавки в храните, представлява приблизително 2 % от общата експозиция. (11) И в двете становища Органът отправи някои препоръки, в които се предлага да се проведат допълнителни проучвания на нитрозосъединенията, нитритите и нитратите, и да се понижат настоящите гранични стойности за токсични елементи (олово, живак и арсен) в спецификациите на Съюза за нитрити (E 249 и E 250) и нитрати (E 251 и E 252). (12) На 7 декември 2022 г. Комисията отправи публична покана за набиране на технически данни за токсичните елементи с цел съобразяване с последната препоръка на Органа. Данните са подадени през месец януари 2023 г. (13) В публикуваното на 28 март 2023 г. научно становище относно рисковете за общественото здраве, свързани с наличието на нитрозамини в храните ( 9 ) , Органът стигна до заключението, че е много вероятно границата на експозиция за канцерогенни нитрозамини, съдържащи се в храните, да е по-малко от 10 000 при висока експозиция за всички възрастови групи, което може да означава наличие на причина за опасения за здравето, и че категорията „месо и месни продукти“ е основната категория храни, допринасяща за експозицията. (14) С Регламент за изпълнение (ЕС) 2021/1165 на Комисията ( 10 ) се разрешава употребата на натриев нитрит (E 250) и калиев нитрат (E 252) в месни продукти от биологично производство единствено при по-ниски максимални количества от определените в Регламент (ЕО) № 1333/2008 и само ако е било доказано по задоволителен начин пред компетентния орган, че няма технологична алтернатива. (15) С Решение (ЕС) 2021/741 на Комисията ( 11 ) искането на Кралство Дания за запазване на по-строгите национални разпоредби относно добавянето на нитрити към месни продукти беше одобрено от страна на Комисията за ограничен период от три години. В датските национални разпоредби за някои месни продукти се поддържат максимални количества на нитритите, по-ниски в сравнение с определените в Регламент (ЕО) № 1333/2008 и не се разрешава пускането на пазара на продукти, за които могат да бъдат установени само максимални остатъчни количества. (16) Предвид новата оценка на нитритите и нитратите като добавки в храните и оценката на канцерогенните нитрозамини в храните, извършени от Органа, и като се вземат под внимание документното проучване на държавите членки, ad hoc проучването по отношение на употребата на нитрити от страна на промишлеността, натрупаният опит при прилагането на максималните количества нитрити и нитрати, разрешени в месните продукти от биологично производство, опитът на Дания, свързан с по-строги национални разпоредби за употребата на нитрити в месни продукти, и широките консултации с организации, представляващи съответните стопански субекти в областта на храните, потребителите и експертите от компетентните органи на държавите членки, настоящите условия за употребата на нитрити и нитрати като добавки в храните е целесъобразно да се изменят. (17) Предвид новата оценка на нитритите и нитратите като добавки в храните, извършена от Органа, е целесъобразно също така да се намалят съществуващите максимално допустими количества за наличие на олово, живак и арсен в нитритите (E 249 и E 250) и нитратите (E 251 и E 252), определени в спецификациите на Съюза. (18) По-специално, максималните количества нитрити и нитрати, които може да се добавят към храните като добавки в храните, следва да бъдат намалени, за да се поддържа възможно най-малко количество нитрозамини, които е възможно да се образуват в резултат на тази употреба, като същевременно се гарантира микробиологичната безопасност. Освен това за всяка разпоредба във връзка с употребата на нитрити и нитрати следва да се определят максималните остатъчни количества от всички източници за продукти, готови за пускане на пазара, през целия срок на годност, за да се следи по-точно експозицията спрямо съответните ДДД. Използването на максимални количества както за добавените, така и за остатъчните количества е в съответствие с подхода, договорен от Комитета по хранителните добавки към Кодекс алиментариус ( 12 ) . Независимо от това, с оглед на по-малката сериозност на опасенията, свързани с дела на нитратите, използвани като добавки в храните, в общата експозиция, и на продължаващата дискусия относно необходимостта от установяване на едно и също остатъчно количество както за нитритите, така и за нитратите във всяка категория храни, продуктите следва въпреки всичко да получат разрешение за пускане на пазара, ако новите максимални остатъчни количества за нитратите са превишени, но съответният стопански субект в областта на храните следва да проучи причината за това превишаване. (19) Категориите храни 08.3.1 „Месни продукти, непреминали термична обработка“ и 08.3.2 „Месни продукти, преминали термична обработка“ в част Г от приложение II към Регламент (ЕО) № 1333/2008 обхващат голямо разнообразие от преработени месни продукти, включително някои традиционни и традиционно консервирани продукти, за които липсват специални разпоредби в категорията храни 08.3.4 „Традиционно консервирани месни продукти, за които се прилагат специални разпоредби относно нитритите и нитратите“. Новите максимални количества за нитритите, определени за категориите 08.3.1 и 08.3.2, може обаче да се окажат недостатъчни за съхранението на някои от тези традиционни и традиционно консервирани месни продукти. Поради това е целесъобразно в категорията храни 08.3.4 да се предвидят разпоредби за засегнатите продукти. (20) Накрая, докато настоящите максимални количества са изразени като натриев нитрит или натриев нитрат, преразгледаните максимални количества следва да бъдат изразени съответно като нитритни и нитратни йони, в съответствие с установените от Органа ДДД. Коефициентът на преобразуване от натриев нитрит в нитритни йони е 0,67, а от натриев нитрат в нитратни йони — 0,73. (21) Прилагането на новите максимални количества следва да бъде отложено, а за продуктите, пуснати на пазара преди датата на прилагане на съответните максимални количества, следва да се предвидят преходни периоди, за да се даде възможност на стопанските субекти в областта на храните, включително на малките и средните предприятия, да се адаптират към новите по-строги условия за употреба, определени в настоящия регламент. За сирената датата на прилагане следва да се определи, като се вземе под внимание времето, необходимо за зреене преди пускането им на пазара, което за някои продукти може да е до 24 месеца или повече. (22) Като се има предвид, че Органът не е установил непосредствена опасност за здравето, свързана с наличието на токсични елементи в добавките в храните калиев нитрит (E 249), натриев нитрит (E 250), натриев нитрат (E 251) и калиев нитрат (E 252), е целесъобразно да се разреши за преходен период употребата на тези добавки в храните, законно пуснати на пазара преди датата на влизане в сила на настоящия регламент. По същите причини е целесъобразно храните, съдържащи добавките в храните калиев нитрит (E 249), натриев нитрит (E 250), натриев нитрат (E 251) и калиев нитрат (E 252), които са били законно пуснати на пазара преди датата на влизане в сила на настоящия регламент, да могат да продължат да бъдат пускани на пазара за преходен период и да останат на пазара до изтичане на техния срок на минимална трайност или срок на годност. (23) Поради това регламенти (ЕО) № 1333/2008 и (ЕС) № 231/2012 следва да бъдат съответно изменени. (24) Мерките, предвидени в настоящия регламент, са в съответствие със становището на Постоянния комитет по растенията, животните, храните и фуражите, ПРИЕ НАСТОЯЩИЯ РЕГЛАМЕНТ: Член 1 Приложение II към Регламент (ЕО) № 1333/2008 се изменя в съответствие с приложение I към настоящия регламент. Член 2 Приложението към Регламент (ЕС) № 231/2012 се изменя в съответствие с приложение II към настоящия регламент. Член 3 1. Храните, които не отговарят на предвидените в приложение I разпоредби, приложими от съответната дата, посочена в него, и които са били законно пуснати на пазара преди съответната дата на прилагане, може да продължат да се предлагат на пазара до изтичане на техния срок на минимална трайност или срок на годност. 2. Добавките в храните калиев нитрит (E 249) и/или натриев нитрит (E 250), и/или натриев нитрат (E 251), и/или калиев нитрат (E 252), които са били законно пуснати на пазара преди 29 октомври 2023 г. и които не отговарят на изискванията за максимално допустими количества олово, живак и арсен, предвидени в приложение II и приложими от 29 октомври 2023 г., може да бъдат добавяни в храните в съответствие с приложения II и III към Регламент (ЕО) № 1333/2008 до 29 април 2024 г. 3. Храните, съдържащи добавките в храните калиев нитрит (E 249) и/или натриев нитрит (E 250), и/или натриев нитрат (E 251), и/или калиев нитрат (E 252), които са били законно пуснати на пазара преди 29 октомври 2023 г. и които не отговарят на изискванията за максимално допустими количества олово, живак и арсен, предвидени в приложение II и приложими от 29 октомври 2023 г., може да продължат да се пускат на пазара до 29 април 2024 г. и може да продължат да се предлагат на пазара до изтичане на техния срок на минимална трайност или срок на годност. Член 4 Настоящият регламент влиза в сила на двадесетия ден след деня на публикуването му в Официален вестник на Европейския съюз. Настоящият регламент е задължителен в своята цялост и се прилага пряко във всички държави членки. Съставено в Брюксел на 6 октомври 2023 година. За Комисията Председател Ursula VON DER LEYEN ( 1 ) ОВ L 354, 31.12.2008 г., стр. 16 . ( 2 ) ОВ L 354, 31.12.2008 г., стр. 1 . ( 3 ) Регламент (ЕС) № 231/2012 на Комисията от 9 март 2012 г. за определяне на спецификации на добавките в храните, включени в списъците в приложения II и III към Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета ( ОВ L 83, 22.3.2012 г., стр. 1 ). ( 4 ) Становище относно нитратите и нитритите, изразено на 19 октомври 1990 г., Европейска комисия — Доклади на Научния комитет по храните (двадесет и шесто издание), стр. 21. ( 5 ) Становище относно нитратите и нитритите, изразено на 22 септември 1995 г., Европейска комисия — Доклади на Научния комитет по храните (тридесет и осмо издание), стр. 1. ( 6 ) Становище на експертната група по биологични опасности по искане на Комисията във връзка с ефектите на нитрити/нитрати върху микробиологичната безопасност на месните продукти, https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/14 ( 7 ) EFSA Journal (Бюлетин на ЕОБХ) 2017; 15(6):4786 и EFSA Journal (Бюлетин на ЕОБХ) 2017; 15(6):4786. ( 8 ) Монографии на Международната агенция за изследване на рака (IARC), том 114 : Evaluation of consumption of red meat and processed meat (Оценка на консумацията на червено месо и преработено месо). ( 9 ) EFSA Journal (Бюлетин на ЕОБХ) 2023; 21(3):7884. ( 10 ) Регламент за изпълнение (ЕС) 2021/1165 на Комисията от 15 юли 2021 г. за разрешаване на някои продукти и вещества за употреба в биологичното производство и за съставяне на техните списъци ( ОВ L 253, 16.7.2021 г., стр. 13 ). ( 11 ) Решение (ЕС) 2021/741 на Комисията от 5 май 2021 г. относно нотифицираните от Дания национални разпоредби относно добавянето на нитрити в някои месни продукти ( ОВ L 159, 6.5.2021 г., стр. 13 ). ( 12 ) Доклад от 51-вата сесия на Комитета по хранителни добавки към Кодекс алиментариус, параграф 107. ПРИЛОЖЕНИЕ I Приложение II към Регламент (ЕО) № 1333/2008 се изменя, както следва: 1) Част Г се изменя, както следва: а) вписването за категорията храни 08.3.4 се заменя със следното: „08.3.4 Традиционни и традиционно консервирани месни продукти, за които се прилагат специални разпоредби относно нитритите и нитратите“ б) вписването за категорията храни 08.3.4.3 се заменя със следното: „08.3.4.3 Други традиционни и традиционно консервирани продукти (включително използване на комбинация от потапяне с цел консервиране и консервиране на сухо или случаи, при които нитритът и/или нитратът е включен в съставен продукт или когато консервиращият разтвор се инжектира в продукта преди варенето му)“ 2) част Д се изменя, както следва: а) вписването за категорията храни 08.3.4 се заменя със следното: „08.3.4 Традиционни и традиционно консервирани месни продукти, за които се прилагат специални разпоредби относно нитритите и нитратите“ б) вписването за категорията храни 08.3.4.3 се заменя със следното: „08.3.4.3 Други традиционни и традиционно консервирани продукти (включително използване на комбинация от потапяне с цел консервиране и консервиране на сухо или случаи, при които нитритът и/или нитратът е включен в съставен продукт или когато консервиращият разтвор се инжектира в продукта преди варенето му)“ в) Категория 01.7.2 (Узрели сирена) се изменя, както следва: i) вписването за E 251—252 (Нитрати) се заменя със следното: „E 251—252 Нитрати 150 (30) само твърди, полутвърди и полумеки сирена Период на прилагане: до 9 октомври 2026 г. E 251—252 Нитрати 75 (30) (XA) (XB) само твърди, полутвърди и полумеки сирена Период на прилагане: от 9 октомври 2026 г. E 251—252 Нитрати 110 (30) (XA) (XB) само традиционно шведско сирене от Gäsene със зърниста текстура, чието зреене е продължило най-малко 11 месеца Период на прилагане: до 9 октомври 2027 г. E 251—252 Нитрати 110 (30) (XA) (XB) само традиционно шведско сирене чедър от Kvibille, чието зреене е продължило най-малко 4 месеца Период на прилагане: до 9 октомври 2027 г. E 251—252 Нитрати 110 (30) (XA) (XB) само традиционно шведско сирене от Falköping със зърнеста текстура, чието зреене е продължило най-малко 12 месеца Период на прилагане: до 9 октомври 2027 г.“ ii) добавят се следните бележки под линия: „(XA): максималното количество, което може да бъде добавено по време на производството, изразено като NO3 йони. (XB): в случай че остатъчното количество от всички източници за продукт, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта превишава стойността 35 mg/kg, изразена като NO3 йони, стопанските субекти в областта на храните проучват причината за това превишаване.“; г) Категория 01.7.4 (Сирене от суроватка) се изменя, както следва: i) вписването за E 251—252 (Нитрати) се заменя със следното: „E 251—252 Нитрати 150 (30) само мляко за сирене за твърди, полутвърди и полумеки сирена Период на прилагане: до 9 октомври 2026 г. E 251—252 Нитрати 75 (30) (XA) (XB) само мляко за сирене за твърди, полутвърди и полумеки сирена Период на прилагане: от 9 октомври 2026 г.“ ii) добавят се следните бележки под линия: „(XA): максималното количество, което може да бъде добавено по време на производството, изразено като NO 3 йони. (XB): в случай че остатъчното количество от всички източници за продукт, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта превишава стойността 35 mg/kg, изразена като NO 3 йони, стопанските субекти в областта на храните проучват причината за това превишаване.“; д) Категория 01.7.6 (Продукти от сирене (с изключение на продуктите, спадащи към категория 16) се изменя, както следва: i) вписването за E 251—252 (Нитрати) се заменя със следното: „E 251—252 Нитрати 150 (30) само твърди, полутвърди и полумеки узрели продукти Период на прилагане: до 9 октомври 2026 г. E 251—252 Нитрати 75 (30) (XA) (XB) само твърди, полутвърди и полумеки узрели продукти Период на прилагане: от 9 октомври 2026 г.“ ii) добавят се следните бележки под линия: „(XA): максималното количество, което може да бъде добавено по време на производството, изразено като NO 3 йони. (XB): в случай че остатъчното количество от всички източници за продукт, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта превишава стойността 35 mg/kg, изразена като NO 3 йони, стопанските субекти в областта на храните проучват причината за това превишаване.“; е) Категория 01.8 (Млечни аналози, в това число сметана на немлечна основа за напитки) се изменя, както следва: i) вписването за E 251—252 (Нитрати) се заменя със следното: „E 251—252 Нитрати 150 (30) само аналози на сирена на млечна основа Период на прилагане: до 9 октомври 2026 г. E 251—252 Нитрати 75 (30) (XA) (XB) само аналози на сирена на млечна основа Период на прилагане: от 9 октомври 2026 г.“ ii) добавят се следните бележки под линия: „(XA): максималното количество, което може да бъде добавено по време на производството, изразено като NO 3 йони. (XB): в случай че остатъчното количество от всички източници за продукт, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта превишава стойността 35 mg/kg, изразена като NO 3 йони, стопанските субекти в областта на храните проучват причината за това превишаване.“; ж) Категория 08.2 (Месни заготовки, както са определени в Регламент (ЕО) № 853/2004) се изменя, както следва: i) вписването за E 249—250 (Нитрити) се заменя със следното: „E 249—250 Нитрити 150 (7) само lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka, tatar wołowy (danie tatarskie) и golonka peklowana Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 80 (XC) (XD) само lomo de cerdo adobado, pincho moruno, careta de cerdo adobada, costilla de cerdo adobada, Kasseler, Bräte, Surfleisch, toorvorst, šašlõkk, ahjupraad, kiełbasa surowa biała, kiełbasa surowa metka, tatar wołowy (danie tatarskie) и golonka peklowana Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г.“ ii) добавят се следните бележки под линия: „(XC): максималното количество, което може да бъде добавено по време на производството, изразено като NO 2 йони. (XD): максималното остатъчно количество от всички източници за продукта, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта не трябва да превишава стойността 45 mg/kg, изразена като NO 2 йони.“; з) Категория 08.3.1 (Месни продукти, непреминали термична обработка) се изменя, както следва: i) вписванията за E 249—250 (Нитрити) и E 251—252 (Нитрати) се заменят със следното: „E 249—250 Нитрити 150 (7) Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 80 (XC) (XD) Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 150 (7) Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 90 (XA) (XE) Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 110 (XA) (XF) само големи първични разфасовки от бекон и сушен колбас без добавка от нитрити Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г.“ ii) добавят се следните бележки под линия: „(XA): максималното количество, което може да бъде добавено по време на производството, изразено като NO 3 йони. (XC): максималното количество, което може да бъде добавено по време на производството, изразено като NO 2 йони. (XD): максималното остатъчно количество от всички източници за продукта, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта не трябва да превишава стойността 45 mg/kg, изразена като NO 2 йони. (XE): в случай че остатъчното количество от всички източници за продукт, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта превишава стойността 90 mg/kg, изразена като NO 3 йони, стопанските субекти в областта на храните проучват причината за това превишаване. (XF): в случай че остатъчното количество от всички източници за продукт, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта превишава стойността 110 mg/kg, изразена като NO 3 йони, стопанските субекти в областта на храните проучват причината за това превишаване.“; i) Категория 08.3.2 (Месни продукти, преминали термична обработка) се изменя, както следва: i) вписванията за E 249—250 (Нитрити) се заменят със следното: „E 249—250 Нитрити 100 (7) (58) (59) само стерилизирани месни продукти (Fo > 3,00) Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 55 (58) (59) (XC) (XG) само стерилизирани месни продукти (Fo > 3,00) Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 150 (7) (59) с изключение на стерилизирани месни продукти (Fo > 3,00) Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 80 (59) (XC) (XD) с изключение на стерилизирани месни продукти (Fo > 3,00) Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г.“ ii) добавят се следните бележки под линия: „(XC): максималното количество, което може да бъде добавено по време на производството, изразено като NO 2 йони. (XD): максималното остатъчно количество от всички източници за продукта, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта не трябва да превишава стойността 45 mg/kg, изразена като NO 2 йони. (XG): максималното остатъчно количество от всички източници за продукта, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта не трябва да превишава стойността 25 mg/kg, изразена като NO 2 йони.“; й) Категория 08.3.4.1 (Традиционни продукти, консервирани чрез потапяне (месни продукти, консервирани чрез потапяне в консервиращ разтвор, съдържащ нитрити и/или нитрати, сол и други съставки) се изменя, както следва: i) вписванията за E 249—250 (Нитрити) и E 251—252 (Нитрати) се заменят със следното: „E 249—250 Нитрити 30 (XH) само традиционно консервирани продукти Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 175 (39) само Wiltshire bacon и подобни продукти : В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране в течение на 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, съдържа и микробиологични култури за стартиране на дадени микробиологични процеси. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 105 (XH) само Wiltshire bacon и подобни продукти : В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране в течение на 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, съдържа и микробиологични култури за стартиране на дадени микробиологични процеси. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (39) (59) само Wiltshire bacon и подобни продукти : В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране в течение на 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, съдържа и микробиологични култури за стартиране на дадени микробиологични процеси. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 150 (59) (XI) само Wiltshire bacon и подобни продукти : В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране в течение на 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, съдържа и микробиологични култури за стартиране на дадени микробиологични процеси. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 100 (39) само Wiltshire ham и подобни продукти : В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране в течение на 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, съдържа и микробиологични култури за стартиране на дадени микробиологични процеси. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 65 (XH) само Wiltshire ham и подобни продукти : В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране в течение на 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, съдържа и микробиологични култури за стартиране на дадени микробиологични процеси. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (39) (59) само Wiltshire ham и подобни продукти : В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране в течение на 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, съдържа и микробиологични култури за стартиране на дадени микробиологични процеси. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 150 (59) (XI) само Wiltshire ham и подобни продукти : В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране в течение на 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят месните продукти, съдържа и микробиологични култури за стартиране на дадени микробиологични процеси. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 175 (39) само entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado и подобни продукти : Потапяне с цел консервиране за 3 до 5 дни. Продуктът не преминава през термична обработка и се отличава с висока водна активност. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 105 (XH) само entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado и подобни продукти : Потапяне с цел консервиране за 3 до 5 дни. Продуктът не преминава през термична обработка и се отличава с висока водна активност. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (39) (59) само entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado и подобни продукти : Потапяне с цел консервиране за 3 до 5 дни. Продуктът не преминава през термична обработка и се отличава с висока водна активност. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 150 (59) (XI) само entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado и подобни продукти : Потапяне с цел консервиране за 3 до 5 дни. Продуктът не преминава през термична обработка и се отличава с висока водна активност. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 50 (39) само cured tongue : Потапяне с цел консервиране за поне 4 дни и предварително сваряване. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 10 (39) (59) само cured tongue : Потапяне с цел консервиране за поне 4 дни, и предварително сваряване. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 7 (59) (XI) само консервиран език : Потапяне с цел консервиране за поне 4 дни, предварително сваряване. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 150 7) само kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött : В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране. Времето за консервиране е от 14 до 21 дни, след което се оставя време за зреене при студено пушене в за 4 до 5 седмици. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 100 (XC) (XJ) само kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött : В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране. Времето за консервиране е от 14 до 21 дни, след което се оставя време за зреене при студено пушене за 4 до 5 седмици. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 300 7) само kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött : В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране. Времето за консервиране е от 14 до 21 дни, след което се оставя време за зреене при студено пушене за 4 до 5 седмици. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 180 (XA) (XK) само kylmâsavustettu poronliha/kallrökt renkött : В месото се инжектира консервиращ разтвор, след което се потапя за консервиране. Времето за консервиране е от 14 до 21 дни, след което се оставя време за зреене при студено пушене за 4 до 5 седмици. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 150 7) само bacon, filet de bacon и подобни продукти : Потапяне с цел консервиране за 4 до 5 дни при 5—7 °C, след което се оставя за зреене, обикновено 24—40 часа при 22 °C, евентуално се опушва в течение на 24 часа при 20—25 °C и се съхранява 3—6 седмици при 12—14 °C. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 100 (XC) (XJ) само bacon, filet de bacon и подобни продукти : Потапяне с цел консервиране за 4 до 5 дни при 5—7 °C, след което се оставя за зреене, обикновено 24—40 часа при 22 °C, евентуално се опушва в течение на 24 часа при 20—25 °C и се съхранява 3—6 седмици при 12—14 °C. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (7) (40) (59) само bacon, filet de bacon и подобни продукти : Потапяне с цел консервиране за 4 до 5 дни при 5—7 °C, след което се оставя за зреене, обикновено 24—40 часа при 22 °C, евентуално се опушва в течение на 24 часа при 20—25 °C и се съхранява 3—6 седмици при 12—14 °C. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 180 (40) (59) (XA) (XK) само bacon, filet de bacon и подобни продукти : Потапяне с цел консервиране за 4 до 5 дни при 5—7 °C, след което се оставя за зреене, обикновено 24—40 часа при 22 °C, евентуално се опушва в течение на 24 часа при 20—25 °C и се съхранява 3—6 седмици при 12—14 °C. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 50 (39) само Rohschinken, nassgepökelt и подобни продукти : Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 2 дни/kg, след което се оставя време за стабилизиране/зреене Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (39) само Rohschinken, nassgepökelt и подобни продукти : Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 2 дни/kg, след което се оставя време за стабилизиране/зреене Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 150 (XI) само Rohschinken, nassgepökelt и подобни продукти : Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 2 дни/kg, след което се оставя време за стабилизиране/зреене Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г.“ ii) добавят се следните бележки под линия: „(XA): максималното количество, което може да бъде добавено по време на производството, изразено като NO 3 йони. (XC): максималното количество, което може да бъде добавено по време на производството, изразено като NO 2 йони. (XH): максималното остатъчно количество от всички източници за продукта, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта, изразено като NO 2 йони. (XI): максималното остатъчно количество от всички източници за продукта, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта, изразено като NO 3 йони. (XJ): максималното остатъчно количество от всички източници за продукта, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта не трябва да превишава стойността 50 mg/kg, изразена като NO 2 йони. (XK): в случай че остатъчното количество от всички източници за продукт, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта превишава стойността 95 mg/kg, изразена като NO 3 йони, стопанските субекти в областта на храните проучват причината за това превишаване.“; к) категория 08.3.4.2 (Традиционни продукти, консервирани на сухо (процесът на сухо консервиране включва прилагане на консервираща смес, съдържаща нитрити и/или нитрати, сол и други съставки, на сухо по повърхността на месото, след което следва период на стабилизиране/зреене) се изменя, както следва: i) вписванията за E 249—250 (Нитрити) и E 251—252 (Нитрати) се заменят със следното: „E 249—250 Нитрити 30 (XH) само традиционно консервирани продукти Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 175 (39) само dry cured bacon и подобни продукти : Консервиране на сухо, след което се оставят поне 4 дни за зреене Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 105 (XH) само dry cured bacon и подобни продукти : Консервиране на сухо, след което се оставят поне 4 дни за зреене Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (39) (59) само dry cured bacon и подобни продукти : Консервиране на сухо, след което се оставят поне 4 дни за зреене Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 150 (59) (XI) само dry cured bacon и подобни продукти : Консервиране на сухо, след което се оставят поне 4 дни за зреене Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 100 (39) само dry cured ham и подобни продукти : Консервиране на сухо, след което се оставят поне 4 дни за зреене Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 65 (XH) само dry cured ham и подобни продукти : Консервиране на сухо, след което се оставят поне 4 дни за зреене Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (39) (59) само dry cured ham и подобни продукти : Консервиране на сухо, след което се оставят поне 4 дни за зреене Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 150 (59) (XI) само dry cured ham и подобни продукти : Консервиране на сухо, след което се оставят поне 4 дни за зреене Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 100 (39) само jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina и подобни продукти : Консервиране на сухо, съчетано с период за стабилизиране с продължителност най-малко 10 дни и период за зреене с продължителност над 45 дни Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 65 (XH) само jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina и подобни продукти : Консервиране на сухо, съчетано с период за стабилизиране с продължителност най-малко 10 дни и период за зреене с продължителност над 45 дни Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (39) (59) само jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina и подобни продукти : Консервиране на сухо, съчетано с период за стабилизиране с продължителност най-малко 10 дни и период за зреене с продължителност над 45 дни Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 150 (59) (XI) само jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina и подобни продукти : Консервиране на сухо, съчетано с период за стабилизиране с продължителност най-малко 10 дни и период за зреене с продължителност над 45 дни Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 100 (39) само presunto, presunto da pá e paio do lombo и подобни продукти : Консервиране на сухо в течение на 10 до 15 дни, съчетано с период за стабилизиране с продължителност най-малко 30 до 45 дни и период за зреене с продължителност най-малко два месеца Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 65 (XH) само presunto, presunto da pá e paio do lombo и подобни продукти : Консервиране на сухо в течение на 10 до 15 дни, съчетано с период за стабилизиране с продължителност най-малко 30 до 45 дни и период за зреене с продължителност най-малко два месеца Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (39) (59) само presunto, presunto da pá e paio do lombo и подобни продукти : Консервиране на сухо в течение на 10 до 15 дни, съчетано с период за стабилизиране с продължителност най-малко 30 до 45 дни и период за зреене с продължителност най-малко два месеца Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 150 (59) (XI) само presunto, presunto da pá e paio do lombo и подобни продукти : Консервиране на сухо в течение на 10 до 15 дни, съчетано с период за стабилизиране с продължителност най-малко 30 до 45 дни и период за зреене с продължителност най-малко два месеца Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 50 (39) само Rohschinken, trockengepökelt и подобни продукти : Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 10—14 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (39) (59) само Rohschinken, trockengepökelt и подобни продукти : Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 10—14 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 150 (59) (XI) само Rohschinken, trockengepökelt и подобни продукти : Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 10—14 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (39) (40) (59) само jambon sec, jambon sel и други подобни сухи консервирани продукти : Консервира се на сухо в течение на 3 дни + 1 ден/kg, след което се оставя 1 седмица период след соленето и период на отлежаване/съзряване между 45 дни и 18 месеца Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 150 (40) (59) (XI) само jambon sec, jambon sel и други подобни сухи консервирани продукти : Консервира се на сухо в течение на 3 дни + 1 ден/kg, след което се оставя 1 седмица период след соленето и период на отлежаване/съзряване между 45 дни и 18 месеца Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г.“ ii) добавят се следните бележки под линия: „(XH): максималното остатъчно количество от всички източници за продукта, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта, изразено като NO 2 йони. (XI): максималното остатъчно количество от всички източници за продукта, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта, изразено като NO 3 йони.“; л) Категория 08.3.4.3 (Други традиционни и традиционно консервирани продукти (включително използване на комбинация от потапяне с цел консервиране и консервиране на сухо, или случаи, при които нитритът и/или нитратът е включен в съставния продукт или когато консервиращият разтвор се инжектира в продукта преди варенето му) се изменя, както следва: i) вписванията за E 249—250 (Нитрити) и E 251—252 (Нитрати) се заменят със следното: „E 249—250 Нитрити 30 (XH) само традиционно консервирани продукти Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 50 (39) само Rohschinken, trocken-/nassgepökelt и подобни продукти : Потапяне с цел консервиране и консервиране на сухо, използвани в комбинация (без инжектиране на консервиращ разтвор). Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 14—35 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (39) (59) само Rohschinken, trocken-/nassgepökelt и подобни продукти : Потапяне с цел консервиране и консервиране на сухо, използвани в комбинация (без инжектиране на консервиращ разтвор). Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 14—35 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 150 (59) (XI) само Rohschinken, trocken-/nassgepökelt и подобни продукти : Потапяне с цел консервиране и консервиране на сухо, използвани в комбинация (без инжектиране на консервиращ разтвор). Времето за консервиране е в зависимост от формата и теглото на парчетата месо, като средното е приблизително 14—35 дни, след което се оставя време за стабилизиране/зреене. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 50 (39) само jellied veal и brisket : Инжектиране на консервиращ разтвор, след което след минимум 2 дни следва варене в кипяща вода в течение на не повече от 3 часа. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 10 (39) (59) само jellied veal и brisket : Инжектиране на консервиращ разтвор, след което след минимум 2 дни следва варене в кипяща вода в течение на не повече от 3 часа. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 7 (59) (XI) само jellied veal и brisket : Инжектиране на консервиращ разтвор, след което след минимум 2 дни следва варене в кипяща вода в течение на не повече от 3 часа. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 300 (40) (7) само rohwürste (salami и kantwurst) : Продуктът има период на зреене минимум 4 седмици и се отличава със съотношение вода/белтъчини под 1,7. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 180 (40) (XA) (XK) само rohwürste (salami и kantwurst) : Продуктът има период на зреене минимум 4 седмици и се отличава със съотношение вода/белтъчини под 1,7. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (40) (7) (59) само salchichón y chorizo tradicionales de larga curación и подобни продукти : Период на зреене минимум 30 дни. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 180 (40) (59) (XA) (XK) само salchichón y chorizo tradicionales de larga curación и подобни продукти : Период на зреене минимум 30 дни. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 180 (7) само vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunajská klobása, paprikáš и подобни продукти : Сушеният продукт се вари при 70 °C, след което следва 8—12-дневен процес на сушене и пушене. Ферментиралият продукт подлежи на 14- до 30-дневен триетапен ферментационен процес, след който следва пушене. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 105 (XC) (XJ) само vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám, poličan, herkules, lovecký salám, dunajská klobása, paprikáš и подобни продукти : Сушеният продукт се вари при 70 °C, след което следва 8—12-дневен процес на сушене и пушене. Ферментиралият продукт подлежи на 14- до 30-дневен триетапен ферментационен процес, след който следва пушене. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 100 (XC) (XJ) само Svensk julskinka и Svensk leverpastej и подобни продукти : Консервирани/неварени или варени в потребителската опаковка Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 249—250 Нитрити 100 (XC) (XJ) само Mettwurst, Teewurst и подобни продукти : Сурови колбаси за мазане, които са меки и с кратък срок на зреене Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 250 (40) (7) (59) само saucisson sec и подобни продукти : суров ферментирал сушен колбас без добавени нитрити. Продуктът ферментира при температури в диапазона 18—22 °C или по-ниска (10—12 °C), след което следва период за отлежаване/съзряване с продължителност минимум 3 седмици. Продуктът има съотношение вода/протеини под 1,7. Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 180 (40) (59) (XA) (XK) само saucisson sec и подобни продукти : суров ферментирал сушен колбас без добавени нитрити. Продуктът ферментира при температури в диапазона 18—22 °C или по-ниска (10—12 °C), след което следва период за отлежаване/съзряване с продължителност минимум 3 седмици. Продуктът има съотношение вода/протеини под 1,7. Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г.“ ii) добавят се следните бележки под линия: „(XA): максималното количество, което може да бъде добавено по време на производството, изразено като NO 3 йони. (XC): максималното количество, което може да бъде добавено по време на производството, изразено като NO 2 йони. (XH): максималното остатъчно количество от всички източници за продукта, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта, изразено като NO 2 йони. (XI): максималното остатъчно количество от всички източници за продукта, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта, изразено като NO 3 йони. (XJ): максималното остатъчно количество от всички източници за продукта, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта не трябва да превишава стойността 50 mg/kg, изразена като NO 2 йони. (XK): в случай че остатъчното количество от всички източници за продукт, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта превишава стойността 95 mg/kg, изразена като NO 3 йони, стопанските субекти в областта на храните проучват причината за това превишаване.“; м) Категория 09.2 (Преработена риба и преработени продукти от рибарството, включително мекотели и ракообразни) се изменя, както следва: i) вписването за E 251—252 (Нитрати) се заменя със следното: „E 251—252 Нитрати 500 само маринована херинга и копърка Период на прилагане: до 9 октомври 2025 г. E 251—252 Нитрати 270 (XA) (XD) само маринована херинга и копърка Период на прилагане: от 9 октомври 2025 г.“ ii) добавят се следните бележки под линия: „(XA): максималното количество, което може да бъде добавено по време на производството, изразено като NO 3 йони. (XD): максималното остатъчно количество от всички източници за продукта, готов за пускане на пазара, през целия срок на годност на продукта не трябва да превишава стойността 45 mg/kg, изразена като NO 2 йони.“ ПРИЛОЖЕНИЕ II Приложението към Регламент (ЕС) № 231/2012 се изменя, както следва: 1) във вписването „E 249 Калиев нитрит“ спецификацията „Чистота“ се заменя със следното: „ Чистота Загуба при сушене Не повече от 3 % (4 часа върху силикагел) Арсен Не повече от 0,1 mg/kg Олово Не повече от 0,1 mg/kg Живак Не повече от 0,1 mg/kg“ 2) във вписването „E 250 Натриев нитрит“ спецификацията „Чистота“ се заменя със следното: „ Чистота Загуба при сушене Не повече от 0,25 % (4 часа върху силикагел) Арсен Не повече от 0,1 mg/kg Олово Не повече от 0,1 mg/kg Живак Не повече от 0,1 mg/kg“ 3) във вписването „E 251 Натриев нитрат“, в част „I. Кристален натриев нитрат“ спецификацията „Чистота“ се заменя със следното: „ Чистота Загуба при сушене Не повече от 2 % (105 °C, 4 часа) Нитрити Не повече от 30 mg/kg, изразени като NaNO 2 Арсен Не повече от 0,1 mg/kg Олово Не повече от 0,1 mg/kg Живак Не повече от 0,1 mg/kg“ 4) във вписването „E 251 Натриев нитрат“, в част „II. Течен натриев нитрат“ спецификацията „Чистота“ се заменя със следното: „ Чистота Свободна азотна киселина Не повече от 0,01 % Нитрити Не повече от 10 mg/kg, изразени като NaNO 2 Арсен Не повече от 0,1 mg/kg Олово Не повече от 0,1 mg/kg Живак Не повече от 0,1 mg/kg“ 5) във вписването „E 252 Калиев нитрат“ спецификацията „Чистота“ се заменя със следното: „ Чистота Загуба при сушене Не повече от 1 % (105 °C, 4 часа) Нитрити Не повече от 20 mg/kg, изразени като KNO 2 Арсен Не повече от 0,1 mg/kg Олово Не повече от 0,1 mg/kg Живак Не повече от 0,1 mg/kg“